Différences entre versions de « Glucides »

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{{@}} Les glucides étaient historiquement appelés [[hydrates de carbones]] car on considérait que leur formule chimique était basée sur le modèle Cn(H2o)p. A l'heure actuelle, la définition a évolué et ce terme est complètement obsolète en français mais pas en anglais ou l'on utilise très largement le terme "[[carbohydrates]]"
 
{{@}} Les glucides étaient historiquement appelés [[hydrates de carbones]] car on considérait que leur formule chimique était basée sur le modèle Cn(H2o)p. A l'heure actuelle, la définition a évolué et ce terme est complètement obsolète en français mais pas en anglais ou l'on utilise très largement le terme "[[carbohydrates]]"
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{{@}} Les glucides sont présents partout dans la biosphère et représentent en poids la classe prépondérante parmi les molécules organiques. La plus grande part des glucides amassés provient de la [[photosynthèse]], processus métabolique qui permet la synthèse des molécules biorganique.
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{{@}} Les glucides sont habituellement répartis entre [[oses]] ([[monosaccharides]] tels le [[glucose]], le [[galactose]] ou le [[fructose]]) et [[osides]], qui sont des polymères d'oses ([[oligosaccharides]] et [[polysaccharides]]). Les [[disaccharides]] ([[diholosides]]), tels le [[saccharose]], le [[lactose]] ou le [[maltose]] font partie de cette dernière catégorie. Mais seuls les [[monosaccharides]] et les [[disaccharides]] ont un pouvoir sucrant. Les [[polysaccharides]], comme l'[[amidon]], sont [[insipides]].
 
{{@}} Les glucides sont habituellement répartis entre [[oses]] ([[monosaccharides]] tels le [[glucose]], le [[galactose]] ou le [[fructose]]) et [[osides]], qui sont des polymères d'oses ([[oligosaccharides]] et [[polysaccharides]]). Les [[disaccharides]] ([[diholosides]]), tels le [[saccharose]], le [[lactose]] ou le [[maltose]] font partie de cette dernière catégorie. Mais seuls les [[monosaccharides]] et les [[disaccharides]] ont un pouvoir sucrant. Les [[polysaccharides]], comme l'[[amidon]], sont [[insipides]].
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{{@}} '''Confusion et glissement de sens entre''':
 
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* '''[[Glucides - Pouvoir sucrant]]''': "[[Glucides - Sucres]]" / "[[Sucres - Sucre]]" / "[[Sucré - Glucides]]" / "[[Glucides - Saveur sucrée]]" / "[[Osides - Pouvoir sucrant]]";
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* Il existe  une ambiguïté sur l’utilisation du mot « sucres » qui, s’il concerne dans les diverses définitions toujours des glucides de saveur sucrée, peut ou non inclure des composés tels que des oligosaccharides voire des polyols. En revanche, le mot « sucres » n’est jamais utilisé dans les définitions scientifiques en tant que synonyme de « glucides » alors qu’il l’est largement dans la communication des groupes agroalimentaires français et par une grande partie du monde médical.
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:=> '''[[Glucides - Pouvoir sucrant]]''': "[[Glucides - Sucres]]" / "[[Sucres - Sucre]]" / "[[Sucré - Glucides]]" / "[[Glucides - Saveur sucrée]]" / "[[Osides - Pouvoir sucrant]]";
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* [[Indice glycémique - Charge glycémique]]
 
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* [[Glycolyse - Glucides]] ou de façon plus spécifique [[Glycolyse - Glucose]]
 
* [[Glycolyse - Glucides]] ou de façon plus spécifique [[Glycolyse - Glucose]]
 
* [[Glucides - Structure cyclique]]: croire que l'unité structurale des glucides est cyclique
 
* [[Glucides - Structure cyclique]]: croire que l'unité structurale des glucides est cyclique
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* [[Glucides - Pouvoir réducteur]]
 
* [[Glucides - Pouvoir réducteur]]
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{{@}} '''Conception liées à la classification'''
 
{{@}} '''Conception liées à la classification'''
 
: "[[Oses - Osides]]" ou "[[Polysaccharides - Saccharoses]]" ou "[[Hétérosides - Glucosides - Holosides]]"
 
: "[[Oses - Osides]]" ou "[[Polysaccharides - Saccharoses]]" ou "[[Hétérosides - Glucosides - Holosides]]"
: "[[Sucres rapides - Sucres lents]]" ou "[[Sucres rapides - Glucides simples]]" ou "[[Sucres lents - Glucides complexes]]"
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: Parmi les nombreuses ambiguïtés ils en existent quelques unes fortement articulées à des erreurs scientifiques. Par exemple, l’utilisation de termes erronés comme « sucres lents » ou « sucres rapides », et leur mise en correspondance avec les groupes de « sucres complexes » ou de « sucres simples », accentue et renforce certaines confusions.
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:=> "[[Sucres rapides - Sucres lents]]" ou "[[Sucres rapides - Glucides simples]]" ou "[[Sucres lents - Glucides complexes]]"
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{{@}} '''Conception liées aux connaissance de biochimie structurale'''
 
: "[[Alcool primaire - Alcool secondaire]]"
 
: "[[Alcool primaire - Alcool secondaire]]"
: "[[Isomère - Epimère - Enantiomère]]"
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: "[[Pouvoir rotatoire - Nomenclature R/S - L/D]]" / [[Nomenclature D/L - Dextrogyre/Lévogyre]]
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: "[[Isomère - Epimère - Enantiomère]]"
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: D et L versus lévogyre et dextrogyre
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{{@}} '''Conceptions liés à des corrélations erronées''':
 
{{@}} '''Conceptions liés à des corrélations erronées''':
 
* [[Pouvoir glycémiant - Pouvoir sucrant]] / [[Indice glycémique - Pouvoir sucrant]];
 
* [[Pouvoir glycémiant - Pouvoir sucrant]] / [[Indice glycémique - Pouvoir sucrant]];
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* [[Vision péjorative des glucides]] : Erreur fréquente: considérer les glucides néfastes pour l'organisme en négligeant leur apport nutritif indispensable
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* [[Vision péjorative des glucides]] : Erreur fréquente: considérer les glucides néfastes pour l'organisme en négligeant leur apport nutritif indispensable. Comme par exemple l'idée fréquente que la consommation des glucides est systématiquement liée à la prise du poids et à des problèmes de la santé.
* Il existe  une ambiguïté sur l’utilisation du mot « sucres » qui, s’il concerne dans les diverses définitions toujours des glucides de saveur sucrée, peut ou non inclure des composés tels que des oligosaccharides voire des polyols. En revanche, le mot « sucres » n’est jamais utilisé dans les définitions scientifiques en tant que synonyme de « glucides » alors qu’il l’est largement dans la communication des groupes agroalimentaires français et par une grande partie du monde médical.
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* L’ambiguïté dans l’utilisation des termes de « sucres lents » ou « rapides » et de « sucres complexes »,  Le terme de
 
« sucres simples », qui peut également être source de confusion, particulièrement lorsqu’il est opposé à « sucres complexes », ne sera lui-même pas mentionné. En effet, alors qu’il pourrait être synonyme de « monosaccharides », il est paradoxalement parfois utilisé pour nommer les disaccharides.
 
  
 
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* Les glucides, c'est quoi ? (https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/PalmaresNutriments/Fiche.aspx?doc=glucides)                                               
 
* Les glucides, c'est quoi ? (https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/PalmaresNutriments/Fiche.aspx?doc=glucides)                                               
 
* Les glucides: classifications et dénominations diverses
 
* Les glucides: classifications et dénominations diverses
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Blue-circle-target.png Les glucides étaient historiquement appelés hydrates de carbones car on considérait que leur formule chimique était basée sur le modèle Cn(H2o)p. A l'heure actuelle, la définition a évolué et ce terme est complètement obsolète en français mais pas en anglais ou l'on utilise très largement le terme "carbohydrates"


Blue-circle-target.png Les glucides sont présents partout dans la biosphère et représentent en poids la classe prépondérante parmi les molécules organiques. La plus grande part des glucides amassés provient de la photosynthèse, processus métabolique qui permet la synthèse des molécules biorganique.



Blue-circle-target.png Les glucides sont habituellement répartis entre oses (monosaccharides tels le glucose, le galactose ou le fructose) et osides, qui sont des polymères d'oses (oligosaccharides et polysaccharides). Les disaccharides (diholosides), tels le saccharose, le lactose ou le maltose font partie de cette dernière catégorie. Mais seuls les monosaccharides et les disaccharides ont un pouvoir sucrant. Les polysaccharides, comme l'amidon, sont insipides.


Définition graphique


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Puce-didaquest.png Exemples, applications, utilisations

  • Une classification des glucides peut être établie en fonction de leur structure. Schématiquement, on peut distinguer deux familles de glucides : les glucides simples et les glucides complexes. Tous les glucides sont composés à partir de monosaccharides - plus petite unité de glucide - que sont par exemple : le glucose, le fructose ou le galactose.
  - Les glucides simples comprennent : les monosaccharides (ou oses) et trois disaccharides (ou diholosides, constitués de deux monosaccharides) : le saccharose (glucose+fructose), le maltose (glucose+glucose) et le lactose (galactose+glucose).
  - Les glucides complexes sont aussi appelés polysaccharides ou polyosides et sont composés d’une chaine d’au moins dix monosaccharides. Ils comportent les polysaccharides amylacés (amidon, glycogène et inuline) et les polysaccharides non amylacés que sont les fibres alimentaires. Les fibres alimentaires ont la particularité de ne pas être dégradées dans le tube digestif, contrairement à l’amidon ou au glycogène.

L’amidon est constitué d’amylose et d’amylopectine (toutes deux sont des chaines de glucoses) et est la forme de réserve en sucre des céréales et des légumineuses. Le glycogène, constitué de chaines de glucose, est la forme de réserve en sucre des bactéries, champignons et animaux. L’inuline est la forme de réserve en sucre des végétaux.

    • Les principales classifications prennent en compte le degré de polymérisation des molécules (DP 1 & 2 = oses et diosides ; DP 3-9 = oligosides ; DP ≥10 = polyosides), ou le devenir digestif et métabolique des glucides. Ils sont ainsi, soit digérés et absorbés dans l’intestin grêle, soit fermentés dans le côlon, soit excrétés dans les selles
  • Chez les organismes autotrophes, comme les plantes, les glucides sont convertis en amidon pour le stockage. Chez les organismes hétérotrophes, comme les animaux, ils sont stockés sous forme de glycogène puis utilisés comme source d'énergie dans les réactions métaboliques, leur oxydation lors de la digestion des glucides apportant environ 4 kcal/g.
  • Les aliments riches en glucides qui ont une bonne valeur nutritive sont principalement :
- les produits céréaliers (à grains entiers de préférence – riz, pâtes, pains, céréales, etc.)
- les légumes et les fruits.
- le lait et certains produits laitiers.
- les légumineuses (pois chiches, lentilles, etc.)
  • Caractéristiques des glucides :
1-Substrats énergétiques préférés des cellules
2-On distingue les glucides simples et les glucides complexes
3-Stockés dans l'organisme sous forme de glycogène (animaux) ou d'amidon ou d'inuline (végétaux)
4-Se trouvent majoritairement dans les produits sucrés, les féculents et les fruits
5-Un excès de glucides peut entraîner l'hyperinsulinisme et le diabète de type 2 à long terme


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