Différences entre versions de « Sucres rapides - Sucres lents - Indice glycémique - Charge glycémique »

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: - [[Sucres rapides - Sucres lents - Indice glycémique]] (IG)
 
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Le sportif doit veiller à recharger ses réserves en glycogène avant sa sortie et juste après. Il doit également prêter une attention toute particulière à son alimentation pendant l'effort pour prolonger au maximum ses réserves musculaires et maintenir ses performances optimales. L'alimentation doit comporter des glucides dont l'index glycémique sera choisi en fonction de l'étape en cours (préparation, avant départ, course, récupération). Nous développons ces sujets dans notre dossier Alimentation du sportif : quels glucides faut-il consommer quand on fait du sport ?
 
Le sportif doit veiller à recharger ses réserves en glycogène avant sa sortie et juste après. Il doit également prêter une attention toute particulière à son alimentation pendant l'effort pour prolonger au maximum ses réserves musculaires et maintenir ses performances optimales. L'alimentation doit comporter des glucides dont l'index glycémique sera choisi en fonction de l'étape en cours (préparation, avant départ, course, récupération). Nous développons ces sujets dans notre dossier Alimentation du sportif : quels glucides faut-il consommer quand on fait du sport ?
  
{{Conceptions erronées}}
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* '''Des concepts erronés''' [[sucres lents]] des [[sucres rapides]]
 
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: Croire que ce qui distingue les [[sucres lents]] des [[sucres rapides]], c’est leur pouvoir à faire varier la glycémie (sucre dans le sang) plus ou moins rapidement.
 
: Croire que ce qui distingue les [[sucres lents]] des [[sucres rapides]], c’est leur pouvoir à faire varier la glycémie (sucre dans le sang) plus ou moins rapidement.
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* '''Renforcement des concepts erronés''': Pour renforcer cette conception son explicitation est argumentée en mesurant leurs capacités à élever rapidement la glycémie, et allaient jusqu'à utiliser l’indice glycémique, ou I.G. Plus l’IG du sucre est élevé, plus la glycémie augmente. La référence de l’échelle glycémique est donnée par le glucose pur dont l’IG est égal à 100. On peut alors classer les aliments par indice glycémique :
 
* '''Renforcement des concepts erronés''': Pour renforcer cette conception son explicitation est argumentée en mesurant leurs capacités à élever rapidement la glycémie, et allaient jusqu'à utiliser l’indice glycémique, ou I.G. Plus l’IG du sucre est élevé, plus la glycémie augmente. La référence de l’échelle glycémique est donnée par le glucose pur dont l’IG est égal à 100. On peut alors classer les aliments par indice glycémique :
 
Glissement du niveau d'interprétation: Analyser une courbe en fonction des aliments et les interpréter en référence au nutriments
 
Glissement du niveau d'interprétation: Analyser une courbe en fonction des aliments et les interpréter en référence au nutriments
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'''Exemple erroné''' utilisant "Sucres rapides", "sucres lents" et "indice glycémique" (IG)
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: Ce qui distingue les sucres lents des sucres rapides, c’est leur pouvoir à faire varier la glycémie (sucre dans le sang) plus ou moins rapidement.
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: En effet, un sucre rapide fera augmenter très rapidement la glycémie et sur une courte période. On parle alors de pic de glycémie. Les sucres lents distillent leur énergie plus durablement dans le temps, évitant ainsi les pics de glycémie (ou hyperglycémie) et les chutes de glycémie, (ou hypoglycémie), qui suivent généralement les fortes hausses de glycémie.
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: Pour mesurer cette capacité à élever rapidement la glycémie, on utilise l’indice glycémique, ou I.G. Plus l’IG du sucre est élevé, plus la glycémie augmente. La référence de l’échelle glycémique est donnée par le glucose pur dont l’IG est égal à 100. On peut alors classer les aliments par indice glycémique :
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: IG suce faible jusqu’à 55 ;
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: IG sucre moyen de 55 à 70 ;
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: IG sucre fort – pour les aliments dont l’IG dépasse 70.
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[[Fichier:Graphique-index-glycemique-sucre-lent-sucre-rapides.png|centré|exemple de corrélation Sucres et IG]]
  
IG suce faible jusqu’à 55 ;
 
IG sucre moyen de 55 à 70 ;
 
IG sucre fort – pour les aliments dont l’IG dépasse 70.
 
 
Courbe de l'évolution du taux de glucide dans le sang en fonction de l'index glycémique
 
Courbe de l'évolution du taux de glucide dans le sang en fonction de l'index glycémique
Les sucres à index glycémique élevé provoquent de fortes variations de la glycémie
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: Les sucres à index glycémique élevé provoquent de fortes variations de la glycémie
 
 
  
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* '''Corrélation erronées''': [[Glucides complexes - Sucres lent]] et [[Glucides simples - Sucres rapides]]
 
* '''Corrélation erronées''': [[Glucides complexes - Sucres lent]] et [[Glucides simples - Sucres rapides]]

Version du 3 novembre 2020 à 07:39


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