Différences entre versions de « Le test de réfrigération est-il un indicateur de la qualité de l'huile d'olive ? »

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*Le «test du réfrigérateur» n'est pas un indicateur fiable de la pureté ou de la qualité. Presque toutes les huiles deviennent troubles et finissent par se solidifier par temps très froid. Cependant, le temps et la température nécessaires pour atteindre ce stade dépendent d'une multitude de facteurs, à commencer par le simple fait que la température du réfrigérateur est elle-même variable.
 
*Le «test du réfrigérateur» n'est pas un indicateur fiable de la pureté ou de la qualité. Presque toutes les huiles deviennent troubles et finissent par se solidifier par temps très froid. Cependant, le temps et la température nécessaires pour atteindre ce stade dépendent d'une multitude de facteurs, à commencer par le simple fait que la température du réfrigérateur est elle-même variable.
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*L'huile d'olive extra vierge est composée principalement de graisses monoinsaturées, qui ont tendance à se trouble ou à se solidifier à des températures plus élevées que les huiles raffinées telles que l'huile d'olive, l'huile de canola, etc. Cependant, la composition de l'huile d'olive extra vierge est tellement variable que ce n'est pas un indicateur précis d'authenticité.}}<!-- ************************* Fin *****************************************-->
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Version du 7 janvier 2019 à 23:39


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