Différences entre versions de « Indice glycémique »
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* L'[[indice glycémique]] ou index glycémique (IG): Est un critère de classement des aliments contenant des glucides, basé sur leurs effets sur la glycémie (taux de glucose dans le sang) durant les deux heures suivant leur ingestion. Il permet de comparer le [[pouvoir glycémiant]] de portions d’aliments qui renferment le même poids de glucides, mesuré directement lors de la digestion. L'indice glycémique d'un aliment est donné par rapport à un aliment de référence, auquel on attribue l'indice 100 (généralement glucose pur ou « pain blanc »). L'indice glycémique a été inventé par David J. Jenkins à l'Université de Toronto en 1981. | * L'[[indice glycémique]] ou index glycémique (IG): Est un critère de classement des aliments contenant des glucides, basé sur leurs effets sur la glycémie (taux de glucose dans le sang) durant les deux heures suivant leur ingestion. Il permet de comparer le [[pouvoir glycémiant]] de portions d’aliments qui renferment le même poids de glucides, mesuré directement lors de la digestion. L'indice glycémique d'un aliment est donné par rapport à un aliment de référence, auquel on attribue l'indice 100 (généralement glucose pur ou « pain blanc »). L'indice glycémique a été inventé par David J. Jenkins à l'Université de Toronto en 1981. | ||
| − | On peut classifier les sucres selon leur [[index glycémique]], qui s'évalue sur une échelle allant de 0 à 115. On dénombre trois catégories: l'IG faible (entre 0 et 35), l'IG moyen (entre 35 et 50) et l'IG élevé (supérieur à 50). Le système de mesure de l'index glycémique peut notamment permettre aux personnes [[diabétiques]] de surveiller leur alimentation. | + | On peut classifier les sucres selon leur [[index glycémique]], qui s'évalue sur une échelle allant de 0 à 115. On dénombre trois catégories: l'IG faible (entre 0 et 35), l'IG moyen (entre 35 et 50) et l'IG élevé (supérieur à 50). Plus l'indice glycémique d'un aliment est élevé, plus le taux de glucose s'élève fortement dans le sang après sa digestion. Le système de mesure de l'index glycémique peut notamment permettre aux personnes [[diabétiques]] de surveiller leur alimentation. |
| − | * | + | * Il indique plus précisément à quelle vitesse le glucose de cet aliment se retrouve dans le sang. Il ne tient pas compte de la proportion (pourcentage) de glucides que renferme cet aliment. Or, les effets d’un aliment sur l’organisme dépendent de son IG mais également de la quantité qui est ingérée. Par exemple, la purée de pomme de terre et le pain blanc ont tout deux un IG élevé. Si vous mangez une seule tranche de pain, son impact sur le sucre sanguin sera plus faible que si vous avalez une pleine assiette de purée. |
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* Normalement, plus un aliment a un [[index glycémique]] élevé, plus le [[pancréas]] devra libérer une quantité importante d'insuline afin de rééquilibrer le taux de [[glucose]] dans le sang ([[glycémie]]), or ce n'est pas toujours le cas (Voir [[charge glycémique]] et [[Index insulinique]]). | * Normalement, plus un aliment a un [[index glycémique]] élevé, plus le [[pancréas]] devra libérer une quantité importante d'insuline afin de rééquilibrer le taux de [[glucose]] dans le sang ([[glycémie]]), or ce n'est pas toujours le cas (Voir [[charge glycémique]] et [[Index insulinique]]). | ||
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Version du 17 janvier 2018 à 00:04
- L'indice glycémique ou index glycémique (IG): Est un critère de classement des aliments contenant des glucides, basé sur leurs effets sur la glycémie (taux de glucose dans le sang) durant les deux heures suivant leur ingestion. Il permet de comparer le pouvoir glycémiant de portions d’aliments qui renferment le même poids de glucides, mesuré directement lors de la digestion. L'indice glycémique d'un aliment est donné par rapport à un aliment de référence, auquel on attribue l'indice 100 (généralement glucose pur ou « pain blanc »). L'indice glycémique a été inventé par David J. Jenkins à l'Université de Toronto en 1981.
On peut classifier les sucres selon leur index glycémique, qui s'évalue sur une échelle allant de 0 à 115. On dénombre trois catégories: l'IG faible (entre 0 et 35), l'IG moyen (entre 35 et 50) et l'IG élevé (supérieur à 50). Plus l'indice glycémique d'un aliment est élevé, plus le taux de glucose s'élève fortement dans le sang après sa digestion. Le système de mesure de l'index glycémique peut notamment permettre aux personnes diabétiques de surveiller leur alimentation.
- Il indique plus précisément à quelle vitesse le glucose de cet aliment se retrouve dans le sang. Il ne tient pas compte de la proportion (pourcentage) de glucides que renferme cet aliment. Or, les effets d’un aliment sur l’organisme dépendent de son IG mais également de la quantité qui est ingérée. Par exemple, la purée de pomme de terre et le pain blanc ont tout deux un IG élevé. Si vous mangez une seule tranche de pain, son impact sur le sucre sanguin sera plus faible que si vous avalez une pleine assiette de purée.
- Normalement, plus un aliment a un index glycémique élevé, plus le pancréas devra libérer une quantité importante d'insuline afin de rééquilibrer le taux de glucose dans le sang (glycémie), or ce n'est pas toujours le cas (Voir charge glycémique et Index insulinique).
