Différences entre versions de « Huile d'olive »

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/[[aceite de oliva]] (Espagnol)
 
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* L'huile d'olive est la matière grasse extraite des olives (fruits de l'olivier) lors de la trituration dans un moulin à huile.                                                                         
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* L’huile d’olive est une huile provenant uniquement du fruit de l’olivier (Olea Europaea L) à l’exclusion des huiles obtenues par extraction avec des solvants, par des procédures de réestérification, ou par n’importe quel mélange avec d’autres types d’huiles.                                                                  
 
 
C’est L’ huile provenant uniquement de l’olivier (Olea europaea L.) À l’exclusion des huiles obtenues par solvants ou par procédés de réestérification et de tout mélange avec des huiles d’autre nature                                                                  
 
  
 
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- L’acidité est confondue avec l’un des goûts de base : sucré, salé, acide et amer.
 
- L’acidité est confondue avec l’un des goûts de base : sucré, salé, acide et amer.
  
- L’huile d’olive est la meilleure huile végétale.
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- L’huile d’olive est la meilleure huile végétale.L’huile d’olive est moins calorique  que les autres lipides.
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- La solidification de l'huile d'olive en hiver est un indicateur que les huiles ne sont pas pures.
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- L’huile d’olive provenant des olives verts est de couleur verte.
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- L’huile d’olive provenant des olives noir est de couleur jaune.
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- L’huile d’olive est amère car les feuilles sont broyées par les grains d’olive.
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- La qualité de l’huile d’olive est déterminée par son acidité.
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- L’huile d’olive renferme l’oméga 3.
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- L’huile d’olive renferme des glucides qui leur donne un gout sucré.
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- Le test réfrigérateur permet de distinguer un l’huile pur d’un l’huile falsifiée.
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- Les lipides uniquement énergétiques.
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- Les huiles végétales, à l’exception de l’huile d’olive, renferment du cholestérol.
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- Le cholestérol a une connotation péjorative.
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- L’huile d’olive  ne fait pas grossir.
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- L’huile d’olive fait maigrir.
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- L’huile d’olive fait grossir la poitrine.
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- L’huile d’olive fait pousser la barbe.
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- L’huile d’olive fait pousser les cheveux.
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- L’huile d’olive transforme les cheveux  raide en cheveux souples.
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- Survalorisation de l’huile d’olive (l'huile d'olive est la meilleure l’huile végétale).
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- L’huile d’olive  ne renferme pas du cholestérol.
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- L’huile d’olive est à consommer cru.
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- La  cuisson de l’huile d’olive fait perdre ses valeurs nutritionnelles.
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- L’huile d’olive est un remède contre la toux.
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- L’huile d’olive est un an remède contre la constipation.
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- L’huile d’olive est le seul lipide qu’on consomme pour rester en bonne santé.
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- L’huile d’olive est un anti-inflammatoire.
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- L’huile d’olive est un remède contre les maux de la gorge.
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- L’huile d’olive fait pousser les cils.
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- L’huile d’olive peut durer  plusieurs années sans que sa qualité se dégrade.
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- L’huile d’olive se conserve mieux  dans les jarres en poterie.
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- Ne ne pas conserver l’huile d’olive dans un récipient en plastique.
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- L’huile d’olive est un acide qui fait fendre le plastique.
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*[[Quelle est l'histoire du l'huile d'olive en Tunisie?]]
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* [[Quelles sont les vertus thérapeutiques de l’huile d’olive ?]]
 
* [[Qu'est ce que l'huile d'olive ?]]
 
* [[Qu'est ce que l'huile d'olive ?]]
 
* [[Quelles sont les propriétés physicochimiques de l'huile d'olive ?]]
 
* [[Quelles sont les propriétés physicochimiques de l'huile d'olive ?]]
* [[Quelles sont les propriétés organoleptique de l'huile d'olive ?]]
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* [[Quelle est la composition chimique de l'huile d'olive ?]]
 
* [[Quelle est la composition chimique de l'huile d'olive ?]]
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* [[Quels sont les composés majeurs de l'huile d'olive ?]]
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* [[quels sont les composés mineurs de l'huile d'olive?]]
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* [[Quels est la nature des produits libérés au cours de l’hydrolyse des lipides de l’huile d’olive ?]]
 
* [[A quoi sert l'huile d'olive ?]]
 
* [[A quoi sert l'huile d'olive ?]]
* [[comment savoir si l'huile d'olive  est pure ou non?]]
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* [[Comment savoir si l'huile d'olive  est pure ou non?]]
* [[quels sont les paramètres déterminant la qualité de  l'huile d'olive ?]]
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* [[Quels sont les paramètres déterminant la qualité de  l'huile d'olive ?]]
 
* [[Quel est le point de fumée d'huile d'olive?]]
 
* [[Quel est le point de fumée d'huile d'olive?]]
 
* [[Quelle  est la densité d'huile d'olive?]]
 
* [[Quelle  est la densité d'huile d'olive?]]
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* [[L'huile d'olive dorée a-t-elle un goût plus neutre et l'huile d'olive verte un goût plus prononcé ?]]
 
* [[L'huile d'olive verte provient-elle d'olives vertes ?]]
 
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* [[ Que signifie déterminer le taux d'acidité d'une huile d'olive ? ]]
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* [[Que signifie une huile d'olive trouble ? ]]
 
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* [[Quels sont les facteurs qui déterminent le goût d'une huile d'olive ?]]
 
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* [[Quelles sont les maladies qui peuvent toucher l'arbre d'olivier?]]
 
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* [[Quelles sont les moyens de prévention contre les  maladies de l'arbre d'olivier?]]
 
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* [[Quels sont les plus importants producteurs mondiales d'huile d'olive ?]]
 
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* [[Comment peut-on envahir de nouveaux marchés pour l'huile d'olive tunisienne?]]
 
* [[Comment peut-on envahir de nouveaux marchés pour l'huile d'olive tunisienne?]]
 
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* [[Qui a découvert l'huile d'olive ?]]
 
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* [[Qu'est-ce qui fait de l'huile d'olive une des meilleures matières grasses pour l'assaisonnement ?]]
 
* [[Qu'est-ce qui fait de l'huile d'olive une des meilleures matières grasses pour l'assaisonnement ?]]
 
* [[Quelles sont les valeurs nutritionnelles  de l’huile d'olive?]]
 
* [[Quelles sont les valeurs nutritionnelles  de l’huile d'olive?]]
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* [[Le test de réfrigération est-il un indicateur de la qualité de l'huile d'olive ?]]
 
* [[Le test de réfrigération est-il un indicateur de la qualité de l'huile d'olive ?]]
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* [[L’acidité de l’huile d’olive est – elle liée à l’intensité de la saveur de l’huile ?]]
 
* [[L’acidité de l’huile d’olive est – elle liée à l’intensité de la saveur de l’huile ?]]
 
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* [[Quelles sont les caractéristiques d’une huile d’olive biologique ?]]
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* [[Comment connaitre la meilleure qualité de l'huile d'olive ?]]
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* [[Quels sont les spécificités chimiques de l'huile d'olive ?]]
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* [[Quels sont les principaux bienfaits de l'huile d'olive sur la santé humaine ?]]
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* [[Quels sont les différentes propriétés physico-chimiques de l'huile d'olive ?]]
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* [[Comment peut'on identifier les constituants de l'huile d'olive ?]]
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* [[Quels sont les principaux domaines d'utilisation de l'huile d'olive ?]]
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* [[Quels sont les doses nécessaires de l'huile d'olive pour l'alimentation humaine ?]]
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* [[Comment expliquer la relation qui existe entre l'acidité et l'intensité de saveur de l'huile d'olive ?]]
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* [[Quel est l’intérêt de taux d'acidité de l'huile d'olive ?]]
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* [[Quelles sont les étapes de processus de fabrication de l'huile d'olive ?]]
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* [[Quelle est la valeur biologique de l'huile d'olive ?]]
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* [[Comment élabore t-on une huile d'olive vierge de qualité ? ]]
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* [[Faut il consommer de l'huile d'olive quand on a du cholestérol? ]]
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* [[Comment reconnaître sur le marché une huile d’olive biologique ? ]]
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* [[Le « made in » est - il utilisé comme un indicateur de la qualité des huiles d'olive ?]]
  
 
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* Visiter un moulin d'huile d'olive.                                                 
 
* Visiter un moulin d'huile d'olive.                                                 
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* Un oléologue vient en classe pour expliquer aux élèves les caractéristiques des huiles d’olive.
* ..................                                               
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* Demander aux élèves de faire une recherche concernant la production, les types et les caractéristiques des huiles d'olive. Ensuite, chaque groupe d’élèves présentera son travail en classe.                                            
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* Présenter aux élèves une séquence vidéo en vue d'expliquer la production de l'huile d'olive...                                              
  
 
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Définition écrite


  • *L'huile d'olive est connue depuis la plus haute antiquité : les Grecs anciens, les Phéniciens, les Arabes, les Berbères et les Romains l'utilisaient déjà pour leur cuisine (à l'origine de la cuisine méditerranéenne) et pour leurs produits cosmétiques, ainsi que les Hébreux pour allumer leur chandelier.
  • Composition de l'huile d'olive

La composition de l’huile végétale est fortement influencée par les conditions de production. Pour s’assurer de sa qualité, il est recommandé de sélectionner une huile vierge extra, obtenue par pression à froid, idéalement d’origine biologique.

  • Composition en acides gras

AG mono insaturés : 55 à 83 % oléique (Omega9) AG poly insaturés : 3,5 à 21 % linoléique et gamma-linolénique (Omega6), 1 % alpha linolénique (oméga 3) AG saturés : 7,5 % à 20 % palmitique, 2 à 12 % stéarique, 0,5 % arachidique.

  • Autres constituants actifs

Vitamines : E, D, K, provitamine A

  • Selon le Règlement CE n°656/95 de la Commission du 28/03/95 modifiant le règlement CEE n°2568/91, la France et l'Union Européenne classent les huiles d'olives dans les catégories suivantes :

-Huile d'olive vierge: Huile obtenue à partir du fruit uniquement, par des procédés mécaniques ou d'autres procédés physiques, dans des conditions, notamment thermiques, qui n'entraînent pas d'altération de l'huile, et qui n'a subi aucun traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration, à l'exclusion des huiles obtenues par solvant ou par des procédés de ré-estérification, et de tout mélange avec des huiles d'autre nature.

Ces huiles d’olives vierges font l’objet d’un classement et de dénominations suivantes :

- Huile d'olive vierge extra: Huile d'olive vierge dont l'acidité libre, exprimée en acide oléique, est au maximum de 1 g pour 100 g et dont la note de dégustation est supérieure ou égale à 6,5. Les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie.

- Huile d'olive vierge: Huile d'olive vierge dont l'acidité libre, exprimée en acide oléique, est au maximum de 2 g pour 100 g et dont la note de dégustation est supérieure ou égale à 5,5 et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie.

- Huile d'olive vierge courante: Huile d'olive vierge dont l'acidité libre, exprimée en acide oléique, est au maximum de 3,3 g pour 100 g et dont la note de dégustation est supérieure ou égale à 3,5. Les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie.

- Huile d'olive vierge lampante: Huile d'olive vierge dont l'acidité libre, exprimée en acide oléique, est supérieure à 3,3 g pour 100 g et dont la note de dégustation est inférieure à 3,5. Les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie.

- Huile d'olive raffinée: Huile obtenue par le raffinage d'huiles d'olive vierges, dont l'acidité libre, exprimée en acide oléique, ne peut être supérieure à 0,5 g pour 100 g et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie.

- Huile d'olive: Huile constituée par un coupage d'huiles d'olive raffinées et d'huiles d'olive vierges autres que lampantes, dont l'acidité libre, exprimée en acide oléique, ne peut être supérieure à 1,5 g pour 1 00 g et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie.

- Huile de grignons d'olive brute: Huile obtenue par traitement au solvant des grignons d'olive, à l'exclusion des huiles obtenues par des procédés de réestrification et de tout mélange avec des huiles d'autre nature, et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie.

- Huile de grignons d'olive raffinée: Huile obtenue par le raffinage d'huile de grignons d'olive brute, dont l'acidité libre, exprimée en acide oléique, ne peut être supérieure à 0,5 g pour 1 00 g et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie.

- Huile de grignons d'olive: Huile constituée par un coupage d'huiles de grignons raffinées et d'huiles d'olive vierges autres que lampantes, dont l'acidité libre, exprimée en acide oléique, ne peut être supérieure à 1,5 g pour 1 00 g et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie. Autres constituants : polyphénols, squalène, phytostérols, chlorophylle, sélénium


More-didaquest.png Huile d'olive - Historique (+)


Définition graphique

{{Fiche Didactique Media |Galerie Images=

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Puce-didaquest.png Exemples, applications, utilisations

  • L’huile d’olive est à la fois le nom générique pour parler de toute la famille et le nom d’une catégorie. Mais le plus souvent lorsque l’on retrouve la mention « huile d’olive » sur une étiquette on se réfère à la catégorie commerciale « huile d’olive ». Pour ajouter un peu plus de confusion à l’étiquetage on peut retrouver sur ces bouteilles d’huiles d’olive les mentions douce ou intense, qui n’est autre que le pourcentage d’huile d’olive vierge ajouté pour donner couleur-odeur-saveur.
  • une huile d'olive doit être issue d'une première pression à froid, c'est à dire avoir été extraite par des procédés mécaniques uniquement,

sans recours à des produits chimiques ni à la chaleur. NB: le pressage à froid garantit de meilleures qualités gustatives. Les olives doivent par ailleurs être pressées dans les 24 heures suivant la cueillette, afin d'éviter l'oxydation qui affecterait le goût. Traditionnellement, on plaçait les olives dans des tonneaux de bois, où des presses permettaient d'extraire l'huile. Même si certains producteurs perpétuent encore ce procédé, des pompes hydrauliques sont maintenant la norme.

  • L’huile d’olive est l’huile constituée par le coupage d’huile d’olive raffinée et d’huiles d’olive vierges propres à la consommation en l’état. Son acidité libre exprimée en acide oléique est au maximum de 1 gramme pour 100 grammes et ses autres caractéristiques correspondent à celles fixées pour cette catégorie par la Norme commerciale du COI. Le pays de vente au détail peut exiger une dénomination plus précise
  • L’huile d’olive vierge extra est composée à 98% environ d’acides gras et les 2% restants sont appelés composants mineurs. Le nom est trompeur car ces 1,5% à 2% de composants mineurs sont en fait des antioxydants naturels, des pigments qui donne la couleur à l’huile et cette palette chromatique passant d’un jaune or et au vert intense, des vitamines et des composants dits de volatiles responsable des arômes et du fruité de l’huile d’olive.

<!-Brûlure légère Cheveux colorés Cicatrice légère Cuir chevelu asséché ou irrité Dartre Démaquillage Dessèchement (mains, corps, cheveux, ongles) Eczéma Gerçure Irritation cutanée Ongles cassants, cuticules Rides Formule pour mains abîmées Tremper les mains dans le mélange suivant :

huile d'olive (2/3) jus de citron (1/3) Mélange réutilisable. Mode de conservation : au réfrigérateur. Durée de conservation : 5 jours dans un récipient hermétique. Formule pour ongles cassants Appliquer sur les ongles le mélange suivant, à l’aide d’un pinceau :

Huile d'olive (50%) Huile de ricin (50%) Mode de conservation : à l’abri de la chaleur et de la lumière. Durée de conservation : se référer à la date de péremption indiquée sur la bouteille.

Formule anti-eczéma à l'huile d'olive Appliquer le mélange suivant sur les parties du corps concernées :

huile d'olive (50%) huile d'avocat (50%) Mode de conservation : à l’abri de la chaleur et de la lumière. Durée de conservation : se référer à la date de péremption indiquée sur la bouteille.

Bienfaits principaux Prévention des infections Sédative légère Laxative légère Cholérétique et cholagogue Digestive (surtout au niveau de l’estomac) Réduction du risque d’AVC (1) Limite l’élévation du taux de glucose après le repas (2) Augmentation de la formation des mitochondries (3) Prévention maladie d'Alzheimer et des troubles cognitifs (4) Prévention du cancer du sein et du cancer digestif (5) Prévention de l'artériosclérose et du durcissement des artères

  • Blue-circle-target.png Les atouts santé de l’huile d’olive

- Anti-infarctus : c’est son rôle dans l’alimentation traditionnelle des pays méditerranéens qui a mis la puce à l’oreille des savants. On s’est aperçu qu’il y avait moins d’infarctus du myocarde, moins de mortalité par maladie coronarienne chez les adeptes du fameux régime crétois.

L’huile d’olive contient une quantité très élevée de gras monoinsaturés (80 % de sa teneur en lipides). Elle est riche en acide oléique, un acide gras de la famille des oméga 9 ; or les oméga 9 ont comme particularité de faire baisser le taux de cholestérol LDL (dit « mauvais cholestérol ») dans le sang.

- Anti hypertension : les polyphénols dont elle est riche protègent les artères de l’athérosclérose : la formation de plaques d’athérome, dues à une accumulation de graisse, (cholestérol et calcium).

- Anti douleur : si on était futé, on boirait une tasse d‘huile d’olive quand on a mal à la tête ! Des chercheurs américains** ont en effet démontré que l’huile d’olive extra-vierge avait des effets anti inflammatoires aussi efficaces que l’ibuprofène. Des atouts une nouvelle fois dûs aux fameux oleocanthals, des composants décidément très intéressants.

- Anti-constipation : elle accélère les contractions de la vésicule et stimule la production des sels biliaires, laxatifs naturels. Et contrairement à l’huile de paraffine, elle n’entraîne pas avec elle les vitamines liposolubles (A,E, K, et D). Donc, pas de risque de carence vitaminique comme avec la paraffine.


-Anti-âge : l’huile d’olive aurait aussi le pouvoir de ralentir le vieillissement des cellules, de la peau comme du cerveau. Ses oméga 9 servent à stimuler l’activité des cellules. Et ses polyphénols sont des anti-oxydants puissants. Ces derniers participent d’ailleurs au renforcement renforcement des os, en absorbant pendant la digestion le calcium et la vitamine D, lesquels seront réorientés vers notre squelette.

Anti bourrelets : c'est une vertu étonnante de l'huile d'olive, qui est pourtant un lipide à 98 % : "Elle bloque dans les tissus adipeux l'acide gras synthase, une enzyme qui a un petit faible pour les excédents de glucides, à partir desquels elle fabrique de la graisse, explique Giulia Enders, auteur du très intéressant (et très drôle) "Charme discret de l'intestin" (éditions Actes Sud).

- Riche en 2 vitamines essentielles : la vitamine K, très utile pour la formation des os, elle sert aussi à fabriquer les protéines qui sont nécessaires pour faire coaguler notre sang. Et la vitamine E, dans les huiles première pression à froid. Cet antioxydant majeur protège la membrane cellulaire, surtout celle des globules rouges et blancs (défenseurs du système immunitaire).


  • Bienfaits de l'huile d'olive pour la peau

CONSEILS D'UTILISATION Que vous ayez la peau sèche ou déshydratée, des rides à atténuer ou des problèmes cutanés comme le psoriasis ou simplement envie de tonifier votre peau, adoptez l'huile d'olive ! Elle s'applique pure, mélangée avec d'autres huiles essentielles, ou en masque hydratant (par exemple avec un jaune d'œuf et un peu de miel). Vous pouvez également l'utiliser en démaquillant (sur un visage nettoyé, avec un coton et pourquoi pas une eau florale), masser avec quelques gouttes sur un coup de soleil (elle est apaisante), vous en servir de baume à lèvres, etc. Deux ou trois cuillères à soupe d'huile d'olive dans l'eau de votre bain vous permettront d'en sortir avec une peau nettement plus douce. Un conseil, si vous utilisez l'huile d'olive en anti-rides ou pour tonifier votre peau, passez-là quelques minutes au frais avant de l'appliquer pure.


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