Vitamine B6
La vitamine B6 ou pyridoxine
La pyridoxine produit une coenzyme, le phosphate de pyridoxal qui a un rôle important dans le métabolisme des acides aminés ainsi que pour la production d'énergie.
Sa structure proche de celle de la pyridine est à l'origine de son nom.
Rôle de la vitamine B6
Elle permet la production de glucose à partir du glycogène, un glucide complexe qui stocke le glucose dans le foie et les tissus.
Le phosphate de pyridoxal concourt à la synthèse des neurotransmetteurs, de l'histamine, de l'hémoglobine et à l'expression des gènes.
Il participe à la catabolisation des acides aminés. Il est indispensable à la transformation du tryptophane en niacine, donc à l'assimilation de la niacine à partir des végétaux. Il convertit le tryptophane en sérotonine qui participe au cycle du sommeil, à la synthèse de la dopamine, pécurseur de l'adrénaline.
La vitamine B6 participe aussi au métabolisme des lipides.
Carence et excès
Les apports quotidiens recommandés sont les suivants:
Enfants: De 0,1 à 1,3 mg selon l'âge. Adultes: De 1,3 à 1,7 mg selon l'âge. 10% de moins pour les femmes. Femme enceinte: 1,9 mg. La carences est rare mais peu arriver chez l'alcoolique, la personne âgée ou en cas de problèmes rénaux.
Une carence aura les effets suivants:
Irritabilité. Somnolence. Neuropathies. Ulcères. Perlèche: inflammation des commissures des lèvres. Conjonctivite. Intertrigo: inflammation dans les plis de la peau. L'excès de vitamine B6 à très hautes doses (plus de 200 mg par jour), observées avec la prise de suppléments alimentaires, à des effets reversibles. Une perte de la sensibilité (de proprioception). Elle cause aussi une détérioration des extémités nerveuses pouvant conduire à une incapacité à marcher.
Ces excès ne peuvent pas arriver uniquement à partir de l'alimentation (sans suppléments sous forme de pillules).
Aliments pour la vitamine B6
Quantités en mg pour 100 g.
Pistache (1,7). Ail (1,6). Germe de blé (1,3s). Foie (autour de 1). Coeur de palmier (0,8). Poisson (autour 0,5). Riz complet (0,5). Légumes secs (autour de 0,4). Viandes et volailles (autour de 0,4). Banane (0,36).
