Sucre

Le sucre est une substance de saveur douce extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière.

Il est majoritairement formé d'un composé nommé saccharose. Le terme "sucre " provient du terme italien " zucchero" , lui même emprunté à l'arabe "sukkar", mot d'origine indienne, en sanscrit " çârkara" D'autres plantes permettent également de produire des produits composés majoritairement de saccharose.

Toutefois, d'autres composés de la même famille des saccharides ont également une saveur douce: le glucose, le fructose… qui sont de plus en plus utilisés par l’industrie agroalimentaire et dans d'autres secteurs.

Dans le langage courant, le terme « sucre » peut se rapporter à un ose quelconque. Sur un étiquetage nutritionnel, le terme « sucres » désigne tous les glucides ayant un pouvoir sucrant, essentiellement le fructose, saccharose, glucose, maltose et lactose.

l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) a récemment appelé à diminuer nos apports en sucres, pour que ceux-ci ne constituent plus que 5% de nos apports caloriques journaliers (contre 10% auparavant), pour lutter contre l'obésité et les caries.