Classification-solubilité est la plus utilisé
Les vitamines sont classifiées en deux groupes sur base de leurs propriétés de solubilité. Les vitamines liposolubles
sont les vitamines A, D, E et K ainsi que 50 caroténoïdes environ.
Le groupe des vitamines hydrosolubles comprend la vitamine C (acide ascorbique) et toutes les vitamines B, à savoir la thiamine (B1), la riboflavine (B2), la niacine (B3), l’acide pantothénique (B5), la pyridoxine (B6), la biotine (B8 ou H), l’acide folique (B11 ou B9) et la cyanocobalamine (B12).
Les propriétés de solubilité déterminent également la distribution des vitamines dans différents groupes alimentaires et ont des conséquences directes sur les méthodes d’analyse appliquées. Les vitamines liposolubles se rencontrent principalement dans les aliments riches en graisse et peuvent être stockées dans les tissus graisseux et le foie. Les vitamines hydrosolubles B et C sont présentes dans toutes sortes d’aliments.
L’organisme ne sait pas bien stocker ces vitamines (à l’exception de la vitamine B12), tout excédent est donc évacué de l’organisme par le biais de l’urine ou de la sueur.
