Différences entre versions de « Sucres rapides - Sucres lents - Indice glycémique - Charge glycémique »

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* En revanche, la variation de la glycémie (hauteur du pic, surface de la courbe de glycémie), pour une même quantité de glucides absorbés, diffère selon les aliments et dépend de facteurs variés. Ainsi, la variation de la glycémie ne dépend pas juste du type de glucide consommé mais de l'aliment qui le contient et de divers paramètres complexes (préparation, cuisson, quantité consommée, etc.). C'est cette différence qu'il faut donc considérer pour catégoriser entre eux plutôt les aliments que les sucres (glucides).
 
* En revanche, la variation de la glycémie (hauteur du pic, surface de la courbe de glycémie), pour une même quantité de glucides absorbés, diffère selon les aliments et dépend de facteurs variés. Ainsi, la variation de la glycémie ne dépend pas juste du type de glucide consommé mais de l'aliment qui le contient et de divers paramètres complexes (préparation, cuisson, quantité consommée, etc.). C'est cette différence qu'il faut donc considérer pour catégoriser entre eux plutôt les aliments que les sucres (glucides).
  
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[[Fichier:Vitesse-absorption-glucides.gif|centré|Vitesse d'absorption des glucides]]
 
* Enfin, il ne faut pas confondre la vitesse d'absorption intestinale avec le temps global de digestion : la vidange gastrique peut être ralentie par divers facteurs, dont le type de glucides consommés, et ainsi influencer le temps de passage des glucides dans le sang.
 
* Enfin, il ne faut pas confondre la vitesse d'absorption intestinale avec le temps global de digestion : la vidange gastrique peut être ralentie par divers facteurs, dont le type de glucides consommés, et ainsi influencer le temps de passage des glucides dans le sang.
  

Version du 30 octobre 2020 à 10:16


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