L'olivier

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L'olivier un arbre fruitié

L'olivier est un arbre fruitier de la famille des oléacées dont le fruit est l’olive. L’olivier est cultivé depuis plusieurs millénaires, principalement dans les régions bénéficiant d’un climat subtropical (méditerranéen contrasté). Bien que connu sous la forme d’un arbre de taille moyenne, l’olivier peut atteindre jusqu’à 20 mètres de hauteur à l’état sauvage.

L’olivier a un tronc tortueux et une écorce crevassée, et donne de délicates fleurs blanches. Il peut être plusieurs fois centenaire.

  • L’olivier tire ses origines de l’Asie il y a 6000 ans. Les phéniciens diffusent l’olivier dans les îles grecques à partir du 16ème siècle av. JC, puis au 14ème siècle av. JC dans la péninsule grecque.

Actuellement il existe au Portugal, en Espagne, au Sud de la France, en Italie, en Grèce, en Turquie, en Afrique du Nord, en Palestine, en Jordanie, en Syrie, au Mexique, au Pérou, en Argentine, au USA (La Californie), au Pakistan. 

L’olivier occupe la 24e place des 35 espèces les plus cultivées dans le monde. La diversité phénologique des cultivars est remarquable et l’intérêt économique de l’espèce est majeur.

Caractéristiques morphologiques et physiologiques

Systématique

Sa nomenclature vulgaire dérive de deux souche méditerranéennes : d’une part le non grec : oleum d’origine égéenne passe directement au latin olea et, d’autre part, le nom hébreux Zait  ou Sait est passé dans l’arabe Zaitun (Pagnol, 1975 ; in Bellahcene, 2004).

L’olivier cultivé, olea europaea L., provient de la variété sylvestre olea chysophylla laen, par le biais de l’olivier sauvage ou oléastre. L’olivier appartient à la famille des Oléacées, qui comporte environ 30 genres et 600 espèces (Cronquist, 1981). Selon Breton et al. (2006), l’olivier et l’oléastre, pour des raisons culturelles (traditions, paysages) et économiques (huiles et olives), représentent un très bon exemple de biodiversité, Ils forment dans la sous-espèce europea de Olea europaea un ensemble complexe de formes cultivées (var. europea) et sauvages (var. Sylvestris). La classification retenue est celle de Guignard et Dupont (2004) :

Classification botanique: L’olivier est classé par Maillard (1975) comme suit : 

La famille des Oléacées comporte 25 genres, le genre Olea serait lui même composé de 30 espèces différentes parmi lesquelles on trouve Olea europea L. avec deux sous espèces :
* Olea oleaster (oléastre) : qui se présente sous une forme spontanée comme un buisson épineux et à fruit ordinairement petit.
* Olea sativa (olivier cultivé) : constitué par un grand nombre de variétés améliorées, multipliées par bouturage ou par greffage (Calado et Fausto, 1987).


RÈGNE : Plantae

CLASSE : Magnoliopsida

ORDRE : Scrophulariales (Cl. Classique)

Lamiales (Cl. Phylogénétique)

Sous-espèces et variétés

L’espèce Olea a longtemps été subdivisée en deux sous-espèces, Olea europaea var. europaea pour l’olivier domestique, et Olea europaea var. sylvestris (Mill.) Lehr pour l’oléastre, ou olivier sauvage. Cette subdivision est devenue obsolète, divers travaux ayant montré l’absence de frontière entre les populations sauvages et les populations cultivées, aussi bien sur le plan génotypique que phénotypique, pour l’olivier européen Olea europaea europaea, sous espèce principale du complexe Olea europaea. Il existe cependant cinq autres sous-espèces : Olea e. laperrinei, Olea e.cerasiformis, Olea e. guanchica, Olea e.maroccana, et Olea e. cuspidata.

Il existe donc actuellement deux grandes populations d’oliviers (Olea europaea subsp. europaea) :

  • Les populations sauvages qui possèdent une grande diversité génétique,
  • La population constituée des variétés cultivées, dont le polymorphisme est beaucoup plus faible, bien que le nombre d’individus soit très important.

Bien que le terme conforme pour les arbres cultivés soit cultivar, la grande majorité des documents traitant de l’olivier parle de « variétés ». Il se trouve d’ailleurs que certaines variétés, comme Galega au Portugal, présentent encore aujourd’hui une hétérogénéité correspondant au véritable sens botanique du mot variétés. Il y a actuellement plus de 2000 variétés d’olivier recensées dans le monde et chaque pays privilégie certains cultivars.

Les variétés d’olivier sont apparues avec la domestication lorsque les humains ont cherché à multiplier les arbres qui leur donnaient le plus de satisfaction parmi ceux que leur environnement naturel leur présentait. Les nouvelles variétés se forment par la reproduction sexuée. Un plant issu de la germination d’un noyau aura des caractéristiques propres et originales, même s’il provient d’une autofécondation. Un noyau d’olive provenant d’une variété cultivée ne donne pas forcément une variété intéressante, et donc n’accède pas forcément au rang de variété. On trouve ainsi dans les vergers anciens de nombreux oliviers n’appartenant à aucune variété répertoriée. L’accès au rang de variété de l’un de ces arbres ne se fait que si on le multiplie par voie végétative et que l’on donne un nom à cet ensemble. La création de nouvelles variétés performantes peut être organisée en choisissant judicieusement les parents par le contrôle de la pollinisation, puis en suivant les performances qualitatives et quantitatives d’un grand nombre de descendants.

L’ensemble des variétés actuelles résulte de toutes les domestications ainsi que de la reproduction sexuée de l’olivier à l’état domestiqué, sous la pression sélective de l’utilisation humaine. Ainsi, les variétés les plus performantes pour la production d’olives et d’huile sont multipliées, alors que les variétés moins performantes sont délaissées et oubliées. On peut toutefois dire que l’olivier est toujours en cours de domestication, car certaines variétés actuellement cultivées sont directement issues des oliviers sauvages, comme les variétés corses « Sabine » et « Capanacce ».

Structure et composantes de l'olivier

Racines

  • Fonction : Absorption de l'eau et des nutriments du sol.
  • Description : Système souterrain ramifié qui ancre l'arbre dans le sol et lui fournit les éléments nécessaires à sa croissance.

Tronc

  • Fonction : Support principal de l'arbre et conducteur de la sève.
  • Description : Partie verticale et robuste de l'arbre, reliant les racines aux branches et transportant les nutriments et l'eau.

Branches

  • Fonction : Support des feuilles, fleurs et fruits.
  • Description : Parties étendues du tronc, ramifiées et munies de feuilles, où se développent les fleurs et les fruits.

Feuilles

  • Fonction : Site de la photosynthèse et de la respiration.
  • Description : Organes aplatis et verticaux attachés aux branches, qui absorbent la lumière solaire pour produire de la nourriture et de l'oxygène.

Fleurs et Épis floraux

  • Fonction : Reproduction et formation des fruits.
  • Description : Fleurs blanches regroupées en grappes le long des branches, produites chaque année. Les épis floraux se forment lors du développement des fleurs.

Fruits (olives) et Pédoncules

  • Fonction : Source d'huile d'olive et d'autres produits alimentaires.
  • Description : Drupes charnues de différentes tailles, formes et couleurs, contenant une graine, récoltées pour leur huile et leur utilisation culinaire. Les olives sont attachées aux branches par des pédoncules, de minces tiges qui les relient à l'arbre.

Huile d'olive

  • Fonction : Utilisation dans la cuisine et diverses applications.
  • Description : Liquide extrait des olives, riche en acides gras monoinsaturés et en antioxydants, largement utilisé comme huile de cuisine et dans la fabrication de cosmétiques.

Bois, Branches, Rameaux

  • Fonction : Matériau de construction et d'artisanat.
  • Description : Matériau dense et durable extrait de l'arbre, utilisé pour fabriquer des meubles, des ustensiles de cuisine, des sculptures et d'autres objets artisanaux.

Bourgeons et Rameaux

  • Fonction des bourgeons : Développement de nouvelles pousses, feuilles et fleurs.
  • Description des bourgeons : Structures embryonnaires présentes sur les branches et les rameaux, contenant les tissus méristématiques nécessaires à la croissance de l'arbre. Les rameaux sont de petites branches qui poussent à partir des branches principales, portant souvent des bourgeons et capables de produire de nouvelles pousses.

Sève, résine et gommage

  • Fonction de la sève : Transport des nutriments et protection contre les blessures et parasites.
  • Description : Liquide nutritif qui circule à travers l'arbre, transportant les éléments essentiels de la photosynthèse et de l'absorption des racines. L'olivier produit une sorte de gomme ou de résine, souvent appelée gommage, en réponse à des blessures ou à des attaques de parasites, qui aide à sceller les plaies et à protéger l'arbre.

Multiplication végétative

L'olivier peut être multiplié par différentes méthodes dont certaines permettent de conserver le genotype et ainsi les caractéristiques choisies au départ:

  • Noyaux d'olives
  • Bouturage.
  • Souquet ou drageons: Morceaux de souche et rejets (souquets)
  • greffes
  • De nouvelles variétés apparaissent par reproduction sexuée ou par mutation clonale (en reproduction végétative).
Le nombre de chromosomes qui se situe à 23 (2n=46), est caractéristique de toutes les espèces du genre Olea (Taylor, 1945).

Fiche technique

Bibliographie

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