Pourquoi un alpiniste ,lorsqu'il est au sommet d'une montagne, fait la cuisson dans une cocotte au lieu d'une casserole ordinaire

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Eléments de réponse

• Revenons tout d’abord à ce qui se passe dans une casserole (non couverte) chauffée contenant de l’eau.

On sait que les molécules d’eau sont liées. Mais néanmoins, elles bougent et glissent les unes sur les autres. Lorsque on chauffe, on va leur permettre de s’agiter de plus en plus. A partir d’un certain moment, elles sont si secouées qu’elles ne tiennent plus en place et c’est là qu’apparaît la vapeur qui s’échappe de la casserole. Cela se produit à une température précise : 100 °C. C’est la température à laquelle l’eau bout à la pression atmosphérique normale(1atm=1013hPa). Et la température restera bloquée à cette valeur de 100°C tant que la vapeur et le liquide seront tous les deux présents. Bref, faire cuire à l’eau dans une casserole ne permettra pas de dépasser cette température maximale de 100 °C à 1atm. Dans une cocotte, les choses se passent différemment, car lorsque la vapeur se forme, elle ne peut pas s’échapper et s’accumule au-dessus de la surface de l’eau ce qui fait que la pression augmente dans la cocotte. Sous l’effet d’une pression plus élevée que la pression atmosphérique normale, les molécules de liquide ont plus de mal à bouger et à s’échapper . Il faut donc qu’elles s’agitent particulièrement fort pour devenir indépendantes : cela revient à dire que la température devra être plus élevée pour que l’eau puisse vraiment bouillir. Donc en augmentant la pression à la surface de l'eau sa température d'ébullition augmente. Pour l'alpiniste il est au sommet du montagne , et on sait que la pression atmosphérique diminue en fonction de l'altitude donc s'il va faire la cuisson dans une casserole ,l'eau va bouillir à une température plus faible que 100°C , donc il peut rester des heures pour faire la cuisson d'un simple repas. Donc il doit utiliser une cocotte fermée hermétiquement pour augmenter la pression à la surface de l'eau et par suite augmenter la température d'ébullition de l'eau et faire la cuisson beaucoup plus vite.

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Concepts ou notions associés

température / pression / ébullition / pression atmosphérique / boullir / pression atmosphérique normale / vapeur / altitude / cocotte / .......

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