Quels sont les bienfaits de l'huile d'olive sur la santé humaine

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huile d'olive (Français) / [olive oil]] (Anglais) / زيت الزيتون (Arabe)

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Définition

Domaine, Discipline, Thématique

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sciences biologiques / biologie / biochimie / nutrition humaine / alimentation / lipides / acides gras /

Justification

Définition écrite

• L'huile d'olive est la matière grasse extraite des olives (fruits de l'olivier) lors de la trituration dans un moulin à huile. Elle est un des fondements de la cuisine méditerranéenne et peut être, sous certaines conditions, bénéfique pour la santé.

• L’huile d'olive est la matière grasse extraite des olives (fruits de l'olivier) lors de la trituration dans un moulin à huile. Elle est un des fondements de la cuisine méditerranéenne et peut être, sous certaines conditions, bénéfique pour la santé.

• L'huile d'olive est composée d'environ 99 % de triglycérides. Le 1 % restant constitue les composés mineurs ; il s'agit essentiellement (par ordre d'importance) : du squalène, des alcools triterpéniques, des stérols (β-sitostérol), des phénols, et des dérivés du tocophérol6.

• Les triglycérides de l'huile d'olive, comme tous les triglycérides qui constituent les huiles et les graisses, ont des molécules formées d'un résidu de glycérol et de trois résidus d'acides gras de différentes sortes, dont la répartition est caractéristique de l'huile d'olive, et à un niveau de détail plus poussé, des différentes variétés ou du lieu de production. Lorsque des triglycérides sont dégradés, les résidus d'acides gras qui les constituaient peuvent s'en détacher et former des « acides gras libres ». Leur pourcentage dans l'huile est ce que l'on appelle « acidité » de l'huile, et s'exprime en « grammes d'acide oléique libre pour 100 grammes d'huile ». Cette acidité ne se perçoit jamais sous forme de goût acide, mais sous la forme de telle ou telle dégradation, comme un goût de moisi.

• Pour être qualifiée d'huile d'olive vierge extra (HOVE ou extra vierge ou encore extravierge) une huile d'olive doit être issue d'une première pression à froid, c'est à dire avoir été extraite par des procédés mécaniques uniquement, sans recours à des produits chimiques ni à la chaleur. Bien qu'offrant moins de rendement (extraction de seulement 85% de l'huile contenue dans les fruits), le pressage à froid garantit de meilleures qualités gustatives. Les olives doivent par ailleurs être pressées dans les 24 heures suivant la cueillette, afin d'éviter l'oxydation qui affecterait le goût. Traditionnellement, on plaçait les olives dans des tonneaux de bois, où des presses permettaient d'extraire l'huile. Même si certains producteurs perpétuent encore ce procédé, des pompes hydrauliques sont maintenant la norme.

• De couleur vert pâle à vert foncé selon les fruits utilisés, elle peut être filtrée ou non. Certaines études ont par ailleurs démontré qu'elle était la plus riche en anti-oxydants qui aident à réduire le mauvais cholestérol (LDL) et augmenter le bon cholestérol (HDL). En effet, contrairement aux autres huiles végétales, l'huile d'olive est principalement composée de gras mono-insaturés, nécessaires pour la santé et beaucoup moins néfastes que les gras saturés et que les gras poly-insaturés. Par comparaison, l'huile d'olive vierge (HOV) présente sensiblement les mêmes caractéristiques que l'HOVE, à l'exception du taux d'acidité qui peut aller jusqu'à 2%, et d'une moindre concentration en anti-oxydants. Son goût est également moins prononcé.

• Il s’agit des huiles « obtenues à partir du fruit de l’olivier uniquement par des procédés mécaniques ou d’autres procédés physiques, dans des conditions qui n’entraînent pas d’altération de l’huile, et qui n’ont subi aucun traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration ; à l’exclusion des huiles obtenues par solvant, par adjuvant à action chimique ou biochimique, ou par des procédés de réestérification, et de tout mélange avec des huiles d’autre nature ».

• L'huile d'olive vierge est un pur jus de fruits. Rien n'est ajouté, rien n'est retiré. Tout est naturel ! Il en existe plusieurs catégories (extra, fine ou courante) et toutes sont obtenues à partir du fruit de l'olivier, uniquement par des procédés mécaniques ou d'autres procédés physiques dans des conditions thermiques qui n'entraînent pas d'altération de l'huile. Plus le taux d'acidité de l'huile est bas, meilleure est la qualité. A noter qu'il faut environ 5 kg à 6 kg d'olives pour obtenir 1 litre d'huile.

• C'est une huile d'olive vierge dont le taux d'acidité est très faible et les qualités gustatives, très élevées. Ainsi, le taux d'acide oléique ne doit pas y excéder 1 gramme pour 100 grammes. C'est la meilleure des huiles d'olive, celle à privilégier.

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Quels sont les bienfaits de l'huile d'olive sur la santé humaine - Historique (+)

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Concepts ou notions associés

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matière grasse / alimentation / synthèse de l’huile / qualité de l'huile / bienfaits de l'huile / composition chimique / lipides / acides gras / gout de l'huile / margine /

Quels sont les bienfaits de l'huile d'olive sur la santé humaine - Glossaire / (+)

Exemples, applications, utilisations

L’huile d’olive bénéficie d’une histoire très ancienne ! Pour preuve, l’olivier est le premier arbre mentionné dans la bible. Cette huile est tellement célèbre que nous lui devons l'étymologie des huiles. En effet, le terme « Olea », désignant l'huile en général, tire son origine du mot « olive » (le fruit). Quant aux racines géographiques de l’olivier, les botanistes ne sont pas unanimes. Certains le croient originaire d'Asie après avoir transité par l’Égypte, pour finalement conquérir l'ensemble du pourtour méditerranéen. Quoi qu'il en soit, l’olivier a, depuis, été introduit avec succès dans des régions bénéficiant du même type de climat : Californie du Sud, Afrique du Sud, Australie, Mexique, Brésil et même Japon. L'huile d'olive est un produit méditerranéen par excellence qui est crée sur tout le pourtour de la Mer Méditerranée grâce à de nombreuses plantations d'oliviers poussant au soleil. Encore trop méconnue, l'huile d'olive a pourtant des vertus sanitaires et culinaires hors normes. Élément indispensable de ce que l'on appel le "régime crétois" qui permet d'allonger la vie et de maintenir en bonne santé, l'huile d'olive est un secret de longévité très savoureux. L'utilisation de l'huile d'olive dans la cuisson et l'élaboration des plats permet de donner des saveurs ensoleillées à vos poissons, viandes et légumes. Une bonne ratatouille ne se cuisinent pas sans huile d'olive et un poisson en papillote est tellement meilleur arrosé d'huile d'olive ! Au delà de l'aspect gourmand, l'huile d'olive est une formidable source d'oligo-éléments et de bonne graisses qui entretiendront votre corps et prendront soin de votre santé. L'huile d'olive est meilleure que le beurre car pour le même résultat de cuisson, elle ne contient aucune graisse animale. De récentes recherches montrent même que l'huile d'olive est naturellement anti-cholestérol, elle participe à réduire les risque d'hypertension et garantit le bon fonctionnement du transit évitant la constipation. En élargissant les vertus de cette huile naturelle, certains chercheurs ont démontré qu'elle est un anti-douleur aussi efficace que certains médicaments et que sa consommation régulière permettrait de prévenir avec efficacité certains cancers comme le cancer du sein ou de la prostate. Enfin, et cet atout n'est pas négligeable aujourd'hui, à l'heure où l'apparence compte énormément, l'huile d'olive ralentit le vieillissement cutanée et prévient la formation de rides. Sans en abuser, ni en manger à la cuillère tous les jours, la simple utilisation de l'huile d'olive dans vos habitudes de cuisine devrait vous maintenir en bonne santé et cultiver votre gourmandise. Si vous vous intéressez un tant soit peu à la cosmétique naturelle, vous avez certainement déjà entendu parler des huiles végétales. Parmi elles, l'huile d'olive est l'une des plus connues pour ses nombreux bienfaits pour la peau, les cheveux et les ongles. Les bienfaits de l'huile d'olive pour la peau : grâce à sa composition exceptionnelle, l'huile d'olive est l'une des meilleures huiles végétales pour la peau : vitamines (A, C et D), minéraux (potassium, calcium, fer), acides gras essentiels ou encore oligoéléments. L'huile d'olive contient tous les actifs indispensables pour avoir une belle peau ! De plus, ses multiples actions lui permettent d'être adaptées à tous les types de peau. Si vous avez une peau mature, l'huile d'olive lutte contre les signes de l'âge, hydrate la peau et favorise le renouvellement des cellules. Enfin, si vous avez le teint un peu terne, cette huile végétale viendra tonifier et revitaliser la peau . Les bienfaits de l'huile d'olive pour les cheveux : toujours grâce à sa composition 100 % naturelle et douce, l'huile d'olive est la star des huiles végétales pour prendre soin de vos cheveux. Grâce à elle, redonnez de la brillance et de la force à vos cheveux secs et/ou abîmés ; Les bienfaits de l'huile d'olive pour les ongles : enfin, sachez que l'huile d'olive est excellente pour la beauté des ongles. Elle renforce efficacement les ongles mous et cassants tout en adoucissant les mains. Les utilisations de l'huile d'olive pour la peau : pour la peau, l'huile d'olive peut s'utiliser de différentes façons : en tant que démaquillant, masque hydratant (huile d'olive/jaune d’œuf/miel) ou encore pure sur la peau pour l'hydrater et l'apaiser. Les utilisations de l'huile d'olive pour les cheveux : si vous souhaitez faire briller vos cheveu, rien de mieux qu'un bain d'huile d'olive, que vous pouvez associer à d'autres huiles végétales (huile d'avocat, d'argan...). Il suffit de masser votre cuir chevelu avec la préparation, d'enrouler vos cheveux dans une serviette puis de laisser agir au moins 1h avant de rincer ; Les utilisations de l'huile d'olive pour les ongles : trempez vos ongles une dizaine de minutes dans un bol d'huile d'olive pour redonner de la force aux ongles cassants. Vous pouvez également verser quelques gouttes sur vos cuticules pour les assouplir. Comme de nombreuses femmes, vous êtes peut-être à la recherche d'une alternative naturelle aux cosmétiques chimiques pour hydrater votre peau. Les huiles végétales sont sans aucun doute l'une des meilleures solutions : huile d'olive, huile d'argan, huile d'amande douce ou encore huile de jojoba sont de véritables alliées pour la peau ! Pour en savoir plus sur l'huile d'argan, consultez notre article consacré aux 4 applications de l'huile d'argan. Extraite de la plante « Simmondsia chinensis », originaire du Mexique et du sud des États-Unis, l’huile de jojoba a longtemps été utilisée par les aztèques pour ses nombreuses propriétés. Mais quels sont ses bienfaits et comment l'utiliser ? L'huile, extraite des graines de la plante, doit être 100 % pure et choisie avec soin de façon à profiter de tous ses bienfaits. En effet, certaines huiles de jojoba sont coupées avec d’autres huiles végétales : évitez-les et préférez choisir une huile de jojoba. L'huile de jojoba pour la peau : aujourd’hui, cette huile végétale est largement utilisée en cosmétique dans la formulation de soins hydratants et de savons. Et pour cause : entièrement naturelle, l’huile de jojoba hydrate, adoucit, démaquille et protège la peau contre les agressions extérieures. Sa teneur élevée en vitamine E est idéal pour illuminer les peaux ternes mais aussi pour prendre prévenir les vergetures et prendre soin de sa peau pendant la grossesse. Elle répare également les lèvres abîmées et déshydratées ; L'huile de jojoba pour les cheveux : composée à 96% de céramides, qui lissent et renforcent la fibre capillaire, l'huile de jojoba est une alliée incontournable pour des cheveux en parfaite santé. Elle apporte souplesse et brillance à la chevelure en un rien de temps ! Le stress, un régime alimentaire déséquilibré ou l'utilisation de produits inadaptés peuvent affecter la croissance normale de vos cheveux. Si, comme des milliers d'hommes et de femmes, vous recherchez une solution simple et naturelle pour faire pousser vos cheveux rapidement, l'huile de ricin est certainement celle qu'il vous faut ! Grâce à Astuces-Pratiques, découvrez tous les bienfaits et les utilisations de l'huile de ricin pour les cheveux. De nombreuses huiles végétales sont intéressantes et efficaces pour maintenir la bonne santé de notre chevelure : huile d'argan, huile d'avocat, huile de jojoba ou encore huile de coco. Toutes permettent de nourrir les cheveux en profondeur tout en leur apportant brillance et douceur. Pour en savoir plus sur les bienfaits de l'huile de coco pour nourrir ses cheveux, consultez notre précédent article sur le sujet : Nourrir ses cheveux avec de l'huile de coco. Cependant, stimuler la croissance des cheveux demande l'utilisation d'une huile végétale à l'action bien spécifique, comme l'huile de ricin. Cette dernière est en effet très connue en cosmétique pour renforcer la chevelure, les ongles mais aussi les cils fins et abîmés. Vous souhaitez faire pousser vos cheveux rapidement ? L'huile de ricin saura répondre à vos besoins afin que votre chevelure retrouve force et souplesse pour longtemps. Vous connaissez peut-être l'huile de ricin sous le nom d'"huile de castor", traditionnellement utilisé dans la formulation des cosmétiques. Rassurez-vous : cette appellation n'a rien à voir avec l'animal ! Il s'agit simplement de la célèbre huile de ricin, extraite des graines de la plante du même nom. Une fois les graines récoltées, elles sont ensuite broyées pour obtenir l'huile de ricin, largement utilisée dans les cosmétiques, les soins capillaires et les soins des ongles. En effet, sa composition exceptionnelle permet à cette huile végétale d'être une alliée pour renforcer les cheveux secs et abîmés, les ongles cassants ou encore les cils fins et fragiles. Très riche en acides gras, l'huile de ricin permet une hydratation en profondeur. L'huile de ricin s'utilise dans de nombreux cas : pour favoriser la croissance et accélérer la repousse des cheveux : la composition et le mode d'action de l'huile de ricin font d'elle la meilleure huile végétale pour améliorer la croissance de vos cheveux ; pour dissimuler les taches brunes : l'huile de ricin s'avère également très efficace pour dissimuler les taches brunes sur la peau. En quelques semaines seulement, elles disparaissent ! pour renforcer les ongles et les cils : de la même manière que pour les cheveux, l'huile de ricin agit en profondeur pour renforcer les cils, les ongles cassants et adoucir les cuticules.Une fois les graines récoltées, elles sont ensuite broyées pour obtenir l'huile de ricin, largement utilisée dans les cosmétiques, les soins capillaires et les soins des ongles. En effet, sa composition exceptionnelle permet à cette huile végétale d'être une alliée pour renforcer les cheveux secs et abîmés, les ongles cassants ou encore les cils fins et fragiles. Très riche en acides gras, l'huile de ricin permet une hydratation en profondeur. Une fois les graines récoltées, elles sont ensuite broyées pour obtenir l'huile de ricin, largement utilisée dans les cosmétiques, les soins capillaires et les soins des ongles. En effet, sa composition exceptionnelle permet à cette huile végétale d'être une alliée pour renforcer les cheveux secs et abîmés, les ongles cassants ou encore les cils fins et fragiles. Très riche en acides gras, l'huile de ricin permet une hydratation en profondeur. L'huile de ricin s'utilise dans de nombreux cas : pour favoriser la croissance et accélérer la repousse des cheveux : la composition et le mode d'action de l'huile de ricin font d'elle la meilleure huile végétale pour améliorer la croissance de vos cheveux ; pour dissimuler les taches brunes : l'huile de ricin s'avère également très efficace pour dissimuler les taches brunes sur la peau. En quelques semaines seulement, elles disparaissent ! pour renforcer les ongles et les cils : de la même manière que pour les cheveux, l'huile de ricin agit en profondeur pour renforcer les cils, les ongles cassants et adoucir les cuticules. L'avantage de l'huile de ricin, et des huiles végétales en général, c'est que son utilisation est simple, rapide et économique. Pour pouvoir profiter de tous ses bienfaits pour les cheveux, vous devrez suivre les étapes suivantes : sur cheveux secs, commencez pas bien brosser votre chevelure et à la diviser en parts égales pour faciliter l'application de l'huile ; versez une noisette d'huile de ricin dans la paume de votre main puis appliquez sur une première partie de vos cheveux, de la racine jusqu'aux pointes. Réitérez la procédure jusqu'à recouvrir totalement votre chevelure ; réalisez de légers massages puis enroulez vos cheveux dans une serviette chaude. L'idéal est de laisser poser l'huile de ricin toute une nuit (ou au moins 1 heure) ; L*’huile d’avocat est une huile végétale extrêmement riche en acides gras essentiels, qui nourrissent les cellules de la peau. Par conséquent, elle est excellente comme soin hydratant quotidien en offrant douceur, luminosité et élasticité à la peau. Si vous pensez qu'une huile végétale laisse une peau grasse et luisante, détrompez-vous : l’huile d’avocat est l’une des huiles végétales les plus rapidement absorbées par la peau. Grâce à tous les éléments nutritifs qu’elle contient, elle permet de renforcer la barrière cutanée et de limiter les effets des radicaux libres sur la peau. L’huile d’avocat est une huile végétale extrêmement riche en acides gras essentiels, qui nourrissent les cellules de la peau. Par conséquent, elle est excellente comme soin hydratant quotidien en offrant douceur, luminosité et élasticité à la peau. Si vous pensez qu'une huile végétale laisse une peau grasse et luisante, détrompez-vous : l’huile d’avocat est l’une des huiles végétales les plus rapidement absorbées par la peau. Grâce à tous les éléments nutritifs qu’elle contient, elle permet de renforcer la barrière cutanée et de limiter les effets des radicaux libres sur la peau. Raison pour laquelle l'huile d'avocat est souvent conseillée comme soin anti-âge pour les peaux matures grâce à ses propriétés anti-oxydantes et régénérantes. Mais sa douceur fait aussi d'elle une alliée des peaux sèches et sensibles ainsi que pour soulager certaines affections de la peau (acné, eczéma, dermatite...). Pour utiliser l’huile végétale d’avocat en tant qu’huile hydratante pour le visage et le corps, il suffit de l’appliquer seule ou en association avec d'autres huiles végétales comme l’huile d’argan par exemple. Vous pourrez alors profiter des vertus de chacune d'entre elles. Pour en savoir plus sur l'huile d'argan, consultez notre précédent article sur les 4 applications de l'huile d'argan. vous pouvez refaire ce masque capillaire jusqu'à 4 fois par semaine pour un résultat optimal. bio................................................................................. (+)

Erreurs ou confusions éventuelles

• Confusion entre Huile d'olive vierge extra et Huile d'olive vierge ou fine
• Confusion entre Huile d'olive vierge courante et Huile d'olive vierge lampante
• Erreur fréquente: la différence entre Huile de grignons d'olive brute et Huile de grignons d'olive raffinée et Huile de grignons d'olive.

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Questions possibles

• quelle est la composition chimique de l'huile d'olive ?
• COMBIEN EXISTE–IL DE VARIÉTÉS D’OLIVES DIFFÉRENTES ?
• L’HUILE D’OLIVE TROUBLE EST ELLE MEILLEURE ?
• LES MÉDAILLES DES CONCOURS SONT ELLES UN GAGE DE QUALITÉ ?
• Comment consommez-vous l'huile d'olive ?
• Sur quel critère achetez-vous votre huile d'olive ?
• Quelle est l'acidité maximum d'une huile d'olive vierge extra ?
• Quelle variété d'olive entre dans fabrication d'une huile d'Andalousie ?
• Quel est le premier pays producteur d'huile d'olive ?
• Une huile d’olive Vierge Extra est-elle meilleure que les autres catégories d’huiles ?
• Comment déguster une huile d’olive ?
• Quelles sont les caractéristiques positives d’une huile d’olive ?
• D’où viennent les défauts d’une huile d’olive ?
• Combien de temps puis-je conserver mon huile d’olive et dans quelles conditions ?

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Liaisons enseignements et programmes

Idées ou Réflexions liées à son enseignement

• expliciter les différences fondamentales entre les processus de la fabrication de l'huile d'olive et celui de la dégradation des margines.

• essayer d'expliquer d'une manière bien définie et plus précise que la plus grande efficacité de l'huile d'olive est lié non seulement à la quantité mais aussi à la qualité .

• l'enseignant doit expliquer aux élèves d'une manière plus détaillé et plus claire les différents bienfaits de l'huile d'olive en insistant sur les qualités et les quantités .

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Aides et astuces

• il faut présenter aux élèves une séquence vidéo qui montre et explique le processus de fabrication de l'huile d'olive d'une manière plus détaillé et claire.

• un spécialiste en alimentation peut venir en classe pour expliquer aux élèves l’importance de l'huile d'olive.

• aussi pour découvrir le monde humaine l'enseignant peut organiser une sortie à l'institut de l'alimentation accompagné par ses élèves.

• l'enseignant peut donner aux élèves des sites ou des liens internet qui expliquent d'une façon plus détaillé les différentes qualités de l'huile d'olive.

Education: Autres liens, sites ou portails

• www.luberon-apt.fr/index.php/fr/decouvrir/le-gout/huile-dolive/item/huile-d-olive.

• https://www.diete-mediterraneenne.fr/les-8-piliers/l-huile-d-olive/

• www.moulindevillevieille.com/

• https://www.diete-mediterraneenne.fr/les-8-piliers/l-huile-d-olive/

• www.ecolesuperieurehuileolive.com/

• https://startup.info/fr/olivaoliva/

• www.ecolesuperieurehuileolive.com/

• https://www.moulinduhautjasson.com/fr/index.html

• https://www.moulindupartegal.fr/boutiquehuile/vente-directe-huile-d-olive-bio-fabrica.

• www.internationaloliveoil.org/?lang=fr_FR

• fr.visitportoandnorth.travel/Porto-et-le-Nord/Visiter/.../Route-de-l-huile-d-olive

• https://www.quechoisir.org › Alimentation › Produit alimentaire › Huile d'olive

Bibliographie

Pour citer cette page: (sont les bienfaits de l'huile d'olive sur la santé humaine)

ABROUGUI, M & al, 2019. Quels sont les bienfaits de l'huile d'olive sur la santé humaine. In Didaquest [en ligne]. <http:www.didaquest.org/wiki/Quels_sont_les_bienfaits_de_l%26%2339;huile_d%26%2339;olive_sur_la_sant%C3%A9_humaine>, consulté le 17, avril, 2024

• Alfred Thomas, Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Release 2002, 6th Edition, Fats and Fatty Oils, Wiley-VCH Verlag GmbH & Co.

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• « L'huile d'olive est-elle vraiment bonne pour la santé ? » [archive], par Maryline Clarac, in Santé magazine, 6 octobre 2010 — en ligne.

• Jean-Marc Irollo, Histoire des Étrusques : l'antique civilisation toscane, VIIIe-Ier siècle av. J.-C, Paris, Perrin, coll. « Pour l'histoire », 2004, 225 p. (ISBN 978-2-262-02066-8, notice BnF no FRBNF39257965), p. 67

• (en) « USDA National Nutrient Database for Standard Reference » [archive], sur nal.usda.gov.

• (en) Khallouki F, Younos C, Soulimani R, Oster T, Charrouf Z, Spiegelhalder B, Bartsch H, Owen RW (2003) « Consumption of argan oil (Morocco) with its unique profile of fatty acids, tocopherols, squalene, sterols and phenolic compounds should confer valuable cancer chemopreventive effects » European journal of cancer prevention 12(1):67-75. PMID 12548113 [archive].

• M. Grossi, G. D. Lecce, T. G. Toschi et B. Riccò, « Fast and Accurate Determination of Olive Oil Acidity by Electrochemical Impedance Spectroscopy », IEEE Sensors Journal, vol. 14, no 9,‎ 1er septembre 2014, p. 2947–2954 (ISSN 1530-437X, DOI 10.1109/JSEN.2014.2321323, lire en ligne [archive], consulté le 3 janvier 2017)

• Législation communautaire en vigueur : annexe du document 392R0356 [archive] (Dénomination et définitions des huiles d'olive et des huiles de grignons d'olive visées à l'article 35).

• (en) « International Olive Council » [archive], sur www.internationaloliveoil.org (consulté le 8 janvier 2017)

• « RÈGLEMENT (CE) No 1019/2002 DE LA COMMISSION du 13 juin 2002 relatif aux normes de commercialisation de l’huile d’olive » [archive] [PDF], sur Journal officiel des Communautés européennes, 14 juin 2002 (consulté le 8 janvier 2017)

• Andalousie. Séville, Grenade, Cordoue, Gallimard Loisirs, 2017, p. 94.

• .↑ (en) Prof. Dr. med Gerd Assmann et Prof. Dr. troph. Ursel Wahrburg, « Health Effects of the Minor Components of Olive Oil (Part II) » [archive], sur www.food-info.net (consulté le 8 janvier 2017)

• Olive oil as medicine: the effect on blood lipids and lipoproteins [archive]

• (en) « Olive oil as medicine: the effect on blood lipids and lipoproteins » [archive], sur olivecenter.ucdavis.edu, mars 2015 (consulté le 8 janvier 2017)

• (en) Center for Food Safety and Applied Nutrition, « Labeling & Nutrition - Letter Responding to Health Claim Petition dated August 28, 2003: Monounsaturated Fatty Acids from Olive Oil and Coronary Heart Disease (Docket No 2003Q-0559) » [archive], sur www.fda.gov (consulté le 8 janvier 2017)

• Lukas Schwingshackl et Georg Hoffmann, « Monounsaturated fatty acids, olive oil and health status: a systematic review and meta-analysis of cohort studies », Lipids in Health and Disease, vol. 13,‎ 1er octobre 2014 (ISSN 1476-511X, PMID 25274026, PMCID 4198773, DOI 10.1186/1476-511X-13-154, lire en ligne [archive], consulté le 8 janvier 2017)

• « Olive Oil - Research and Health Benefits » [archive], sur Menos Canada (consulté le 8 janvier 2017)

• « The Truth About Olive Oil » [archive], sur www.thevegetariansite.com (consulté le 8 janvier 2017).

• Rahele Ghanbari, Farooq Anwar, Khalid M. Alkharfy et Anwarul-Hassan Gilani, « Valuable Nutrients and Functional Bioactives in Different Parts of Olive (Olea europaea L.)—A Review », International Journal of Molecular Sciences, vol. 13, no 3,‎ 12 mars 2012, p. 3291–3340 (ISSN 1422-0067, PMID 22489153, PMCID 3317714, DOI 10.3390/ijms13033291, lire en ligne [archive], consulté le 8 janvier 2017)

• « Remèdes naturels contre la constipation », medlicker,‎ 20 décembre 2014 (lire en ligne [archive], consulté le 8 janvier 2017)

• Isabelle Marie, Sclérodermie systémique et syndromes sclérodermiformes d’origine médicamenteuse et toxique, et syndrome de Cléopâtre, Médecine thérapeutique. Volume 14, Numéro 4, 226-36, juillet-août 2008, Dossier.

• D’après (en) Dorland's Medical Dictionary, 1890 (réimpr. 2003 (30e éd.)), 2224 p. (ISBN 0721601464), « Spanish toxic oil syndrome » qui donne plus de 600 morts et plus de 20 000 victimes.

• « Comité des organisations professionnelles agricoles de l'Union européenne-Comité général de la coopération agricole de l'Union européenne. » [archive], sur www.copa-cogeca.be (consulté le 8 janvier 2017)

• Exemples de méthodes de détection des fraudes [archive].

• Copa-Cogeca, communiqué intitulé Le Copa-Cogeca salue le vote du Comité de gestion de l'UE concernant de nouvelles règles plus claires au niveau européen en matière d'étiquetage de l'huile d'olive et invite la Commission à les adopter dès que possible [archive], 16 mai 2013.

• COPA-COGECA, communiqué "Le COPA-COGECA déplore profondément la décision de la Commission de retirer la nouvelle mesure d'interdiction des bouteilles d'huile d'olive réutilisable en raison de la pression politique [archive]", 23 mai 2013.

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