Différences entre versions de « Acides gras »

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Version du 17 février 2018 à 14:02


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  • Il existe trois types d'acides gras :

-Acide gras saturé: toutes les liaisons entre les carbones sont simples (pas de liaisons doubles). Chaque carbone porte le maximum d'hydrogènes possible. On ne peut pas ajouter d'hydrogène à la molécule -les acides gras mono-insaturés (la chaîne carbonée contient une double-liaison) -les acides gras polyinsaturés (contenant plusieurs doubles-liaisons)

  • Nomenclature systématique : Comme pour tous les acides carboxyliques, on part du nom de l'hydrocarbure ayant la même chaîne carbonée, on enlève le "e" terminal que l'on remplace par "oïque" et l'on ajoute devant le nom ainsi formé "acide" ; le carbone n°1 pour numéroter la chaîne étant celui de la fonction acide carboxylique, COOH.

On distingue

   - des acides dont la chaîne carbonée est saturée, ce sont des acides gras saturés : 
 Exemple : l'acide caprylique  CH3-(CH2)6-COOH ; son nom systématique : acide octanoïque. 
   - des acides dont la chaîne carbonée contient une double liaison, ce sont des acides gras mono-insaturés : 
   - des acides dont la chaîne carbonée contient plusieurs double liaisons, ce sont des acides gras poly-insaturés 
Les graisses sont une source très énergétique: 1g de lipides équivaut à 9 kcal. On a d’un côté les acides gras saturés, moins bon pour la santé parce qu’ils favorisent le cholestérol. On les retrouve dans les viandes rouges et les produits laitiers. De l’autre côté, les acides gras insaturés, dont la plupart sont d'origine végétale (huiles) mais que l’on trouve aussi dans le poisson, eux, régulent le cholestérol et repoussent l’apparition de maladies cardiovasculaires

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