La biotine
Biotine = vitamine H = Vitamine B8
Vitamine essentielle dans la synthèse des acides gras et des protéines.
La biotine est une vitamine hydrophile : elle n'est donc pas stockée dans l'organisme.
Elle est stable à la chaleur (jusqu'à 20% de perte par ébullition); sensible aux acides et bases ; très stable en présence de lumière.
Elle est impliquée comme coenzyme dans le transfert de groupements carboxyle : elle catalyse 4 carboxylases majeures du métabolisme intermédiaire, qui catalysent l'incorporation du CO2 dans certaines molécules :
dans la synthèse d'acides gras (lipogenèse) : l'acétylCoA-carboxylase : la carboxylation de l'acétyl-CoA représente ici une réaction clé.
dans la synthèse d'acides gras à nombre impair de carbone : la propionylCoA-carboxylase.
dans la gluconéogenèse (synthèse de glucose à partir de protéines, lipides et lactate, empêchant l'acidification des tissus!) : la pyruvate carboxylase.
dans le métabolisme de certains acides aminés : la méthyl-crotonyl-carboxylase
