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dans les acides gras insaturés les chaînes sont plus courtes mais plus denses, et laissent peu de place à l'oxygène et au carbone, car entre ces derniers, les liaisons ne sont pas simples mais doubles. | dans les acides gras insaturés les chaînes sont plus courtes mais plus denses, et laissent peu de place à l'oxygène et au carbone, car entre ces derniers, les liaisons ne sont pas simples mais doubles. | ||
Parmi les acides gras insaturés figurent les acides gras essentiels . Ce sont tous les acides gras que l'organisme ne sait pas fabriquer. Ils doivent donc obligatoirement se trouver dans l'alimentation : ce sont les acides gras arachidoniques, linoléniques, linoléiques... | Parmi les acides gras insaturés figurent les acides gras essentiels . Ce sont tous les acides gras que l'organisme ne sait pas fabriquer. Ils doivent donc obligatoirement se trouver dans l'alimentation : ce sont les acides gras arachidoniques, linoléniques, linoléiques... | ||
+ | * Les acides gras sont présents dans les graisses animales et les graisses végétales, les huiles végétales ou les cires, sous forme d'esters. | ||
+ | * Les acides gras jouent un rôle structurel fondamental dans toutes les formes de vies connues à travers divers types de lipides (phosphoglycérides, sphingolipides…) qui, en milieu aqueux, s'organisent en réseaux bidimensionnels structurant toutes les membranes biologiques (membrane cellulaire, plasmique, mitochondriale, du réticulum endoplasmique, des thylacoïdes, etc.). | ||
+ | * Une partie des acides gras sont stockée dans les adipocytesdes sous forme de triglycérides, elles sont source d'énergie matabolique. | ||
* les acides gras proviennent de l'alimentation. Les viandes et les produits laitiers sont riches en acides gras saturés. Ils ne rancissent pas au contact de l'air contrairement aux acides gras insaturés qui sont présents dans les poisson et les huiles et qui rancissent au contact de l'air. | * les acides gras proviennent de l'alimentation. Les viandes et les produits laitiers sont riches en acides gras saturés. Ils ne rancissent pas au contact de l'air contrairement aux acides gras insaturés qui sont présents dans les poisson et les huiles et qui rancissent au contact de l'air. | ||
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Version du 9 janvier 2019 à 07:59
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Définition écrite
- Un acide gras est un acide organique gras, le constituant principal des lipides de l'organisme.
- Un acide gras est un acide carboxylique à chaîne aliphatique. Il s'agit d'une molécule formée d'une chaîne de carbones liés à des hydrogènes (c'est ce qu'on appelle un hydrocarbure en chimie organique) terminée par un groupement acide : COOH.
Il existe trois types d'acides gras :
les acides gras saturés ;
les acides gras mono-insaturés (la chaîne carbonée contient une double-liaison) ;
les acides gras polyinsaturés (contenant plusieurs doubles-liaisons).
dans les acides gras insaturés les chaînes sont plus courtes mais plus denses, et laissent peu de place à l'oxygène et au carbone, car entre ces derniers, les liaisons ne sont pas simples mais doubles. Parmi les acides gras insaturés figurent les acides gras essentiels . Ce sont tous les acides gras que l'organisme ne sait pas fabriquer. Ils doivent donc obligatoirement se trouver dans l'alimentation : ce sont les acides gras arachidoniques, linoléniques, linoléiques...
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Pour citer cette page: (gras utilisateur:Asmaasmaabbes)
ABROUGUI, M & al, 2019. Acide gras utilisateur:Asmaasmaabbes. In Didaquest [en ligne]. <http:www.didaquest.org/wiki/Acide_gras_utilisateur:Asmaasmaabbes>, consulté le 25, avril, 2024
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