Riches en vitamine C
les sources les plus riches sont : églantier, acérola, argousier, agrumes et des poivrons rouges et verts. Les choux de Bruxelles, le chou vert, le chou fleur, le brocoli, le persil... sont également riches en vitamine C.
La vitamine C présente dans l'alimentation est très instable (elle est oxydée dans un milieu alcalin). La plus grande partie de la vitamine C alimentaire est donc perdue par ébullition (légumes) ou par l'épluchage (pommes de terre). En outre, la vitamine C se dissout également dans l'eau de rinçage ou de cuisson (le palmitate de L-ascorbyl hydrosoluble).
Conseils :
Limiter les pertes de la vitamine C en créant un milieu légèrement acide en ajoutant de l'acide citrique ou l'acide lactique dans les salades.
Consommer des aliments crus, ou cuisinés à la vapeur.
