Différences entre versions de « Escargot : Zéro déchet »
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*L’escargot est réputé pour la lenteur de ses déplacements. En effet, il lui faut environ 1 minute pour parcourir 5 cm. | *L’escargot est réputé pour la lenteur de ses déplacements. En effet, il lui faut environ 1 minute pour parcourir 5 cm. | ||
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| + | Le prélèvement de mucus proprement dit, mécanisé ou manuel. | ||
| + | L’opération, bien que stressante pour l’animal, ne le tue pas. Chaque escargot fournit 1 à 2 g de bave par récolte. La substance est alors filtrée et purifiée. | ||
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| + | La bave d’escargot contient un cocktail de substances qui lui confèrent des effets hydratants et cicatrisants, et qui contribuent à lutter contre le vieillissement cutané : | ||
| + | *La première est l'alantoïne régénérante. Très couramment employée dans les produits cosmétiques, cette molécule à des vertus calmantes et hydratantes. Elle contribue à la régénération cellulaire de la peau. | ||
| + | *La bave d'escargot contient également de l’acide glycolique exfoliant. Il fait office de peeling doux, en permettant l’élimination des cellules mortes qui ternissent l’éclat de la peau. | ||
| + | *Le collagène et l’élastine améliorent la résistance et la souplesse de la peau. | ||
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Version du 22 novembre 2022 à 14:08
Escargot
- L’escargot est un mollusque de la classe des gastéropodes, qui mesure 2 à 4 cm de longueur. On en distingue des milliers d’espèces connues, et on estime qu’il en existe probablement des millions non encore répertoriées !
- Son corps dépourvu de squelette est divisé en trois grandes parties : la tête, le pied et une masse viscérale enroulée sous la coquille. À l'intérieur de la coquille, se trouve la cavité du manteau, qui contient le cœur, le rein et le poumon. La tête comporte 2 ou 4 tentacules (appelées cornes dans le langage populaire) et 2 yeux situés à l’extrémité des 2 premières tentacules.
- Il se déplace seulement vers l’avant à l’aide de son pied, qui est en fait un muscle qui se contracte et s’allonge alternativement. Un opercule situé sur la queue peut bloquer l’accès à l’intérieur de la coquille aux prédateurs. Il dispose d’une langue munie de 1 500 à 2 000 dents disposées en rangées, nommée radula.
Son espérance de vie
- La longévité des escargots varie en fonction des espèces. Les escargots petit-gris et les escargots de Bourgogne vivent difficilement plus de 3 ans dans la nature. Les plus gros vivent plus longtemps, comme l’escargot géant africain qui peut vivre jusqu’à l’âge de 7 ans environ. En captivité, leur espérance de vie s’allonge significativement, pouvant dépasser les 15 ans.
Signes particuliers
- L’escargot est réputé pour la lenteur de ses déplacements. En effet, il lui faut environ 1 minute pour parcourir 5 cm.
Valorisation des différentes parties de l'escargot
La partir charnue
L’escargot est un aliment très intéressant d’un point de vue nutritionnel car il contient :
- Des protéines : Les protéines de l’escargot sont de bonne qualité.
- Des minéraux : La chair d’escargot contient du magnésium, du potassium, du fer et du calcium.
- Des vitamines : L’escargot renferme différentes vitamines : B, D, E.
- Très peu de matières grasses : La chair des escargots renferme des acides gras oméga-3, qui participent au bon fonctionnement du système cardiovasculaire.
- Ses consommateurs ne mangent que la partie charnue et rejettent la masse viscérale (foie, glandes génitales, rein et intestin).
La bave d’escargot
- L’escargot, comme tous gastéropodes, produit un mucus gluant grâce à des glandes situées au niveau de son pied, qu’on désigne communément sous le terme de « bave d’escargot » :
- Elle est composée de 91 à 98 % d’eau et de molécules appelées glycoprotéines, formées par l’association d’une protéine et de sucres.
- Elle agit à la fois comme un lubrifiant et comme une colle, ce qui permet à l’animal de ramper sur divers supports, y compris verticaux.
- Grâce à sa richesse en allantoïne, Elle est utilisée par l’animal pour réparer sa coquille en cas de fêlure, assurant le dépôt de calcite, du calcaire très pur.
2.1-Extraction de cette précieuse substance La phase d’extraction, parfois appelée « traite de l’escargot », nécessite plusieurs étapes : La collecte des animaux dans des parcs enherbés où ils sont élevés ; Le lavage dans de l’eau tiède ; Le prélèvement de mucus proprement dit, mécanisé ou manuel. L’opération, bien que stressante pour l’animal, ne le tue pas. Chaque escargot fournit 1 à 2 g de bave par récolte. La substance est alors filtrée et purifiée. 2.2-Composition de ce mucus : riche en principes actifs La bave d’escargot contient un cocktail de substances qui lui confèrent des effets hydratants et cicatrisants, et qui contribuent à lutter contre le vieillissement cutané :
- La première est l'alantoïne régénérante. Très couramment employée dans les produits cosmétiques, cette molécule à des vertus calmantes et hydratantes. Elle contribue à la régénération cellulaire de la peau.
- La bave d'escargot contient également de l’acide glycolique exfoliant. Il fait office de peeling doux, en permettant l’élimination des cellules mortes qui ternissent l’éclat de la peau.
- Le collagène et l’élastine améliorent la résistance et la souplesse de la peau.
- Elle contient également de la vitamine A qui contribue à l’hydratation, et de la vitamine C qui favorise la synthèse du collagène
- Elle doit son action antioxydante à sa richesse en vitamine E qui les tissus des attaques des radicaux libres.
- La bave d’escargot renferme des antimicrobiens naturels qui vont lutter contre les bactéries responsables des infections cutanées comme Escherichia coli, Staphylocoque aureus ou autres.
Dictionnaires et glossaires
- https://www.internationaloliveoil.org/tools-and-links/glossary (la version française n'est pas à jour)
