Différences entre versions de « Vitamine E »

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d’épurer des graisses qui s’y accumulent), c’est l’initiation
 
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= Les meilleures sources de vitamine E =

Version du 23 décembre 2018 à 08:14


Vitamine E

Molecule Vitamine-E.png
  • Cette vitamine est connue pour son rôle sur la beauté de la peau, mais ce n'est qu'une partie de ses propriétés, elle agit à de nombreux niveaux : sur la vue, sur le système immunitaire, neurologique et cardio-vasculaire..

Le rôle de la vitamine E

Trois grands domaines :la stérilité, anti-oxydant et anti-radicaux libres avec la vitamine C et le bêta-carotène entre autres.

- Action anti-oxydante (proche du rôle de la vit. A), elles protègent donc tous les lipides de l’organisme de l’oxydation ou du rancissement. Plus on ingère d’acides gras poly-insaturés, plus on a besoin de vitamine E pour les protéger contre les risques d’oxydation ou de “rancissement” à l’intérieur même de l’organisme. Pourquoi cette nécessité d’empêcher les lipides de s’oxyder? Parce que les lipides oxydés exercent une action inhibitrice sur de nombreuses enzymes.

– L’a-tocophérol agit en prévenant ou en interrompant les réactions en chaîne que génèrent les radicaux libres (molécules comportant un électron célibataire).

– Si ce sont les graisses circulantes qui sont oxydées par les radicaux libres (en particulier par ceux qu’émettent les globules blancs dans la paroi artérielle et qui sont justement chargés d’épurer des graisses qui s’y accumulent), c’est l’initiation de l’athérosclérose.

- Grâce à ses propriétés biochimiques et métaboliques, elle peut être utilisée dans l’industrie agroalimentaire en tant qu’additif alimentaire - Très utilisé dans la préparation et la conservation de produits cosmétiques et de bien-être

Les meilleures sources de vitamine E

La vitamine E (aussi appelée tocophérol) est très répandue dans la nature.

On la trouve principalement dans les huiles végétales (germe de blé, tournesol, olive, arachide, colza, soja…), le germe de blé, les fruits oléagineux (noix, noisettes, amandes,…), les céréales complètes. Et elle est également présente, dans une moindre mesure, dans le foie, les œufs, le lait et le beurre, les poissons gras, dans certains légumes verts (épinards, cresson, brocoli, choux de bruxelles,…)


Description de la vitamine E

La vitamine E existe sous huit formes, quatre tocophérols et quatre tocotriénols. Les tocophérols sont des substances constituées par un noyau hydroxychromane et une chaîne latérale saturée phytyle à 16 carbones. Le nombre et la position des groupements méthyle sur le noyau hydroxychromane définissent les différentes formes de tocophérols et tocotriénols. La forme la plus active est l’ α -tocophérol que l’on rencontre le pl us fréquemment dans la nature. Les β et γ tocophérols ont une activité vitaminique réduite (respectivement 40 et 15 % environ de l’activité de la forme α , alors que le δ est pratiquement inactif. Les tocotriénols se distinguent des tocophérols par la présence de trois doubles liai sons sur la chaîne latérale. Deux de ces produits possèdent également une certaine activité vitaminique : environ 20% pour l’ α-tocotriénol et 5% pour le β-tocotriénol. Les autres sont inactifs.

– Les tocophérols contiennent vingt-neuf atomes de carbone.
– Tous les tocophérols ont, à la température ambiante,

le même aspect : ce sont des liquides l’huileux, visqueux, jaune pâle.

– Ils sont insolubles dans l’eau et très solubles dans les graisses et les solvants des graisses (éther, acétone, chloroforme, méthanol, alcools méthylique et éthylique).
– Ce sont des anti-oxydants : ils sont donc détruits par l’oxygène et les oxydants.
– En absence d’oxygène, ils sont stables à la chaleur (lors de la cuisson des aliments, la perte est d’environ 20%) et aux acides mais ils sont sensibles à la lumière.
– Leur absorption, dans la partie moyenne de l’intestin grêle, est étroitement liée à la digestion des graisses, et nécessite la présence de sels biliaires et de lipase pancréatique.
– Absorbés en même temps que les constituants gras, les tocophérols rejoignent la circulation générale par le canal lymphatique.
– Chez les femmes, la majorité des tocophérols est liée aux lipoprotéines HDL : chez les hommes, la majorité est liée aux lipoprotéines LDL.

Structure biochimique des vitamines E

Structure des tocotriénols: Les doubles liaisons indiquées en rouge ne sont pas présentes dans les tocophérols.

structure des tocotriénols

R1 R2 R3
alpha-tocophérol / alpha-tocotriénol CH3 CH3 CH3
béta-tocophérol / béta-tocotriénol CH3 H CH3
gamma-tocophérol / gamma-tocotriénol H CH3 CH3
delta-tocophérol / delta-tocotriénol H H CH3

Apport nutritionnel recommandé en vitamine E

Les apports journaliers recommandés en vitamine E de type alpha-tocophérol est de 10-15 mg par jour pour un adulte, mais ils peuvent augmenter selon l'activité et l'alimentation.


L’apport quotidien recommandé (AQR) en vitamine E (alpha-tocophérol) est de l’ordre de 10 à 15 mg pour un adulte de base.

Cependant, les besoins dépendent du régime alimentaire. Ainsi, ils sont accrus en cas de régime alimentaire riche en graisses, la vitamine E étant nécessaire pour protéger les acides gras poly-insaturés du rancissement à l’intérieur même de l’organisme.

BESOINS E.PNG

Sources alimentaires de vitamine E

Tableau Les principales sources de vitamine E

Sources naturelles de vitamine E En mg pour 100g
Huile de germe de blé 150 à 500
Huile de soja 140
Huile d’arachide 15 à 30
Amande, noisette 15 à 20
Germes de céréales 14 à 20
Huile d’olive 8 à 20
Haricot sec, petit pois 3 à 4
Cacao, farine de blé 3
Beurre, chou, lard 2 à 3
Œuf, foie, maquereau 1 à 2
Lait maternel 0.7
Côte de porc 0.7
Filet de bœuf, laitue 0.6
Banane, carotte 0.5
Gruyère 0.3
Tomate, orange 0.2
Lait de vache 0.06

SOURCES E.PNG

Bref historique

– C’était en 1922; H. Evans et K. Bishop venaient de découvrir l’existence d’un facteur liposoluble dont l’absence, dans la nourriture de rats soumis à un régime artificiel supplémenté avec les seules vitamines connues à l’époque (A. B. C et D), provoquait la mort des foetus chez les femelles, et l’atrophie des testicules chez les mâles… On soupçonna la carence en une vitamine encore inconnue, et les travaux poursuivis entre 1922 et 1926 par Evans, Bishop et Sure permirent de trouver ce facteur dans les feuilles vertes et les germes de blé.
– En 1936, Evans et Emerson l’extraient de l’huile de germe de blé.
– Et en 1938, la synthèse en fut réalisée par P. Karrer.
  • Détails:

En 1922, l'embryologiste Herbert Evans et son assistante Katherine Bishop, de l'Université de Californie à Berkeley, constatent que chez des rats soumis à un régime appauvri en lipides, les femelles peuvent tomber enceintes mais aucun fœtus ne se développe. Cependant, les grossesses arrivent à terme quand le régime est supplémenté avec des feuilles de laitue ou du germe de blé. Les deux scientifiques soupçonnent l'existence d'un composé lipophile, qu'ils nomment Facteur X, indispensable au développement du fœtus. En 1924, indépendamment des recherches de H. Evans et K. Bishop, Bennett Sure, de l'Université de l'Arkansas, montre qu'un composé retiré d'un régime alimentaire induit la stérilité chez les rats mâles. Bennett Sure nomme ce composé Vitamine E. Elle reçoit aussi le nom de tocophérol, du grec tokos: progéniture et pherein: porter. H. Evans et Oliver Emerson réussissent à isoler la vitamine E à partir de l'huile germe de blé en 1936, et Erhard Fernholz en détermine la structure en 1938. La même année, le Prix Nobel de chimie Paul Karrer réalise la synthèse de l'alpha-tocophérol racémique. Ce n'est qu'en 1968 que la vitamine E est reconnue comme un élément nutritif essentiel pour l'homme par le National Research Council des États-Unis. Les circonstances de la découverte de la vitamine E lui ont valu dans le grand public une réputation de vitamine de la fertilité, voire de la puissance sexuelle. Historiquement, la vitamine E reste tout de même la vitamine de la reproduction.

Autres Vitamines

Vitamine A / Vitamine B1 / Vitamine B2 / Vitamine B3 / Vitamine B5 / Vitamine B6 / Vitamine B8 / Vitamine B9 / Vitamine C / Vitamine D / Vitamine E / Vitamine F / Vitamine K /

Vitamine E et Questions

  • Qu'est-ce que la vitamine E?
  • A quoi sert la vitamine E?
  • Quel est le rôle principal de la vitamine E?
  • Sous quelles formes trouve-t-on la vitamine E?
  • Quelles sont les sources de vitamine E?
  • De combien de vitamine E avons-nous besoin ?
  • Quand et comment se manifestent les déficits en vitamine E?
  • Que se passe-t-il si l'on consomme trop de vitamine E?
  • Comment on mesure les doses et l’activité des vitamines?
  • Les vitamines sont-elles toxiques ?
  • Comment choisir un supplément?
Eléments de réponses:



Présentation des vitamines

Questions sur les vitamines


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