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Vitamine E
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* Cette vitamine est connue pour son rôle sur la beauté de la peau, mais ce n'est qu'une partie de ses propriétés, elle agit à de nombreux niveaux : sur la vue, sur le système immunitaire, neurologique et cardio-vasculaire..[[Fichier:Molecule_Vitamine-E.png|330px|right]]
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Trois grands domaines :la
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donc tous les lipides de l’organisme de l’oxydation ou du rancissement.
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La vitamine E (aussi appelée tocophérol) est très répandue dans la nature.
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On la trouve principalement dans les huiles végétales (germe de blé, tournesol, olive, arachide, colza, soja…), le germe de blé, les fruits oléagineux (noix, noisettes, amandes,…), les céréales complètes.
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Et elle est également présente, dans une moindre mesure, dans le foie, les œufs, le lait et le beurre, les poissons gras, dans certains légumes verts (épinards, cresson, brocoli, choux de bruxelles,…)
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– Les tocophérols contiennent vingt-neuf atomes de carbone.
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– Tous les tocophérols ont, à la température ambiante,
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le même aspect : ce sont des liquides l’huileux, visqueux, jaune
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– Ils sont insolubles dans l’eau et très solubles dans les graisses
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et les solvants des graisses (éther, acétone, chloroforme,
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méthanol, alcools méthylique et éthylique).
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– Ce sont des anti-oxydants : ils sont donc détruits par l’oxygène
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– En absence d’oxygène, ils sont stables à la chaleur (lors
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de la cuisson des aliments, la perte est d’environ 20%) et aux acides mais
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ils sont sensibles à la lumière.
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– Leur absorption, dans la partie moyenne de l’intestin grêle,
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est étroitement liée à la digestion des graisses, et nécessite
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la présence de sels biliaires et de lipase pancréatique.
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– Absorbés en même temps que les constituants gras, les tocophérols
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rejoignent la circulation générale par le canal lymphatique.
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– Chez les femmes, la majorité des tocophérols est liée
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aux lipoprotéines HDL : chez les hommes, la majorité est liée
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= Apport nutritionnel recommandé en vitamine E =
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Les AJR (apports journaliers recommandés) en vitamine B1 pour un adulte sont de l’ordre de 1,5 mg / jour pour une ration alimentaire quotidienne de 2400 calories, soit 0,6 mg/1000 calories absorbées chaque jour.
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Les besoins augmentent au cours de la grossesse et de la lactation, chez les sportifs et les travailleurs de force, ainsi que dans les états de fatigue.
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Il est donc important de moduler l'apport en fonction de ces facteurs.
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*De la naissance à 1 an 0,3 à 0,4 mg
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*De 1 à 3 ans 0,7 à 1 mg
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*Adolescents 1,3 mg
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*Femmes 1,3 mg
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*Hommes 1,5 mg
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*Femmes enceintes 1,8 mg
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*Femmes allaitantes 1,8 mg
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*Adulte travailleur de force 2 mg
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*Sportifs 2,5 à 5 mg
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En cas de carence légère en vitamine B1, la posologie est de 50 à 100 mg/ jour par voie orale.
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Dans les cas un peu plus importants, on peut être amené à prendre 100 à 300 mg/ jour par voie orale en traitement d’entretien….et 500 mg à 1,5 gr/ jour par voie orale (ou 100 à 500 mg/ jour par voie intra-musculaire) en traitement d’attaque pendant 10 jours ou jusqu’à atténuation des phénomènes aigus.
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= Sources alimentaires de vitamine B1 =
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= Bref historique =
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La découverte de la vitamine B1 est a associée aux recherches sur le béribéri. Le Béribéri est une maladie grave qui se manifeste par des troubles neurologiques et cardiovasculaires, connue en Chine vers 2600 avant Jésus-Christ.
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En 1873, Van Lent, un médecin hollandais, fut le premier à avancer l’idée que quelquechose dans l’alimentation était lié à l’apparition du béri-béri : en réduisant la part de riz dans les assiettes de marins hollandais il constata un recul de la maladie.
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Mais c’est en 1885 que l’amiral japonnais K.Takaki rattache à une cause nutritionnelle un syndrome polynévritique caractéristique des mangeurs de riz poli.
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Christian Eijkman (1858-1930) fut de 1888 à 1896 le médecin pénitencier de Java (île de la Sonde) alors sous tutelle Hollandaise. De nombreux prisonniers étaient atteints de béribéri, reconnue comme maladie du système nerveux qui les conduisaient de la paralysie à la mort.
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Béribéri signifie en langage indigène « extrême faiblesse ».
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Eijkman nourrissait le poulailler du pénitencier avec du riz poli, aliment de base des prisonniers. Beaucoup de poules étaient atteintes d’une polynevrite aviaire ressemblant au béribéri. Lorsque le commandant du pénitencier interdit à Eijkman d’utiliser le riz des cuisines pour nourrir les poules, il acheta du riz complet et eut la surprise de constater que les poules guérissaient de leur paralysie.
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Comme le riz complet ne diffère du riz poli que par la présence des enveloppes du grain, le son, Eijkman eut l’idée de nourrir certaines poules avec un mélange de riz et de son. Les poules guérirent comme avec le riz complet. Il affirma que la polynévrite des poules est analogue au béribéri et en déduisit, à tort, qu’il existe une toxine dans le riz et un antidote dans le son. En appliquant le même traitement aux prisonniers, il fit néanmoins disparaître le béribéri.
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*A cette époque les maladies par carence étaient courante non seulement chez les marins mais aussi dans le prolétariat urbain dont l’alimentation était souvent peu variée.En 1870 lors du siège de Paris, une famine s’installe et le manque d’aliments frais fait exploser la mortalité infantile.
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En 1901,un médecin hollandais, le Docteur G. Grijns, émit l’hypothèse que le composant faute duquel se développent le béribéri et la polynévrite aviaire, était une substance indispensable au métabolisme du système nerveux. Ainsi il conclut que le béri-béri, chez les volailles comme chez les hommes, est du à l’absence d’un nutriment essentiel dans l’alimentation.
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Plus tard, Casimir Funk, en poste au Lister Institute de Londres, isolait cette mystérieuse substance sous la forme d’une substance cristalline hydrosoluble dans la cuticule du riz (pellicule qui enveloppe le riz).
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Cette substance a la propriété de prévenir et de guérir rapidement le béribéri expérimental. Un peu plus tard il l’isola à partir de la levure de bierre. Il donna à cette substance le nom de vitamine (vitale-amine).  »
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En 1916, Elmer McCollum lui donnait le nom de « B hydrosoluble ».
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En 1926, le groupe B fut scindé en deux.
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En 1927, Jansen et Donath isolèrent du son du riz le chlorhydrate de B1 cristallisé : ils l’appelèrent aneurine.
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C’est seulement en 1931 que Robert R.Williams et Windaus trouvèrent la formule exacte de la vitamine B1 et déterminèrent sa structure.
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Robert R. Williams lui donna le nom de « thiamine » car elle contient du soufre.
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En 1936 que deux équipes de scientifiques en réussirent la fabrication par synthèse : Andersad et Westphal, puis Jansen et Williams.
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En 1943, des études révèlent que la carence en thiamine est très répandue aux Etats-Unis. Aussi le US food and Nutrition Board établit des normes selo lesquelles les vitamines B1, B2, PP et le fer doivent être ajoutés à la farine blanche.
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Dans les années 1970-85, l’étude approfondie de plusieurs mutations exceptionnelles responsables d’erreur innées du métabolisme permet de franchir une étape dans la connaissance du métabolisme thiamine dépendant. Ces maladies héréditaires thiamines-dépendantes répondent à l’administration permanente de doses massives de thiamine.
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= Vitamine B1 et Questions =
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* Qu'est-ce que la vitamine B1?
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* A quoi sert la vitamine B1?
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* Quel est le rôle principal de la vitamine B1?
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* Sous quelles formes trouve-t-on la vitamine B1?
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* Quelles sont les sources de vitamine B1?
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* De combien de vitamine B1 avons-nous besoin ?
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* Quand et comment se manifestent les déficits en vitamine B1?
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* Que se passe-t-il si l'on consomme trop de vitamine B1?
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* Comment on mesure les doses et l’activité des vitamines?
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* Les vitamines sont-elles toxiques ?
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* Comment choisir un supplément?
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éléments de réponses:
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* http://www.zoelho.com/ZoelhoFR/Publish/index.htm#t=Basiselementen%2FVoedingsstoffen%2FVitaminen%2FVitamine_B1.htm
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*http://www.roles-des-constituants-alimentaires.fr/index.php/les-constituants-principaux/les-vitamines/la-vitamine-b1
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*http://books.google.tn/books?id=hjSOwFcYy4wC&pg=PT86&lpg=PT86&dq=Centre+d%27%C3%89tudes+et+d%27Information+sur+les+Vitamines,&source=bl&ots=RbSgXiAkPK&sig=2BWfVzJX_JxQBiCXmsrFM8FiaLQ&hl=fr&sa=X&ei=8bp4VKT5D4z1atacgfgC&ved=0CC4Q6AEwAg#v=onepage&q=Centre%20d'%C3%89tudes%20et%20d'Information%20sur%20les%20Vitamines%2C&f=false
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*http://www.top-aliments.fr/
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*http://webpeda.ac-montpellier.fr/wspc/ABCDORGA/Famille4/VITAMINES.htm
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[[Présentation des vitamines]]
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[[Questions sur les vitamines]]
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[[Catégorie: Vitamines]]
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[[Category: Vitamine (concepts)]]
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[[Category: Vitamine (Conceptions)]]
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[[Category:Nutriments]]
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[[Category:Lexique vitamines]]
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Vitamine très importante, comme antioxydant, dans la protection des acides gras et de la vitamine A, contre la formation des nitrosamines, ainsi que dans la formation des globules rouges.
 
Vitamine très importante, comme antioxydant, dans la protection des acides gras et de la vitamine A, contre la formation des nitrosamines, ainsi que dans la formation des globules rouges.
 
   
 
   

Version du 6 avril 2015 à 08:15


Vitamine E

  • Cette vitamine est connue pour son rôle sur la beauté de la peau, mais ce n'est qu'une partie de ses propriétés, elle agit à de nombreux niveaux : sur la vue, sur le système immunitaire, neurologique et cardio-vasculaire..
    Molecule Vitamine-E.png

Le rôle de la vitamine E

Trois grands domaines :la stérilité, anti-oxydant et anti-radicaux libres avec la vitamine C et le bêta-carotène entre autres.

- Action anti-oxydante (proche du rôle de la vit. A), elles protègent donc tous les lipides de l’organisme de l’oxydation ou du rancissement. Plus on ingère d’acides gras poly-insaturés, plus on a besoin de vitamine E pour les protéger contre les risques d’oxydation ou de “rancissement” à l’intérieur même de l’organisme. Pourquoi cette nécessité d’empêcher les lipides de s’oxyder? Parce que les lipides oxydés exercent une action inhibitrice sur de nombreuses enzymes.

– L’a-tocophérol agit en prévenant ou en interrompant les réactions en chaîne que génèrent les radicaux libres (molécules comportant un électron célibataire).

– Si ce sont les graisses circulantes qui sont oxydées par les radicaux libres (en particulier par ceux qu’émettent les globules blancs dans la paroi artérielle et qui sont justement chargés d’épurer des graisses qui s’y accumulent), c’est l’initiation de l’athérosclérose.

Les meilleures sources de vitamine E

La vitamine E (aussi appelée tocophérol) est très répandue dans la nature.

On la trouve principalement dans les huiles végétales (germe de blé, tournesol, olive, arachide, colza, soja…), le germe de blé, les fruits oléagineux (noix, noisettes, amandes,…), les céréales complètes. Et elle est également présente, dans une moindre mesure, dans le foie, les œufs, le lait et le beurre, les poissons gras, dans certains légumes verts (épinards, cresson, brocoli, choux de bruxelles,…)


Description de la vitamine E

– Les tocophérols contiennent vingt-neuf atomes de carbone.

– Tous les tocophérols ont, à la température ambiante, le même aspect : ce sont des liquides l’huileux, visqueux, jaune pâle.

– Ils sont insolubles dans l’eau et très solubles dans les graisses et les solvants des graisses (éther, acétone, chloroforme, méthanol, alcools méthylique et éthylique).

– Ce sont des anti-oxydants : ils sont donc détruits par l’oxygène et les oxydants.

– En absence d’oxygène, ils sont stables à la chaleur (lors de la cuisson des aliments, la perte est d’environ 20%) et aux acides mais ils sont sensibles à la lumière.

– Leur absorption, dans la partie moyenne de l’intestin grêle, est étroitement liée à la digestion des graisses, et nécessite la présence de sels biliaires et de lipase pancréatique.

– Absorbés en même temps que les constituants gras, les tocophérols rejoignent la circulation générale par le canal lymphatique.

– Chez les femmes, la majorité des tocophérols est liée aux lipoprotéines HDL : chez les hommes, la majorité est liée aux lipoprotéines LDL.

Apport nutritionnel recommandé en vitamine E

Les AJR (apports journaliers recommandés) en vitamine B1 pour un adulte sont de l’ordre de 1,5 mg / jour pour une ration alimentaire quotidienne de 2400 calories, soit 0,6 mg/1000 calories absorbées chaque jour.

Les besoins augmentent au cours de la grossesse et de la lactation, chez les sportifs et les travailleurs de force, ainsi que dans les états de fatigue.

Il est donc important de moduler l'apport en fonction de ces facteurs.

  • De la naissance à 1 an 0,3 à 0,4 mg
  • De 1 à 3 ans 0,7 à 1 mg
  • Adolescents 1,3 mg
  • Femmes 1,3 mg
  • Hommes 1,5 mg
  • Femmes enceintes 1,8 mg
  • Femmes allaitantes 1,8 mg
  • Adulte travailleur de force 2 mg
  • Sportifs 2,5 à 5 mg

En cas de carence légère en vitamine B1, la posologie est de 50 à 100 mg/ jour par voie orale.

Dans les cas un peu plus importants, on peut être amené à prendre 100 à 300 mg/ jour par voie orale en traitement d’entretien….et 500 mg à 1,5 gr/ jour par voie orale (ou 100 à 500 mg/ jour par voie intra-musculaire) en traitement d’attaque pendant 10 jours ou jusqu’à atténuation des phénomènes aigus.


Sources alimentaires de vitamine B1

Sources-B1.PNG

Bref historique

La découverte de la vitamine B1 est a associée aux recherches sur le béribéri. Le Béribéri est une maladie grave qui se manifeste par des troubles neurologiques et cardiovasculaires, connue en Chine vers 2600 avant Jésus-Christ.

En 1873, Van Lent, un médecin hollandais, fut le premier à avancer l’idée que quelquechose dans l’alimentation était lié à l’apparition du béri-béri : en réduisant la part de riz dans les assiettes de marins hollandais il constata un recul de la maladie.

Mais c’est en 1885 que l’amiral japonnais K.Takaki rattache à une cause nutritionnelle un syndrome polynévritique caractéristique des mangeurs de riz poli.

Christian Eijkman (1858-1930) fut de 1888 à 1896 le médecin pénitencier de Java (île de la Sonde) alors sous tutelle Hollandaise. De nombreux prisonniers étaient atteints de béribéri, reconnue comme maladie du système nerveux qui les conduisaient de la paralysie à la mort.

Béribéri signifie en langage indigène « extrême faiblesse ».

Eijkman nourrissait le poulailler du pénitencier avec du riz poli, aliment de base des prisonniers. Beaucoup de poules étaient atteintes d’une polynevrite aviaire ressemblant au béribéri. Lorsque le commandant du pénitencier interdit à Eijkman d’utiliser le riz des cuisines pour nourrir les poules, il acheta du riz complet et eut la surprise de constater que les poules guérissaient de leur paralysie.

Comme le riz complet ne diffère du riz poli que par la présence des enveloppes du grain, le son, Eijkman eut l’idée de nourrir certaines poules avec un mélange de riz et de son. Les poules guérirent comme avec le riz complet. Il affirma que la polynévrite des poules est analogue au béribéri et en déduisit, à tort, qu’il existe une toxine dans le riz et un antidote dans le son. En appliquant le même traitement aux prisonniers, il fit néanmoins disparaître le béribéri.

  • A cette époque les maladies par carence étaient courante non seulement chez les marins mais aussi dans le prolétariat urbain dont l’alimentation était souvent peu variée.En 1870 lors du siège de Paris, une famine s’installe et le manque d’aliments frais fait exploser la mortalité infantile.

En 1901,un médecin hollandais, le Docteur G. Grijns, émit l’hypothèse que le composant faute duquel se développent le béribéri et la polynévrite aviaire, était une substance indispensable au métabolisme du système nerveux. Ainsi il conclut que le béri-béri, chez les volailles comme chez les hommes, est du à l’absence d’un nutriment essentiel dans l’alimentation.

Plus tard, Casimir Funk, en poste au Lister Institute de Londres, isolait cette mystérieuse substance sous la forme d’une substance cristalline hydrosoluble dans la cuticule du riz (pellicule qui enveloppe le riz).

Cette substance a la propriété de prévenir et de guérir rapidement le béribéri expérimental. Un peu plus tard il l’isola à partir de la levure de bierre. Il donna à cette substance le nom de vitamine (vitale-amine). »

En 1916, Elmer McCollum lui donnait le nom de « B hydrosoluble ».

En 1926, le groupe B fut scindé en deux.

En 1927, Jansen et Donath isolèrent du son du riz le chlorhydrate de B1 cristallisé : ils l’appelèrent aneurine.

C’est seulement en 1931 que Robert R.Williams et Windaus trouvèrent la formule exacte de la vitamine B1 et déterminèrent sa structure.

Robert R. Williams lui donna le nom de « thiamine » car elle contient du soufre.

En 1936 que deux équipes de scientifiques en réussirent la fabrication par synthèse : Andersad et Westphal, puis Jansen et Williams.

En 1943, des études révèlent que la carence en thiamine est très répandue aux Etats-Unis. Aussi le US food and Nutrition Board établit des normes selo lesquelles les vitamines B1, B2, PP et le fer doivent être ajoutés à la farine blanche.

Dans les années 1970-85, l’étude approfondie de plusieurs mutations exceptionnelles responsables d’erreur innées du métabolisme permet de franchir une étape dans la connaissance du métabolisme thiamine dépendant. Ces maladies héréditaires thiamines-dépendantes répondent à l’administration permanente de doses massives de thiamine.

Autres Vitamines

Vitamine A / Vitamine B1 / Vitamine B2 / Vitamine B3 / Vitamine B5 / Vitamine B6 / Vitamine B8 / Vitamine B9 / Vitamine C / Vitamine D / Vitamine E / Vitamine F / Vitamine K /

Vitamine B1 et Questions

  • Qu'est-ce que la vitamine B1?
  • A quoi sert la vitamine B1?
  • Quel est le rôle principal de la vitamine B1?
  • Sous quelles formes trouve-t-on la vitamine B1?
  • Quelles sont les sources de vitamine B1?
  • De combien de vitamine B1 avons-nous besoin ?
  • Quand et comment se manifestent les déficits en vitamine B1?
  • Que se passe-t-il si l'on consomme trop de vitamine B1?
  • Comment on mesure les doses et l’activité des vitamines?
  • Les vitamines sont-elles toxiques ?
  • Comment choisir un supplément?

éléments de réponses:



Présentation des vitamines

Questions sur les vitamines


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Portail: Vitamines













Vitamine très importante, comme antioxydant, dans la protection des acides gras et de la vitamine A, contre la formation des nitrosamines, ainsi que dans la formation des globules rouges.

Vitamine très lipophile, est instable à la chaleur en présence d'air et d'oxygène (50% de perte par ébullition) ; sensible à la lumière UV, à la chaleur, aux oxydants et acides ; assez stable en présence de réducteurs et d'acides! Les esters, l'acétate et le succinate, sont nettement plus stables. Le succinate est solide à température ambiante et peut donc facilement être incorporé dans des comprimés multivitaminiques.

D'abord, les esters de vitamine E sont hydrolysés dans l'organisme libérant la vitamine E pure. Les sels biliaires interviennent ensuite dans leur émulsion en gouttelettes, afin d'être absorbées au niveau de l'intestin grêle. La présence d'acides gras favorise l'absorption de la vitamine E.

La vitamine E est imputable à deux séries de composés (4 tocophérols et 4 tocotriénols), dont les tocophérols sont les plus importants. Dans chaque série, on trouve 4 composants ( α, β, γ, δ) se différenciant par la position et le nombre des groupements méthyle sur le cycle chromanol (CEC, 1993). La forme la plus active est l'isomère naturel, le "RRR-α-tocophérol" qui constitue l'unité de référence :

l'α-tocophérol équivalent (αTE) = 1 mg d-α-tocophérol (vit E naturelle)

Toutefois, on attribue actuellement d'importance aux autres tocophérols/tocotriénols. En particulier le γ-tocotriénol pourrait jouer un rôle crucial dans la prévention et le traitement du cancer (tandis que l'α tocophérol (d'origine synthétique en général) ne présente pas ces effets positifs). Qui plus est, les γ-tocotriénols pourraient présenter également des effets anti-inflammatoires, entraînant une action bénéfique sur les affections cardiovasculaires, le SPM, le cancer, les maux de tête, l'arthrite rhumatoïde... La vitamine E synthétique hautement dosée par contre pourrait provoquer le cancer de la prostate...

L'alpha-tocophérol a été d'abord découvert parce que, de tous les tocophérols, il est le mieux absorbé et le plus actif dans notre organisme. Autrefois on le considérait comme le composant le plus important et déterminant de la famille de la vitamine E, comme référence. Les autres composants étaient considérés comme peu importants. Toutefois, des études récentes ont montré d'autres nuances.


Toxicité des vitamines


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