Différences entre versions de « Indice glycémique, charge glycémique et pouvoir sucrant »
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* L'[[indice glycémique]] (IG) d'un aliment est donné par rapport à un aliment de référence, auquel on attribue l'indice 100 (généralement glucose pur ou « pain blanc »). (Voir aussi [[indice insulinique]]) | * L'[[indice glycémique]] (IG) d'un aliment est donné par rapport à un aliment de référence, auquel on attribue l'indice 100 (généralement glucose pur ou « pain blanc »). (Voir aussi [[indice insulinique]]) | ||
Version du 16 janvier 2018 à 23:44
Ces trois concepts sont fréquemment utilisés comme notions ce qui crée un flou souvent exploité en publicité ou encore par des gens essayant de vanter un régime plutôt qu'un autre.
- L'indice glycémique (IG) d'un aliment est donné par rapport à un aliment de référence, auquel on attribue l'indice 100 (généralement glucose pur ou « pain blanc »). (Voir aussi indice insulinique)
- La charge glycémique (CG)
- Le pouvoir sucrant (PS): ou pouvoir sucrant relatif, représente la valeur sucrante (édulcorante) d’un composé chimique par rapport à un autre. Ce rapport entre deux quantités est évalué entre deux solutions qui développent la même intensité sucrée.
