Différences entre versions de « Le test de réfrigération est-il un indicateur de la qualité de l'huile d'olive ? »
De Didaquest
Aller à la navigationAller à la recherche(16 versions intermédiaires par 2 utilisateurs non affichées) | |||
Ligne 10 : | Ligne 10 : | ||
* [[Quelle est la température de solidification de l'huile d'olive ?]] | * [[Quelle est la température de solidification de l'huile d'olive ?]] | ||
− | * [[L'huile d'olive trouble est elle meilleure ?]] | + | * [[L'huile d'olive trouble est-elle meilleure ?]] |
− | * [[Les huiles d'olive ont elle la même température de solidification ?]] | + | * [[Les huiles d'olive ont-elle la même température de solidification ?]] |
* [[Quels sont les facteurs qui influencent la solidification des huiles d'olive ?]] | * [[Quels sont les facteurs qui influencent la solidification des huiles d'olive ?]] | ||
− | * [[Les composés chimiques de l’huile d'olive ont elles une influence sur le temps et son degré de solidification ?]] | + | * [[Les composés chimiques de l’huile d'olive ont-elles une influence sur le temps et son degré de solidification ?]] |
Ligne 27 : | Ligne 27 : | ||
<!-- ****************** Commercez les modifications *********************** --> | <!-- ****************** Commercez les modifications *********************** --> | ||
− | *Le | + | * Le [[test du réfrigérateur]] n'est pas un indicateur fiable de la pureté ou de la qualité. Presque toutes les huiles deviennent troubles et finissent par se solidifier par temps très froid. Cependant, le temps et la température nécessaires pour atteindre ce stade dépendent d'une multitude de facteurs, à commencer par le simple fait que la température du réfrigérateur est elle-même variable. |
− | *L'huile d'olive extra vierge est composée principalement de graisses monoinsaturées, qui ont tendance à | + | * L'huile d'olive extra vierge est composée principalement de graisses monoinsaturées, qui ont tendance à devenir trouble ou à se solidifier à des températures plus élevées que les huiles raffinées telles que l'huile d'olive, l'huile de canola, etc. Cependant, la composition de l'huile d'olive extra vierge est tellement variable que ce n'est pas un indicateur précis d'authenticité. |
+ | * La composition et le point ultime de la coagulation d'une huile d'olive extra vierge sont influencés par le cépage, les conditions de croissance saisonnières, la latitude du pays d'origine, le moment de la récolte et les méthodes de transformation. | ||
+ | |||
+ | }}<!-- ************************* Fin *****************************************--> | ||
= {{Widget:Concepts-notions-associes-Fiche}} = | = {{Widget:Concepts-notions-associes-Fiche}} = | ||
Ligne 64 : | Ligne 67 : | ||
<!-- Remplacez, Adaptez, Ajoutez ou Supprimez les images et lignes non utilisées--> | <!-- Remplacez, Adaptez, Ajoutez ou Supprimez les images et lignes non utilisées--> | ||
− | Image: | + | Image:Oil003.jpg|Des olives |
− | Image: | + | Image:Oil_01.jpg|Huile d'olive solidifiée |
− | Image: | + | Image:Oil02.JPG|Huile d'olive solidifiée |
</gallery><!-- ************** Fin modification images***************************--> | </gallery><!-- ************** Fin modification images***************************--> | ||
Ligne 83 : | Ligne 86 : | ||
}}<!-- ************************* Fin modifications pour les Médias *******************************************************--> | }}<!-- ************************* Fin modifications pour les Médias *******************************************************--> | ||
− | |||
= {{Widget:Bibliographie-Fiche}} = | = {{Widget:Bibliographie-Fiche}} = | ||
Ligne 93 : | Ligne 95 : | ||
<!-- ****************** Commercez les modifications *********************--> | <!-- ****************** Commercez les modifications *********************--> | ||
− | * .. | + | * http://www.filippoberio.ca/fr/le-test-de-refrigeration-de-lhuile-dolive/ |
− | * .. | + | * https://www.doctoroz.com/videos/dr-oz-investigates-supermarket-food-fraud-pt-4 |
− | * . | + | * https://ogourmet.com/articles/blog/2010/01/20/la-congelation-de-lhuile-dolive-ne-change-pas-sa-qualite/ |
− | + | ||
}}<!-- ************* Fin Fiche Didactique Bibliographie *************** --> | }}<!-- ************* Fin Fiche Didactique Bibliographie *************** --> | ||
{{Widget:Fiche-Questions-Bas}} | {{Widget:Fiche-Questions-Bas}} |
Version actuelle datée du 22 janvier 2019 à 13:35
Votre Publicité sur le Réseau |
Questions possibles
- Quelle est la température de solidification de l'huile d'olive ?
- L'huile d'olive trouble est-elle meilleure ?
- Les huiles d'olive ont-elle la même température de solidification ?
- Quels sont les facteurs qui influencent la solidification des huiles d'olive ?
- Les composés chimiques de l’huile d'olive ont-elles une influence sur le temps et son degré de solidification ?
Eléments de réponse
- Le test du réfrigérateur n'est pas un indicateur fiable de la pureté ou de la qualité. Presque toutes les huiles deviennent troubles et finissent par se solidifier par temps très froid. Cependant, le temps et la température nécessaires pour atteindre ce stade dépendent d'une multitude de facteurs, à commencer par le simple fait que la température du réfrigérateur est elle-même variable.
- L'huile d'olive extra vierge est composée principalement de graisses monoinsaturées, qui ont tendance à devenir trouble ou à se solidifier à des températures plus élevées que les huiles raffinées telles que l'huile d'olive, l'huile de canola, etc. Cependant, la composition de l'huile d'olive extra vierge est tellement variable que ce n'est pas un indicateur précis d'authenticité.
- La composition et le point ultime de la coagulation d'une huile d'olive extra vierge sont influencés par le cépage, les conditions de croissance saisonnières, la latitude du pays d'origine, le moment de la récolte et les méthodes de transformation.
Concepts ou notions associés
Sur Quora (Questions / Réponses ) : Acides gras/ Acides gras saturés / Acides gras mono-insaturés / Acides gras poly-insaturés / Huile d’olive extra vierge
Réponse graphique
Bibliographie
Pour citer cette page: (test de réfrigération est-il un indicateur de la qualité de l'huile d'olive ?)
ABROUGUI, M & al, 2019. Le test de réfrigération est-il un indicateur de la qualité de l'huile d'olive ?. In Didaquest [en ligne]. <http:www.didaquest.org/wiki/Le_test_de_r%C3%A9frig%C3%A9ration_est-il_un_indicateur_de_la_qualit%C3%A9_de_l%26%2339;huile_d%26%2339;olive_%3F>, consulté le 28, mars, 2024
Votre Publicité sur le Réseau |
Catégories :
- Sponsors Question
- Acides gras - Questions
- Acides gras saturés - Questions
- Acides gras mono-insaturés - Questions
- Acides gras poly-insaturés - Questions
- Huile d’olive extra vierge - Questions
- Densité - Questions
- Température de solidification - Questions
- Point de fusion - Questions
- Point de congélation - Questions
- Huile d'olive - Questions
- Questions
- Fiche Questions