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| | + | * [https://fr.wikipedia.org/wiki/Citron] |
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| − | | + | * [http://mr-ginseng.com/citron] |
| − | {{voir homonymes}}
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| − | {{voir homophone|Cytron}}
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| − | [[Fichier:Lemon.jpg|thumb|Deux citrons jaunes, un entier et un coupé en deux.]]
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| − | [[File:Citrus limonum 1.JPG|thumb|L'ouverture des fleurs]]
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| − | Le '''citron''' est un [[agrume]], fruit du [[citronnier]] qui a un pH de 2,5.
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| − | Le citronnier (''Citrus limon'') est un arbuste de 5 à {{unité|10|mètres}} de haut, à feuilles persistantes, de la famille des [[Rutaceae|Rutacées]].
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| − | Ce fruit mûr a une écorce qui va du vert tendre au jaune éclatant sous l'action du froid. La maturité est en fin d'automne et début d'hiver dans l’hémisphère nord. Sa chair est juteuse, acide et riche en [[vitamine C]], ce qui lui vaut - avec sa conservation facile - d'avoir été diffusé sur toute la planète par les navigateurs qui l'utilisent pour prévenir le [[scorbut]].
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| − | De l'écorce on extrait une huile essentielle qui contient entre autres substances du [[limonène]] et du [[citral]].
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| − | Les citrons doux sont les fruits de [[cultivar]]s à jus peu ou pas acide néanmoins classés ''Citrus limon'' (L.) ''Burm.'' f. (classification de Tanaka).
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| − | == Histoire ==
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| − | [[Phanias d'Érèse]] semble faire soupçonner que le citron peut tirer son nom du mot cédron<ref>''Des Plantes'', Livre V, d'après le Livre II, paragraphe 25 de l'''[[Anthologie palatine]]''</ref>.
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| − | == Indications géographiques protégées ==
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| − | [[File:Citrus limonum 3.JPG|thumb|Bourgeons, fleurs et fruits de citron sur la même plante]]
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| − | Les couleurs, arômes, saveurs, degré d'acidité ou sucre, la richesse en huile essentielle varient selon les variétés, les terroirs, les climats, la maturité, l'âge du citronnier et le type de [[porte-greffe]], formant une palette de goûts insoupçonnée.
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| − | La diversité des citrons n'est pas reflétée par le catalogue des variétés inscrites. Il existe, du climat méditerranéen aux tropiques, de nombreux [[cultivar]]s locaux résultant de la reproduction par semis. Ce sont notamment des citrons géants qui ne sont pas commercialisés car pauvres en jus.
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| − | Il existe actuellement six [[Indication géographique protégée|IGP]] en Europe, toutes en Italie. Ce sont : ''Limone di Rocca Imperiale, [[Citron de Syracuse|Limone di Siracusa]], Limone Interdonato Messina Jonica, [[Limone Costa d'Amalfi]], [[Limone di Sorrento]]'' et ''Limone Femminello del Gargano''.
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| − | La variété Malaga est un citron à jus doux au zeste aromatique qui se mange localement entier, au sel et à Pâques.
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| − | Ces cultivars sont souvent anciens, le citron étant cultivé depuis l'Empire romain, les arabes andalous ont largement participé à la sélection. Les méthodes de culture sont parfois sophistiquées, les deux IGP de la [[côte amalfitaine]] sont ombragés pendant l'été. Le projet d'IGP ''Citron de [[Menton (Alpes-Maritimes)|Menton]]'' progresse, il s'agit d'une variété à petits fruits typique du golfe de Gênes, cultivée dans une zone protégée extrêmement septentrionale pour le citron.
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| − | == Variétés courantes ==
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| − | Ces variétés sont sélectionnées pour leur valeur commerciale : productivité, richesse en jus, capacité d'être récoltée toute l'année, en effet le citron est un agrume principalement à maturité l'hiver mais apprécié l'été.
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| − | ;Eureka
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| − | :Variété californienne ({{s-|XIX|e}}) qui pousse toute l'année et en abondance ; c'est le citron le plus commun en supermarché.
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| − | ;Fino
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| − | :Probablement hâtive d'origine espagnole, cette variété est vigoureuse et productive. Elle est aussi connue sous les noms Mesero, Blanco et Primofiori (ou Primofiore).
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| − | ;Lisbon
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| − | :Vieille variété d'origine portugaise, acide, qui produit beaucoup de jus et reste longtemps sur l'arbre. Leur forme est similaire à celle de la variété Eureka. Il était connu autrefois en France sous le nom de « citron de Madère ».
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| − | ;Meyer
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| − | :Variété de citron décoratif d'origine chinoise, probablement issue d'un croisement entre un oranger et un citronnier. Elle a la particularité d'être plus orangée, d'avoir une peau plus fine et une pulpe peu acide. Elle a le nom de Frank N. Meyer qui la découvrit en 1908. Extrêmement productif il est devenu un fruit utilisé en cuisine avec la cuisine fusion californienne.
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| − | ;Verna (ou Berna)
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| − | :Variété espagnole tardive - maturité fin février - parmi les plus cultivée localement. Le fruit de taille moyenne est pratiquement sans pépins.
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| − | ;Villafranca
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| − | ;Yen Ben
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| − | :Variété australienne créée dans les années 1930.
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| − | == Variétés décoratives ==
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| − | ;[[Citron Ponderosa]]
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| − | :Variété américaine productive, gros fruit à peau épaisse.
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| − | == Production et transport ==
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| − | [[Image:Menton citron.jpg|thumb|Fête du Citron à [[Menton (commune)|Menton]]]]
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| − | Il est principalement cultivé en [[Inde]], [[Mexique]], aux [[Argentine]], [[Chine]] et en [[Brésil]]<ref>[http://faostat.fao.org/DesktopDefault.aspx?PageID=339&lang=fr Production mondiale de citrons et limes en 2010]</ref>.
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| − | Le citron vert n'est pas une variété de citron, mais celle d'un agrume au parfum et à la saveur différents : la [[Lime (fruit)|lime]].
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| − | {| class="wikitable"
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| − | | colspan="6" align="center" bgcolor=#ffff22 |
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| − | '''Production en tonnes de citron et de lime. Chiffres 2010.'''<br /> <small>Données de FAOSTAT ([[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]])</small>
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| − | | [[Inde]]
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| − | |align="center"|{{formatnum:2629200}}
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| − | | [[Mexique]]
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| − | |align="center"|{{formatnum:1891400}}
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| − | |------
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| − | | [[Argentine]]
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| − | |align="center"|{{formatnum:1113380}}
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| − | | [[République populaire de Chine|Chine]]
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| − | |align="center"|{{formatnum:1058105}}
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| − | | [[Brésil]]
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| − | |align="center"|{{formatnum:1020350}}
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| − | | [[États-Unis]]
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| − | |align="center"|{{formatnum:800137}}
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| − | | [[Turquie]]
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| − | |align="center"|{{formatnum:787063}}
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| − | | [[Iran]]
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| − | |align="center"|{{formatnum:706800}}
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| − | | [[Espagne]]
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| − | |align="center"|{{formatnum:578200}}
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| − | | [[Italie]]
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| − | |align="center"|{{formatnum:522377}}
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| − | La France en produit quelques centaines de tonnes par an dans les [[Alpes-Maritimes]] et en [[Corse]].
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| − | Le citron est transporté par navires ou conteneurs [[Navire frigorifique|reefers]] à {{tmp|10|°C}}. Après le chargement, la température peut être ajustée à -2 ou {{tmp|-3|°C}} pendant un laps de temps nécessaire pour tuer le [[chancre (botanique)|chancre]] parasite du citron ou empêcher qu'il ne se développe dans la cargaison ou le conteneur, évitant ainsi leur perte par citrons chancrés.
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| − | Pour la vente, les citrons sont classés en catégories (entre I et III) et calibres. Les calibres 4 (env. {{unité|125|g}}) et 5 (env. {{unité|100|g}}) sont les plus répandus.
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| − | == Utilisation ==
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| − | === Pour l'alimentation ===
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| − | [[Image:House rum (Rhum arrangé) in Madagascar.jpg|thumb|[[Rhum arrangé]] au citron, Madagascar]]
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| − | Il a de multiples usages en cuisine :
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| − | * le jus frais est utilisé en assaisonnements sur le poisson,
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| − | * il remplace le vinaigre dans les salades,
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| − | * il est souvent utilisé sous forme [[confit]]e dans les [[tajine]]s marocains
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| − | * additionné d'eau et de sucre, il compose la [[citronnade]], boisson rafraîchissante,
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| − | | |
| − | * il est également un ingrédient essentiel de la [[limonade]], du [[limoncello]] et de la boisson [[cherbet]] très populaire en Algérie.
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| − | * il est employé en pâtisserie, notamment dans la recette de la tarte au citron.
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| − | * la [[Marmelade (confiserie)|marmelade]] peut être fait avec les citrons.
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| − | À température ambiante, il se conserve une dizaine de jours, mais une fois coupé (ou cuit), il perd ses vitamines, il faut donc le consommer rapidement.
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| − | Astuce : une fois épluchés, les fruits et les légumes noircissent au contact de l'air par oxydation. Pour sauvegarder les vitamines, il suffit de frotter la chair des fruits (pomme, poire, avocats) avec une moitié de citron. Pour les crudités râpées comme le céleri rave, il faut l'arroser de jus d'un citron.
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| − | L'ajout de quelques gouttes de citron ou de vinaigre rend la pâte brisée plus tendre et moins élastique, car l'acide désagrège le [[gluten]] ([[protéine]] de la farine).
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| − | De l'alcool peut être produit à base de citron, comme la [[liqueur de citron]].
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| − | === Pour la santé ===
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| − | {{section à sourcer|date=novembre 2012}}
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| − | [[Image:Lemon stand; Pompeii.jpg|thumb|right|<center>Buvette d'agrumes à [[Pompéi]].]]
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| − | {{Référence nécessaire|Réputé pour avoir des propriétés [[antiseptique]]s, il est utilisé dans de nombreux traitements contre le mal de gorge et permet également de faire des cures pour les mains. Il est de plus utilisé en [[cosmétologie]] pour éclaircir et unifier le teint.|date=novembre 2012}}
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| − | | |
| − | {{Référence nécessaire|Son jus est efficace contre les mucosités : du jus de citron dilué dans de l'eau chaude évite d'avoir la voix enrouée.|date=novembre 2012}}
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| − | | |
| − | {{Référence nécessaire|Son taux élevé en vitamine C et ses propriétés antiseptiques font du citron un fruit bien utile pendant l'hiver pour faire face aux [[maladies infectieuses|infections]].|date=novembre 2012}}
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| − | | |
| − | Le jus de citron est également reconnu pour son action positive sur la digestion<ref>{{Article|langue = Français|auteur1 = Laurence Oiknine|titre = Les bienfaits de l'eau tiède citronné le matin|périodique = Santé+ Magazine|numéro=30|jour = 1|mois = 1|année = 2015|issn = |lire en ligne = http://www.santeplusmag.com/les-bienfaits-leau-tiede-citronnee-matin/|pages = 32}}</ref>.
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| − | | |
| − | Le citron contient de puissants [[flavonoïde]]s naturels ([[antioxydant]]s), qui pourraient jouer un rôle contre les maladies dégénératives du [[cerveau]], comme la [[maladie d'Alzheimer]]<ref>Source : ''Journal of Agricultural and Food Chemistry'', janvier 2008</ref>.
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| − | {{Référence nécessaire|C'est aussi un fruit [[diurétique]].|date=novembre 2012}}
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| − | === Dans d'autres applications ===
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| − | Le citron peut aussi servir comme détartrant dans un lave-vaisselle, parfumant aussi ce dernier.
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| − | Le jus de citron :
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| − | * peut s'avérer utile pour le nettoyage d'objets en aluminium, et entre dans la composition de la mixture pour nettoyer les ustensiles en cuivre, et lutter contre la rouille ;
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| − | | |
| − | * peut servir comme [[encre invisible]] : il suffit alors de faire chauffer la feuille au-dessus d'une chandelle pour voir apparaître les écritures ;
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| − | | |
| − | * a comme effet de {{Référence nécessaire|blanchir naturellement les dents|date=décembre 2012}} ;
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| − | | |
| − | * mélangé à de l'eau en fait une boisson coupant la soif et également rafraîchissante.
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| − | <!-- USDA Nutriment database: 09150 LEMONS,RAW,WITHOUT PEEL -->
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| − | {| class="wikitable centre"
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| − | | colspan="4" align="center" bgcolor=#ffff44 |
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| − | '''Citron cru sans peau'''<br /> <small>(valeur nutritive pour 100 g)</small>
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| − | | [[eau (nutriment)|eau]] : 88,98 g || [[cendres totales]] : 0,30 g
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| − | | [[fibre alimentaire|fibres]] : 2,8 g || [[valeur énergétique]] : 29 kcal
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| − | | [[protéine]]s : 1,10 g || [[lipide]]s : 0,30 g
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| − | | [[glucide]]s : 9,32 g
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| − | | [[sucre simple|sucres simples]] : 2,50 g
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| − | | colspan="4" align="center" bgcolor=#ffff44 | [[oligo-élément]]s
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| − | | [[calcium (nutriment)|calcium]] : 26 mg
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| − | | [[fer (nutriment)|fer]] : 0,60 mg
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| − | | [[magnésium (nutriment)|magnésium]] : 8 mg
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| − | | [[phosphore (nutriment)|phosphore]] : 16 mg
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| − | | [[potassium (nutriment)|potassium]] : 138 mg
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| − | | [[cuivre (nutriment)|cuivre]] : 0,037 mg
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| − | | |
| − | | [[sodium (nutriment)|sodium]] : 2 mg || [[zinc (nutriment)|zinc]] : 0,06 mg
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| − | | colspan="4" align="center" bgcolor=#ffff44 | [[vitamine]]s
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| − | | [[vitamine C]] : 53,0 mg || [[vitamine B1]] : 0,040 mg
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| − | | [[vitamine B2]] : 0,020 mg || [[vitamine B3]] : 0,100 mg
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| − | |-----
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| − | | |
| − | | [[vitamine B5]] : 0,190 mg || [[vitamine B6]] : 0,080 mg
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| − | | |
| − | | [[vitamine B9]] : 0 µg || [[vitamine B12]] : 0,00 µg
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| − | |-----
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| − | | [[vitamine A]] : 22 UI || [[rétinol]] : 0 µg
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| − | | [[vitamine E]] : 0,15 µg || [[vitamine K]] : 0,0 µg
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| − | | colspan="4" align="center" bgcolor=#ffff44 | [[acide gras|acides gras]]
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| − | | [[acide gras saturé|saturés]] : 0,039 g
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| − | | [[acide gras mono-insaturé|mono-insaturés]] : 0,011 g
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| − | | |
| − | | [[acide gras poly-insaturé|poly-insaturés]] : 0,089 g
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| − | | [[cholestérol]] : 0 mg
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| − | == Les risques ==
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| − | {{section à sourcer|date=décembre 2012}}
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| − | * Le citron est aussi [[photosensibilisant]]. Lors de l'application du jus de citron sur la peau, des taches peuvent apparaître à la suite d'une exposition au soleil. Il existe deux réactions : la phototoxicité et la photoallergie.
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| − | | |
| − | * Le citron peut aussi causer des brûlures au niveau des muqueuses si son jus ou bien son huile essentielle sont absorbés en trop grandes quantités. Les muqueuses brûlées peuvent être des muqueuses de l’œsophage, de l’estomac ou autres.
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| − | | |
| − | * Le jus de citron peut, consommé régulièrement, déminéraliser l'émail des dents.
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| − | == Galerie d'images ==
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| − | <gallery>
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| − | Image:Striatus amalphitanus.jpg|<center>Représentation du ''Striatus amalphitanus'' de [[Giovanni Battista Ferrari|G.B Ferrari]] en [[1646]].
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| − | Image:Lemon 8FruitAndFlower wb.jpg|<center>Fleur et fruit
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| − | Image:Lemon closeup.jpg|<center>Gros plan sur un citron
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| − | Image:Lemon02.jpg|<center>Citrons
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| − | Image:Pair of lemons.jpg|<center>Citrons
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| − | Image:Lemon tree02.jpg|<center>Citronnier
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| − | Image:Lemon tree Berkeley closeup.jpg|<center>Citrons sur l'arbre
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| − | Image:Lemon_tree_flowers_with_ant.jpg|<center>Fleurs de citronnier
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| − | </gallery>
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| − | == Voir aussi ==
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| − | | |
| − | Dans le [[calendrier républicain]], le '''Citron''' était le nom donné au {{16e}} jour du mois de [[fructidor]]<ref>[[Fabre d'Églantine|Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine]], [http://books.google.fr/books?id=vVtWj-W-KP8C&printsec=frontcover&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false ''Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française''], {{p.|30}}</ref>.
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| − | == Notes et références ==
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| − | <references />
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| − | | |
| − | == Annexes ==
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| − | | |
| − | {{Autres projets
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| − | | commons = category:Citrus limon
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| − | | commons titre = Citron
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| − | | wiktionary = citron
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| − | | |
| − | }}
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| − | === Articles connexes ===
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| − | | |
| − | * [[Jus de citron]]
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| − | | |
| − | * [[Jeu du citron]]
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| − | | |
| − | {{Portail|botanique}}
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| − | | |
| − | [[Catégorie:Flore (nom vernaculaire)]]
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| − | | |
| − | [[Catégorie:Agrume]]
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| − | | |
| − | [[Catégorie:Fruit alimentaire]]
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