Le test de réfrigération est-il un indicateur de la qualité de l'huile d'olive ?
De Didaquest
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Questions possibles
- Quelle est la température de solidification de l'huile d'olive ?
- L'huile d'olive trouble est elle meilleure ?
- Les huiles d'olive ont elle la même température de solidification ?
- Quels sont les facteurs qui influencent la solidification des huiles d'olive ?
- Les composés chimiques de l’huile d'olive ont elles une influence sur le temps et son degré de solidification ?
Eléments de réponse
- Le «test du réfrigérateur» n'est pas un indicateur fiable de la pureté ou de la qualité. Presque toutes les huiles deviennent troubles et finissent par se solidifier par temps très froid. Cependant, le temps et la température nécessaires pour atteindre ce stade dépendent d'une multitude de facteurs, à commencer par le simple fait que la température du réfrigérateur est elle-même variable.
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Concepts ou notions associés
Sur Quora (Questions / Réponses ) : Acides gras/ Acides gras saturés / Acides gras mono-insaturés / Acides gras poly-insaturés / Huile d’olive extra vierge
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Bibliographie
Pour citer cette page: (test de réfrigération est-il un indicateur de la qualité de l'huile d'olive ?)
ABROUGUI, M & al, 2019. Le test de réfrigération est-il un indicateur de la qualité de l'huile d'olive ?. In Didaquest [en ligne]. <http:www.didaquest.org/wiki/Le_test_de_r%C3%A9frig%C3%A9ration_est-il_un_indicateur_de_la_qualit%C3%A9_de_l%26%2339;huile_d%26%2339;olive_%3F>, consulté le 23, mai, 2024
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