Quelle est la composition chimique de l'huile d'olive ?

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• Quelle est la composition chimique de l'huile d'olive ?
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Eléments de réponse

• L’huile d’olive est composée

essentiellement de :

● 99% de matières grasses réparties en ⇒ Triglycérides. ⇒ Acides gras ● 1% restant composé essentiellement des: ⇒ Stéroles, Phénols; ⇒ Dialcools triterpéniques; ⇒ Vitamines : A, D, E, K; ⇒ Cires; ⇒ Matières volatiles; ⇒ Métaux lourds: Fer (Fe) 3 mg/kg; ⇒ Cuivre (Cu) 0,1 mg/kg.

• L'huile d'olive commercialisée en France contient 12 à 18 % d'acides gras saturés.

Elle contient 75% d'acide oléique mono-insaturé, ce qui en fait le corps gras alimentaire le plus riche en cette substance. La teneur en acides gras poly-insaturés est de 7 à 13% pour l'huile d'olive commercialisée en France. La part de l'acide alpha-linolénique étant inférieure à 1%.

L'huile d'olive n'est pas une huile riche en vitamine E ; elle apporte seulement 5 à 20mg d'alpha-tocophérols pour 100 grammes d'huile

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Bibliographie

Pour citer cette page: (est la composition chimique de l'huile d'olive ?)

ABROUGUI, M & al, 2018. Quelle est la composition chimique de l'huile d'olive ?. In Didaquest [en ligne]. <http:www.didaquest.org/wiki/Quelle_est_la_composition_chimique_de_l%26%2339;huile_d%26%2339;olive_%3F>, consulté le 19, avril, 2024

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