Différences entre versions de « Vitamine E »

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[[Fichier:Molecule_Vitamine-E.png|330px|right]]
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* La Vitamine E est une [[vitamines liposoluble]] indispensables à de nombreux organisme vivants et à plusieurs niveaux : agroalimentaire, santé, beauté et bien être.
  
 
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= Propriétés et rôles de la vitamine E =
Vitamine E
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== Rôle principale de la vitamine E ==
 
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* '''Dans le domaine de la santé''' :
* Cette vitamine est connue pour son rôle sur la beauté de la peau, mais ce n'est qu'une partie de ses propriétés, elle agit à de nombreux niveaux : sur la vue, sur le système immunitaire, neurologique et cardio-vasculaire..[[Fichier:Molecule_Vitamine-E.png|330px|right]]
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Trois grands domaines :la stérilité, anti-oxydant et anti-radicaux libres avec la [[vitamine C]] et le [[bêta-carotène]] entre autres.
= Le rôle de la vitamine E =
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: - Action anti-oxydante (proche du rôle de la [[vitamine A]]), elles protègent donc tous les [[lipides]] de l’organisme de l’oxydation ou du rancissement. Plus on ingère d’acides gras poly-insaturés, plus on a besoin de vitamine E pour les protéger contre les risques d’oxydation ou
Trois grands domaines :la
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de “rancissement” à l’intérieur même de l’organisme. Pourquoi cette nécessité d’empêcher les lipides de s’oxyder? Parce que les lipides oxydés exercent une action inhibitrice sur de nombreuses enzymes.
stérilité, anti-oxydant et anti-radicaux libres avec la
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: – L’a-tocophérol agit en prévenant ou en interrompant les réactions en chaîne que génèrent les radicaux libres (molécules comportant un électron célibataire).
vitamine C et le bêta-carotène entre autres.
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: – Si ce sont les graisses circulantes qui sont oxydées
 
 
- Action anti-oxydante (proche du rôle de la vit. A), elles protègent
 
donc tous les lipides de l’organisme de l’oxydation ou du rancissement.
 
Plus on ingère d’acides gras poly-insaturés, plus on a besoin
 
de vitamine E pour les protéger contre les risques d’oxydation ou
 
de “rancissement” à l’intérieur même de l’organisme.
 
Pourquoi cette nécessité d’empêcher les lipides de
 
s’oxyder? Parce que les lipides oxydés exercent une action inhibitrice
 
sur de nombreuses enzymes.
 
 
 
– L’a-tocophérol agit en prévenant ou
 
en interrompant les réactions en chaîne que génèrent
 
les radicaux libres (molécules comportant un électron célibataire).
 
 
 
– Si ce sont les graisses circulantes qui sont oxydées
 
 
par les radicaux libres (en particulier par ceux qu’émettent les
 
par les radicaux libres (en particulier par ceux qu’émettent les
 
globules blancs dans la paroi artérielle et qui sont justement chargés
 
globules blancs dans la paroi artérielle et qui sont justement chargés
 
d’épurer des graisses qui s’y accumulent), c’est l’initiation
 
d’épurer des graisses qui s’y accumulent), c’est l’initiation
 
de l’athérosclérose.
 
de l’athérosclérose.
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: - Grâce  à  ses  propriétés  biochimiques  et métaboliques,  elle  peut  être  utilisée  dans l’industrie  agroalimentaire  en  tant  qu’[[additif  alimentaire]]
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: - Très utilisé dans la préparation et la conservation de produits cosmétiques et de bien-être
  
= Les meilleures sources de vitamine E =
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== Propriétés physico-chimiques ==
 
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Tous  les tocophérols  se  présentent, à  la  température  ambiante, sous  la  forme  d’une  huile  visqueuse de coloration jaune pâle. Ils sont insolubles dans l’eau, très solubles dans les graisses, les huiles  et les solvants  organiques (éthers, acétone, chloroforme, méthanol, alcools  méthyliques  et éthyliques).  Ils  sont  peu  sensibles à  la  chaleur,  à  la  lumière  et  aux  acides,  mais  très  sensibles  à l’oxydation  et  aux  bases.  Les esters  de  tocophérols  et notamment  l’acétate  de  dl-α-tocophérol sont relativement stables.
La vitamine E (aussi appelée tocophérol) est très répandue dans la nature.
 
 
 
On la trouve principalement dans les huiles végétales (germe de blé, tournesol, olive, arachide, colza, soja…), le germe de blé, les fruits oléagineux (noix, noisettes, amandes,…), les céréales complètes.
 
Et elle est également présente, dans une moindre mesure, dans le foie, les œufs, le lait et le beurre, les poissons gras, dans certains légumes verts (épinards, cresson, brocoli, choux de bruxelles,)
 
   
 
 
 
  
= Description de la vitamine E =
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== Description de la vitamine E ==
Les tocophérols contiennent vingt-neuf atomes de carbone.
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La vitamine E existe sous huit formes, quatre tocophérols et quatre tocotriénols. Les tocophérols sont des substances constituées par un noyau hydroxychromane et une chaîne latérale saturée phytyle à 16 carbones. Le nombre et la position des groupements méthyle sur le noyau hydroxychromane définissent les différentes formes de tocophérols et tocotriénols. La forme la plus active est l’ α -tocophérol que l’on rencontre le pl us fréquemment dans la nature. Les β et γ tocophérols ont une activité vitaminique réduite (respectivement 40 et 15 % environ de l’activité de la forme α , alors que le δ est pratiquement inactif. Les tocotriénols se distinguent des tocophérols par la présence de trois doubles liai sons sur la chaîne latérale. Deux de ces produits possèdent également une certaine activité vitaminique : environ 20% pour l’ α-tocotriénol et 5% pour le β-tocotriénol. Les autres sont inactifs.  
  
– Tous les tocophérols ont, à la température ambiante,
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: – Les tocophérols contiennent vingt-neuf atomes de carbone.
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: – Tous les tocophérols ont, à la température ambiante,
 
le même aspect : ce sont des liquides l’huileux, visqueux, jaune
 
le même aspect : ce sont des liquides l’huileux, visqueux, jaune
 
pâle.
 
pâle.
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: – Ils sont insolubles dans l’eau et très solubles dans les graisses et les solvants des graisses (éther, acétone, chloroforme, méthanol, alcools méthylique et éthylique).
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: – Ce sont des anti-oxydants : ils sont donc détruits par l’oxygène et les oxydants.
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: – En absence d’oxygène, ils sont stables à la chaleur (lors de la cuisson des aliments, la perte est d’environ 20%) et aux acides mais ils sont sensibles à la lumière.
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: – Leur absorption, dans la partie moyenne de l’intestin grêle, est étroitement liée à la digestion des graisses, et nécessite la présence de sels biliaires et de lipase pancréatique.
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: – Absorbés en même temps que les constituants gras, les tocophérols rejoignent la circulation générale par le canal lymphatique.
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: – Chez les femmes, la majorité des tocophérols est liée aux lipoprotéines HDL : chez les hommes, la majorité est liée aux lipoprotéines LDL.
  
– Ils sont insolubles dans l’eau et très solubles dans les graisses
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== Structure biochimique des vitamines E ==
et les solvants des graisses (éther, acétone, chloroforme,
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Structure des tocotriénols: Les doubles liaisons indiquées en rouge ne sont pas présentes dans les tocophérols.
méthanol, alcools méthylique et éthylique).
 
  
– Ce sont des anti-oxydants : ils sont donc détruits par l’oxygène
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[[Fichier:Structure des tocotriénols.png|structure des tocotriénols]]
et les oxydants.
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{| class="wikitable"
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!  !! R1 !! R2 !! R3
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| alpha-tocophérol / alpha-tocotriénol || CH3 || CH3 || CH3
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| béta-tocophérol / béta-tocotriénol || CH3 || H || CH3
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| gamma-tocophérol / gamma-tocotriénol || H || CH3|| CH3
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| delta-tocophérol / delta-tocotriénol  || H || H || CH3
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– En absence d’oxygène, ils sont stables à la chaleur (lors
 
de la cuisson des aliments, la perte est d’environ 20%) et aux acides mais
 
ils sont sensibles à la lumière.
 
  
– Leur absorption, dans la partie moyenne de l’intestin grêle,
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== Propriétés biochimiques et métaboliques ==
est étroitement liée à la digestion des graisses, et nécessite
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La  fonction  naturelle  de la vitamine  E  est d'être  antioxydante. Grâce  à ce  rôle, elle  assure  la protection des membranes cellulaires et prévient le durcissement des cellules. Elle aide également à maintenir  la  santé  du  système  immunitaire  en protégeant  la  vie  des globules  rouges  dans  la circulation sanguine.
la présence de sels biliaires et de lipase pancréatique.
 
  
– Absorbés en même temps que les constituants gras, les tocophérols
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: '''a) Protection des membranes cellulaires'''
rejoignent la circulation générale par le canal lymphatique.
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La vitamine E aide à protéger les membranes cellulaires : les acides gras insaturés, insolubles dans l’eau, servent à la constitution de la structure interne des parois de chaque cellule de l’organisme et des membranes des organes internes. Elle ralentit le vieillissement cutané en protégeant les membranes cellulaires. Sa présence permet la conservation de l'intégrité de ces acides gras, très sensibles à l’oxydation. Grâce à sa longue chaîne lipidique, la vitamine E se fixe au sein des membranes lipidiques, et c'est sa fonction phénolique qui est responsable de son activité antioxydante. Le manque de vitamine E dans la cellule se révèle par l’apparition de déchets, sous forme d’un pigment céroïde brun, appelé lipofuscine, qui se dépose toutes les fois que des acides gras insaturés sont détruits par l’oxygène. Les taches brunes séniles, sur les mains, proviennent sans doute de ce mécanisme. En outre, la destruction des acides gras insaturés du tissu conjonctif et des parois cellulaires ouvre la voie aux allergènes, bactéries et virus. D’où les affections et les allergies qui peuvent résulter d’une carence en vitamine E. En protégeant les membranes cellulaires, la vitamine E aide le foie à détoxiquer l’organisme sans lésions hépatiques. En inhibant la formation de radicaux au niveau de la cellule, la vitamine E protège également les constituants cellulaires comme les protéines et les acides nucléiques. Elle peut aussi améliorer certaines néphrites ou maladies des reins, ce qui se manifeste par la disparition du sang et de l’albumine des urines des malades, ainsi qu’une diminution de la rétention d’eau et de la tension artérielle. La vitamine E peut aussi améliorer les problèmes thyroïdiens, en augmentant l’absorption d’iode par la thyroïde.
  
– Chez les femmes, la majorité des tocophérols est liée
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: '''b) Prévention du durcissement des tissus'''
aux lipoprotéines HDL : chez les hommes, la majorité est liée
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Lorsque la cellule se dégrade, sous l’influence de la destruction de ses membranes, il s’ensuit
aux lipoprotéines LDL.
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des dépôts  de  calcium  dans  les  tissus  mous.  Le  calcium  quitte  les os  pour  envahir  les  parois  des 
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artères  et  durcir  les  membranes  de  tous  les  tissus. Ces  dépôts  de  calcium  sont  aussi  bien  un  effet 
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qu’une  cause  du  vieillissement  de  l’organisme: des  animaux  jeunes  chez  lesquels  on  a  produit 
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expérimentalement des dépôts de calcium ont l’apparence d’animaux âgés. Les cellules musculaires
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d’une personne carencée en vitamine E se dégradent aussi facilement que ses globules rouges. Elles
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sont remplacées par du tissu scléreux inutile. Du fait que le tonus musculaire peut être diminué dans
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certains muscles, la femme enceinte carencée en vitamine E risque d’avoir un accouchement long et
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difficile,  pouvant  provoquer  des  altérations  cérébrales  chez l’enfant partiellement  privé  d’oxygène  pendant  une  période  prolongée.  Dans  tous  les endroits  privés  d’oxygène, il  se  forme  également  du tissu scléreux. En redonnant
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du tonus aux muscles oculaires, la vitamine E améliore le strabisme. Elle protège  aussi  les  enfants  d’une  cause  de  myopie.  La vitamine  E  contribue  donc à  l’entretien  de  la solidité et de la souplesse des parois cellulaires.  
  
= Apport nutritionnel recommandé en vitamine E =
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: '''c) Prévention des caillots sanguins'''
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La vitamine E prévient la formation anormale de caillots dans le sang. L’exposition aux crises cardiaques  et  attaques  cérébrales  est  ainsi  diminuée. En  effet,  la  carence  en vitamine  E  entraîne  la dégradation  des  parois  des  vaisseaux  sanguins  qui  s’accompagne  de la  formation  de  caillots  pour éviter  l’hémorragie  lorsqu’un vaisseau  sanguin  est  percé.  La  vitamine E est  aussi  efficace  dans  le 
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traitement de certains désordres circulatoires des jambes, comme les varices ou les crampes. En effet, les varices sont des effets des caillots : ceux-ci se collent contre la paroi des veines, provoquant une inflammation  et  une  enflure  qui  bouche  la  circulation  dans  certaines  veines,  ce  qui  fait  gonfler  les veines  non  obstruées  et  surchargées.  En  protégeant  les  membranes  cellulaires  et  les  parois  des vaisseaux,  la  vitamine  E  prévient  ainsi  un  certain  nombre  d’incidents  de  santé  très  graves.  Les  embolies  pulmonaires  et  cérébrales  sont  causées  en effet  par  des  caillots  qui  s’installent  dans  les poumons ou le cerveau. L’infarctus du myocarde est provoqué par l’immobilisation d’un caillot dans une  artère  coronaire,  ce  qui  coupe l’arrivée  d’oxygène,  avec  formation  de  tissu  scléreux  cicatriciel. La vitamine E prévient aussi la formation des caillots sanguins en protégeant les plaquettes sanguines
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de la destruction de leurs membranes. La vitamine E a des propriétés remarquables dont on commence à peine à entrevoir les effets sur la santé : Elle est considérée par certains médecins comme la vitamine anti-vieillissement, et ils l’utilisent contre l’athérosclérose et certaines maladies de la peau. Des études épidémiologiques tendent à montrer son rôle protecteur vis-à-vis de certaines affections : maladies cardiovasculaires et certains cancers.
  
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= Sources de vitamine E =
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== Les meilleures sources de vitamine E ==
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La vitamine E (aussi appelée tocophérol) est très répandue dans la nature. On la trouve principalement dans les huiles végétales (germe de blé, tournesol, olive, arachide, colza, soja…), le germe de blé, les fruits oléagineux (noix, noisettes, amandes,…), les céréales complètes.
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Et elle est également présente, dans une moindre mesure, dans le foie, les œufs, le lait et le beurre, les poissons gras, dans certains légumes verts (épinards, cresson, brocoli, choux de bruxelles,…)
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== Apport nutritionnel recommandé en vitamine E ==
 
Les apports journaliers recommandés en vitamine E de type alpha-tocophérol est de 10-15 mg par jour pour un adulte, mais ils peuvent augmenter selon l'activité et l'alimentation.
 
Les apports journaliers recommandés en vitamine E de type alpha-tocophérol est de 10-15 mg par jour pour un adulte, mais ils peuvent augmenter selon l'activité et l'alimentation.
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: L’apport quotidien recommandé (AQR) en vitamine E (alpha-tocophérol) est de l’ordre de 10 à 15 mg pour un adulte de base. Cependant, les besoins dépendent du régime alimentaire. Ainsi, ils sont accrus en cas de régime alimentaire riche en graisses, la vitamine E étant nécessaire pour protéger les acides gras poly-insaturés du rancissement à l’intérieur même de l’organisme.
  
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[[Fichier:BESOINS E.PNG|300px]]
  
L’apport quotidien recommandé (AQR) en vitamine E (alpha-tocophérol) est de l’ordre de 10 à 15 mg pour un adulte de base.
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* DOSES AUTORISEES DANS L'AGROALIMENTAIRE
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Les  études  toxicologiques  portant  sur  les  tocophérols  (naturels  ou  synthétiques) indiquent qu’ils ne posent aucun problème
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particulier pour l’homme. Leur dose journalière admissible (la DJA est la quantité moyenne d’une substance exprimée en mg/kg de poids
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corporel qui peut être ingérée chaque  jour  par  le  biais  des  aliments  pendant  la  vie  entière) qui  au  départ  était  déjà  relativement élevée  est actuellement  non  spécifié.  Ce  qui  explique que  les  quantités  autorisées  dans  les  denrées 
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alimentaires ne soient pas précisées. En effet leur utilisation repose sur le principe du quantum satis qui  indique  qu’aucune  quantité  maximale  n’est  spécifiée.  Toutefois,  les  additifs  sont  employés conformément  aux  bonnes  pratiques  de fabrication,  la  dose  utilisée  ne  dépassant  pas  la  quantité  nécessaire  pour  obtenir  l’effet  désiré  et  à la  condition  de ne  pas  induire  le  consommateur  en  erreur (Dir. CE n°95/2, 20 février 1995).  
  
Cependant, les besoins dépendent du régime alimentaire. Ainsi, ils sont accrus en cas de régime alimentaire riche en graisses, la vitamine E étant nécessaire pour protéger les acides gras poly-insaturés du rancissement à l’intérieur même de l’organisme.
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L’ajout de vitamine E est autorisé dans les huiles, les matières grasses non émulsionnées d’origine animale ou végétale (à l’exception des huiles vierges et des huiles d’olives), spécifiquement destinées à la cuisson et/ou à la friture ou à la préparation de sauces.
  
[[Fichier:BESOINS E.PNG|300px]]
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== Sources alimentaires de vitamine E ==
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Les  tocophérols  sont  largement  répandus  dans les  produits  naturels  d’origine  végétale  ou  animale.  Les  sources  alimentaires  les  plus  riches en  vitamine  E  sont  les  céréales  (seigle,  blé,  avoine...)  dont  leurs  germes,  les  fruits  (bananes,  fraise, melon...),  la  plupart  des  oléagineux,  dont leurs huiles (tournesol, soja, maïs, olive, arachide...). On trouve de la vitamine E dans les légumes à feuilles (salade, épinard, chou, poireau), dans la graisse animale ainsi que dans le lait, le beurre et le fromage et également dans le poisson.  
  
= Sources alimentaires de vitamine E =
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: '''Tableau Les principales sources de vitamine E'''
  
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{| class="wikitable"
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! Sources naturelles de vitamine E  !! En mg pour 100g
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| Huile de germe de blé || 150 à 500
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| Huile de soja || 140
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| Huile d’arachide || 15 à 30
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| Amande, noisette || 15 à 20
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| Germes de céréales || 14 à 20
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| Huile d’olive || 8 à 20
 +
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| Haricot sec, petit pois || 3 à 4
 +
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| Cacao, farine de blé || 3
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| Beurre, chou, lard || 2 à 3
 +
|-
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| Œuf, foie, maquereau || 1 à 2
 +
|-
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| Lait maternel || 0.7
 +
|-
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| Côte de porc || 0.7
 +
|-
 +
| Filet de bœuf, laitue || 0.6
 +
|-
 +
| Banane, carotte || 0.5
 +
|-
 +
| Gruyère || 0.3
 +
|-
 +
| Tomate, orange || 0.2
 +
|-
 +
| Lait de vache || 0.06
 +
|}
 
[[Fichier:SOURCES E.PNG|500px]]
 
[[Fichier:SOURCES E.PNG|500px]]
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== Forme  synthétique de la vitamine E ==
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La  vitamine  E  existe  également  sous  forme  synthétique  :  il  s’agit  du  dl-alpha-tocophérol  que  l’on  retrouve  dans  les suppléments  en  vitamine  E.  On  retrouve  également l’acétate ou le succinate de tocophérol. Bien que la forme synthétique soit bénéfique, la forme naturelle  est  particulièrement  recommandée.  En  effet,  elle  est  deux  fois  mieux  assimilée  par les tissus que sa forme synthétique. De plus, la forme naturelle est la plus active.
  
 
= Bref historique =
 
= Bref historique =
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: – C’était en 1922; H. Evans et K. Bishop venaient de découvrir l’existence d’un facteur liposoluble dont l’absence, dans la nourriture de rats soumis à un régime artificiel supplémenté avec les seules vitamines connues à l’époque (A. B. C et D), provoquait la mort des foetus chez les femelles, et l’atrophie des testicules chez les mâles… On soupçonna la carence en une vitamine encore inconnue, et les travaux poursuivis entre 1922 et 1926 par Evans, Bishop et Sure permirent de trouver ce facteur dans les feuilles vertes et les germes de blé.
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: – En 1936, Evans et Emerson l’extraient de l’huile de germe de blé.
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: – Et en 1938, la synthèse en fut réalisée par P. Karrer.
  
– C’était en 1922; H. Evans et K. Bishop venaient de découvrir
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* Détails:
l’existence d’un facteur liposoluble dont l’absence, dans la
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En 1922, l'embryologiste Herbert Evans et son assistante Katherine Bishop, de l'Université de Californie  à  Berkeley, constatent  que  chez  des  rats soumis à un régime  appauvri  en  lipides,  les femelles  peuvent  tomber  enceintes  mais  aucun  fœtus  ne  se  développe.  Cependant,  les  grossesses arrivent à terme quand le régime est supplémenté avec des feuilles de laitue ou du germe de blé. Les deux scientifiques  soupçonnent  l'existence  d'un  composé  lipophile,  qu'ils  nomment Facteur  X, indispensable au développement du fœtus. En 1924, indépendamment des recherches de H. Evans et K.  Bishop,  Bennett  Sure,  de  l'Université  de  l'Arkansas, montre  qu'un  composé  retiré  d'un  régime alimentaire induit la stérilité chez les rats mâles. Bennett Sure nomme ce composé Vitamine E. Elle reçoit aussi le nom de tocophérol, du grec tokos: progéniture et pherein: porter. H. Evans et Oliver Emerson réussissent à isoler la vitamine E à partir de l'huile germe de blé en 1936, et Erhard Fernholz en  détermine  la  structure  en  1938.  La  même  année, le  Prix  Nobel  de chimie  Paul  Karrer  réalise  la synthèse de l'alpha-tocophérol racémique. Ce n'est qu'en 1968 que la vitamine E est reconnue comme un  élément  nutritif  essentiel  pour  l'homme  par le  National  Research  Council  des  États-Unis. Les circonstances  de  la  découverte  de  la  vitamine  E  lui  ont  valu  dans  le  grand  public  une  réputation  de vitamine  de  la  fertilité,  voire  de  la  puissance sexuelle.  Historiquement,  la  vitamine  E  reste  tout  de même la vitamine de la reproduction.
nourriture de rats soumis à un régime artificiel supplémenté
 
avec les seules vitamines connues à l’époque (A. B. C et
 
D), provoquait la mort des foetus chez les femelles, et l’atrophie des
 
testicules chez les mâles… On soupçonna la carence en une
 
vitamine encore inconnue, et les travaux poursuivis entre 1922 et 1926 par Evans,
 
Bishop et Sure permirent de trouver ce facteur dans les feuilles vertes et les
 
germes de blé.
 
 
 
– En 1936, Evans et Emerson l’extraient de l’huile de germe de blé.
 
 
 
– Et en 1938, la synthèse en fut réalisée par P. Karrer.
 
  
 
= Autres Vitamines =
 
= Autres Vitamines =
Ligne 103 : Ligne 156 :
 
= Vitamine E et Questions =
 
= Vitamine E et Questions =
  
* Qu'est-ce que la vitamine F?
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* Qu'est-ce que la vitamine E?
 
* A quoi sert la vitamine E?
 
* A quoi sert la vitamine E?
 
* Quel est le rôle principal de la vitamine E?
 
* Quel est le rôle principal de la vitamine E?
Ligne 112 : Ligne 165 :
 
* Que se passe-t-il si l'on consomme trop de vitamine E?
 
* Que se passe-t-il si l'on consomme trop de vitamine E?
 
* Comment on mesure les doses et l’activité des vitamines?
 
* Comment on mesure les doses et l’activité des vitamines?
 
 
* Les vitamines sont-elles toxiques ?
 
* Les vitamines sont-elles toxiques ?
 
* Comment choisir un supplément?
 
* Comment choisir un supplément?
  
éléments de réponses:
+
: '''Eléments de réponses''':
  
 
* http://www.zoelho.com/ZoelhoFR/Publish/index.htm#t=Basiselementen%2FVoedingsstoffen%2FVitaminen%2FVitamine_E.htm
 
* http://www.zoelho.com/ZoelhoFR/Publish/index.htm#t=Basiselementen%2FVoedingsstoffen%2FVitaminen%2FVitamine_E.htm
 
*http://www.guide-vitamines.org/vitamines/vitamine-e/sources-alimentaires-vitamine-e.html
 
*http://www.guide-vitamines.org/vitamines/vitamine-e/sources-alimentaires-vitamine-e.html
 
*http://books.google.tn/books?id=hjSOwFcYy4wC&pg=PT86&lpg=PT86&dq=Centre+d%27%C3%89tudes+et+d%27Information+sur+les+Vitamines,&source=bl&ots=RbSgXiAkPK&sig=2BWfVzJX_JxQBiCXmsrFM8FiaLQ&hl=fr&sa=X&ei=8bp4VKT5D4z1atacgfgC&ved=0CC4Q6AEwAg#v=onepage&q=Centre%20d'%C3%89tudes%20et%20d'Information%20sur%20les%20Vitamines%2C&f=false
 
*http://books.google.tn/books?id=hjSOwFcYy4wC&pg=PT86&lpg=PT86&dq=Centre+d%27%C3%89tudes+et+d%27Information+sur+les+Vitamines,&source=bl&ots=RbSgXiAkPK&sig=2BWfVzJX_JxQBiCXmsrFM8FiaLQ&hl=fr&sa=X&ei=8bp4VKT5D4z1atacgfgC&ved=0CC4Q6AEwAg#v=onepage&q=Centre%20d'%C3%89tudes%20et%20d'Information%20sur%20les%20Vitamines%2C&f=false
 
 
*http://www.top-aliments.fr/
 
*http://www.top-aliments.fr/
 +
*http://webpeda.ac-montpellier.fr/wspc/ABCDORGA/Famille4/VITAMINES.htm
  
*http://webpeda.ac-montpellier.fr/wspc/ABCDORGA/Famille4/VITAMINES.htm
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= Références bibliographiques =
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* http://julientap.free.fr/travail_fichiers/vitamine_E.pdf
  
  
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[[Image:Fairytale key enter-2.png|18px|left]]  [[Portail: Vitamines]]
 
[[Image:Fairytale key enter-2.png|18px|left]]  [[Portail: Vitamines]]
  
 
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[[Category: Vitamines (concepts)]]
 
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[[Category: Questions sur les vitamines]]
 
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[[Category:Conceptions sur les vitamines]]
[[Catégorie: Vitamines]]
+
[[Category: Idées sur les vitamines]]
[[Category: Vitamine (concepts)]]
+
[[Category: Toxicité des vitamines]]
[[Category: Vitamine (Conceptions)]]
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Version actuelle datée du 23 décembre 2018 à 09:49

Molecule Vitamine-E.png
  • La Vitamine E est une vitamines liposoluble indispensables à de nombreux organisme vivants et à plusieurs niveaux : agroalimentaire, santé, beauté et bien être.

Propriétés et rôles de la vitamine E

Rôle principale de la vitamine E

  • Dans le domaine de la santé :

Trois grands domaines :la stérilité, anti-oxydant et anti-radicaux libres avec la vitamine C et le bêta-carotène entre autres.

- Action anti-oxydante (proche du rôle de la vitamine A), elles protègent donc tous les lipides de l’organisme de l’oxydation ou du rancissement. Plus on ingère d’acides gras poly-insaturés, plus on a besoin de vitamine E pour les protéger contre les risques d’oxydation ou

de “rancissement” à l’intérieur même de l’organisme. Pourquoi cette nécessité d’empêcher les lipides de s’oxyder? Parce que les lipides oxydés exercent une action inhibitrice sur de nombreuses enzymes.

– L’a-tocophérol agit en prévenant ou en interrompant les réactions en chaîne que génèrent les radicaux libres (molécules comportant un électron célibataire).
– Si ce sont les graisses circulantes qui sont oxydées

par les radicaux libres (en particulier par ceux qu’émettent les globules blancs dans la paroi artérielle et qui sont justement chargés d’épurer des graisses qui s’y accumulent), c’est l’initiation de l’athérosclérose.

- Grâce à ses propriétés biochimiques et métaboliques, elle peut être utilisée dans l’industrie agroalimentaire en tant qu’additif alimentaire
- Très utilisé dans la préparation et la conservation de produits cosmétiques et de bien-être

Propriétés physico-chimiques

Tous les tocophérols se présentent, à la température ambiante, sous la forme d’une huile visqueuse de coloration jaune pâle. Ils sont insolubles dans l’eau, très solubles dans les graisses, les huiles et les solvants organiques (éthers, acétone, chloroforme, méthanol, alcools méthyliques et éthyliques). Ils sont peu sensibles à la chaleur, à la lumière et aux acides, mais très sensibles à l’oxydation et aux bases. Les esters de tocophérols et notamment l’acétate de dl-α-tocophérol sont relativement stables.

Description de la vitamine E

La vitamine E existe sous huit formes, quatre tocophérols et quatre tocotriénols. Les tocophérols sont des substances constituées par un noyau hydroxychromane et une chaîne latérale saturée phytyle à 16 carbones. Le nombre et la position des groupements méthyle sur le noyau hydroxychromane définissent les différentes formes de tocophérols et tocotriénols. La forme la plus active est l’ α -tocophérol que l’on rencontre le pl us fréquemment dans la nature. Les β et γ tocophérols ont une activité vitaminique réduite (respectivement 40 et 15 % environ de l’activité de la forme α , alors que le δ est pratiquement inactif. Les tocotriénols se distinguent des tocophérols par la présence de trois doubles liai sons sur la chaîne latérale. Deux de ces produits possèdent également une certaine activité vitaminique : environ 20% pour l’ α-tocotriénol et 5% pour le β-tocotriénol. Les autres sont inactifs.

– Les tocophérols contiennent vingt-neuf atomes de carbone.
– Tous les tocophérols ont, à la température ambiante,

le même aspect : ce sont des liquides l’huileux, visqueux, jaune pâle.

– Ils sont insolubles dans l’eau et très solubles dans les graisses et les solvants des graisses (éther, acétone, chloroforme, méthanol, alcools méthylique et éthylique).
– Ce sont des anti-oxydants : ils sont donc détruits par l’oxygène et les oxydants.
– En absence d’oxygène, ils sont stables à la chaleur (lors de la cuisson des aliments, la perte est d’environ 20%) et aux acides mais ils sont sensibles à la lumière.
– Leur absorption, dans la partie moyenne de l’intestin grêle, est étroitement liée à la digestion des graisses, et nécessite la présence de sels biliaires et de lipase pancréatique.
– Absorbés en même temps que les constituants gras, les tocophérols rejoignent la circulation générale par le canal lymphatique.
– Chez les femmes, la majorité des tocophérols est liée aux lipoprotéines HDL : chez les hommes, la majorité est liée aux lipoprotéines LDL.

Structure biochimique des vitamines E

Structure des tocotriénols: Les doubles liaisons indiquées en rouge ne sont pas présentes dans les tocophérols.

structure des tocotriénols

R1 R2 R3
alpha-tocophérol / alpha-tocotriénol CH3 CH3 CH3
béta-tocophérol / béta-tocotriénol CH3 H CH3
gamma-tocophérol / gamma-tocotriénol H CH3 CH3
delta-tocophérol / delta-tocotriénol H H CH3


Propriétés biochimiques et métaboliques

La fonction naturelle de la vitamine E est d'être antioxydante. Grâce à ce rôle, elle assure la protection des membranes cellulaires et prévient le durcissement des cellules. Elle aide également à maintenir la santé du système immunitaire en protégeant la vie des globules rouges dans la circulation sanguine.

a) Protection des membranes cellulaires

La vitamine E aide à protéger les membranes cellulaires : les acides gras insaturés, insolubles dans l’eau, servent à la constitution de la structure interne des parois de chaque cellule de l’organisme et des membranes des organes internes. Elle ralentit le vieillissement cutané en protégeant les membranes cellulaires. Sa présence permet la conservation de l'intégrité de ces acides gras, très sensibles à l’oxydation. Grâce à sa longue chaîne lipidique, la vitamine E se fixe au sein des membranes lipidiques, et c'est sa fonction phénolique qui est responsable de son activité antioxydante. Le manque de vitamine E dans la cellule se révèle par l’apparition de déchets, sous forme d’un pigment céroïde brun, appelé lipofuscine, qui se dépose toutes les fois que des acides gras insaturés sont détruits par l’oxygène. Les taches brunes séniles, sur les mains, proviennent sans doute de ce mécanisme. En outre, la destruction des acides gras insaturés du tissu conjonctif et des parois cellulaires ouvre la voie aux allergènes, bactéries et virus. D’où les affections et les allergies qui peuvent résulter d’une carence en vitamine E. En protégeant les membranes cellulaires, la vitamine E aide le foie à détoxiquer l’organisme sans lésions hépatiques. En inhibant la formation de radicaux au niveau de la cellule, la vitamine E protège également les constituants cellulaires comme les protéines et les acides nucléiques. Elle peut aussi améliorer certaines néphrites ou maladies des reins, ce qui se manifeste par la disparition du sang et de l’albumine des urines des malades, ainsi qu’une diminution de la rétention d’eau et de la tension artérielle. La vitamine E peut aussi améliorer les problèmes thyroïdiens, en augmentant l’absorption d’iode par la thyroïde.

b) Prévention du durcissement des tissus

Lorsque la cellule se dégrade, sous l’influence de la destruction de ses membranes, il s’ensuit des dépôts de calcium dans les tissus mous. Le calcium quitte les os pour envahir les parois des artères et durcir les membranes de tous les tissus. Ces dépôts de calcium sont aussi bien un effet qu’une cause du vieillissement de l’organisme: des animaux jeunes chez lesquels on a produit expérimentalement des dépôts de calcium ont l’apparence d’animaux âgés. Les cellules musculaires d’une personne carencée en vitamine E se dégradent aussi facilement que ses globules rouges. Elles sont remplacées par du tissu scléreux inutile. Du fait que le tonus musculaire peut être diminué dans certains muscles, la femme enceinte carencée en vitamine E risque d’avoir un accouchement long et difficile, pouvant provoquer des altérations cérébrales chez l’enfant partiellement privé d’oxygène pendant une période prolongée. Dans tous les endroits privés d’oxygène, il se forme également du tissu scléreux. En redonnant du tonus aux muscles oculaires, la vitamine E améliore le strabisme. Elle protège aussi les enfants d’une cause de myopie. La vitamine E contribue donc à l’entretien de la solidité et de la souplesse des parois cellulaires.

c) Prévention des caillots sanguins

La vitamine E prévient la formation anormale de caillots dans le sang. L’exposition aux crises cardiaques et attaques cérébrales est ainsi diminuée. En effet, la carence en vitamine E entraîne la dégradation des parois des vaisseaux sanguins qui s’accompagne de la formation de caillots pour éviter l’hémorragie lorsqu’un vaisseau sanguin est percé. La vitamine E est aussi efficace dans le traitement de certains désordres circulatoires des jambes, comme les varices ou les crampes. En effet, les varices sont des effets des caillots : ceux-ci se collent contre la paroi des veines, provoquant une inflammation et une enflure qui bouche la circulation dans certaines veines, ce qui fait gonfler les veines non obstruées et surchargées. En protégeant les membranes cellulaires et les parois des vaisseaux, la vitamine E prévient ainsi un certain nombre d’incidents de santé très graves. Les embolies pulmonaires et cérébrales sont causées en effet par des caillots qui s’installent dans les poumons ou le cerveau. L’infarctus du myocarde est provoqué par l’immobilisation d’un caillot dans une artère coronaire, ce qui coupe l’arrivée d’oxygène, avec formation de tissu scléreux cicatriciel. La vitamine E prévient aussi la formation des caillots sanguins en protégeant les plaquettes sanguines de la destruction de leurs membranes. La vitamine E a des propriétés remarquables dont on commence à peine à entrevoir les effets sur la santé : Elle est considérée par certains médecins comme la vitamine anti-vieillissement, et ils l’utilisent contre l’athérosclérose et certaines maladies de la peau. Des études épidémiologiques tendent à montrer son rôle protecteur vis-à-vis de certaines affections : maladies cardiovasculaires et certains cancers.

Sources de vitamine E

Les meilleures sources de vitamine E

La vitamine E (aussi appelée tocophérol) est très répandue dans la nature. On la trouve principalement dans les huiles végétales (germe de blé, tournesol, olive, arachide, colza, soja…), le germe de blé, les fruits oléagineux (noix, noisettes, amandes,…), les céréales complètes. Et elle est également présente, dans une moindre mesure, dans le foie, les œufs, le lait et le beurre, les poissons gras, dans certains légumes verts (épinards, cresson, brocoli, choux de bruxelles,…)

Apport nutritionnel recommandé en vitamine E

Les apports journaliers recommandés en vitamine E de type alpha-tocophérol est de 10-15 mg par jour pour un adulte, mais ils peuvent augmenter selon l'activité et l'alimentation.

L’apport quotidien recommandé (AQR) en vitamine E (alpha-tocophérol) est de l’ordre de 10 à 15 mg pour un adulte de base. Cependant, les besoins dépendent du régime alimentaire. Ainsi, ils sont accrus en cas de régime alimentaire riche en graisses, la vitamine E étant nécessaire pour protéger les acides gras poly-insaturés du rancissement à l’intérieur même de l’organisme.

BESOINS E.PNG

  • DOSES AUTORISEES DANS L'AGROALIMENTAIRE

Les études toxicologiques portant sur les tocophérols (naturels ou synthétiques) indiquent qu’ils ne posent aucun problème particulier pour l’homme. Leur dose journalière admissible (la DJA est la quantité moyenne d’une substance exprimée en mg/kg de poids corporel qui peut être ingérée chaque jour par le biais des aliments pendant la vie entière) qui au départ était déjà relativement élevée est actuellement non spécifié. Ce qui explique que les quantités autorisées dans les denrées alimentaires ne soient pas précisées. En effet leur utilisation repose sur le principe du quantum satis qui indique qu’aucune quantité maximale n’est spécifiée. Toutefois, les additifs sont employés conformément aux bonnes pratiques de fabrication, la dose utilisée ne dépassant pas la quantité nécessaire pour obtenir l’effet désiré et à la condition de ne pas induire le consommateur en erreur (Dir. CE n°95/2, 20 février 1995).

L’ajout de vitamine E est autorisé dans les huiles, les matières grasses non émulsionnées d’origine animale ou végétale (à l’exception des huiles vierges et des huiles d’olives), spécifiquement destinées à la cuisson et/ou à la friture ou à la préparation de sauces.

Sources alimentaires de vitamine E

Les tocophérols sont largement répandus dans les produits naturels d’origine végétale ou animale. Les sources alimentaires les plus riches en vitamine E sont les céréales (seigle, blé, avoine...) dont leurs germes, les fruits (bananes, fraise, melon...), la plupart des oléagineux, dont leurs huiles (tournesol, soja, maïs, olive, arachide...). On trouve de la vitamine E dans les légumes à feuilles (salade, épinard, chou, poireau), dans la graisse animale ainsi que dans le lait, le beurre et le fromage et également dans le poisson.

Tableau Les principales sources de vitamine E
Sources naturelles de vitamine E En mg pour 100g
Huile de germe de blé 150 à 500
Huile de soja 140
Huile d’arachide 15 à 30
Amande, noisette 15 à 20
Germes de céréales 14 à 20
Huile d’olive 8 à 20
Haricot sec, petit pois 3 à 4
Cacao, farine de blé 3
Beurre, chou, lard 2 à 3
Œuf, foie, maquereau 1 à 2
Lait maternel 0.7
Côte de porc 0.7
Filet de bœuf, laitue 0.6
Banane, carotte 0.5
Gruyère 0.3
Tomate, orange 0.2
Lait de vache 0.06

SOURCES E.PNG

Forme synthétique de la vitamine E

La vitamine E existe également sous forme synthétique : il s’agit du dl-alpha-tocophérol que l’on retrouve dans les suppléments en vitamine E. On retrouve également l’acétate ou le succinate de tocophérol. Bien que la forme synthétique soit bénéfique, la forme naturelle est particulièrement recommandée. En effet, elle est deux fois mieux assimilée par les tissus que sa forme synthétique. De plus, la forme naturelle est la plus active.

Bref historique

– C’était en 1922; H. Evans et K. Bishop venaient de découvrir l’existence d’un facteur liposoluble dont l’absence, dans la nourriture de rats soumis à un régime artificiel supplémenté avec les seules vitamines connues à l’époque (A. B. C et D), provoquait la mort des foetus chez les femelles, et l’atrophie des testicules chez les mâles… On soupçonna la carence en une vitamine encore inconnue, et les travaux poursuivis entre 1922 et 1926 par Evans, Bishop et Sure permirent de trouver ce facteur dans les feuilles vertes et les germes de blé.
– En 1936, Evans et Emerson l’extraient de l’huile de germe de blé.
– Et en 1938, la synthèse en fut réalisée par P. Karrer.
  • Détails:

En 1922, l'embryologiste Herbert Evans et son assistante Katherine Bishop, de l'Université de Californie à Berkeley, constatent que chez des rats soumis à un régime appauvri en lipides, les femelles peuvent tomber enceintes mais aucun fœtus ne se développe. Cependant, les grossesses arrivent à terme quand le régime est supplémenté avec des feuilles de laitue ou du germe de blé. Les deux scientifiques soupçonnent l'existence d'un composé lipophile, qu'ils nomment Facteur X, indispensable au développement du fœtus. En 1924, indépendamment des recherches de H. Evans et K. Bishop, Bennett Sure, de l'Université de l'Arkansas, montre qu'un composé retiré d'un régime alimentaire induit la stérilité chez les rats mâles. Bennett Sure nomme ce composé Vitamine E. Elle reçoit aussi le nom de tocophérol, du grec tokos: progéniture et pherein: porter. H. Evans et Oliver Emerson réussissent à isoler la vitamine E à partir de l'huile germe de blé en 1936, et Erhard Fernholz en détermine la structure en 1938. La même année, le Prix Nobel de chimie Paul Karrer réalise la synthèse de l'alpha-tocophérol racémique. Ce n'est qu'en 1968 que la vitamine E est reconnue comme un élément nutritif essentiel pour l'homme par le National Research Council des États-Unis. Les circonstances de la découverte de la vitamine E lui ont valu dans le grand public une réputation de vitamine de la fertilité, voire de la puissance sexuelle. Historiquement, la vitamine E reste tout de même la vitamine de la reproduction.

Autres Vitamines

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Vitamine E et Questions

  • Qu'est-ce que la vitamine E?
  • A quoi sert la vitamine E?
  • Quel est le rôle principal de la vitamine E?
  • Sous quelles formes trouve-t-on la vitamine E?
  • Quelles sont les sources de vitamine E?
  • De combien de vitamine E avons-nous besoin ?
  • Quand et comment se manifestent les déficits en vitamine E?
  • Que se passe-t-il si l'on consomme trop de vitamine E?
  • Comment on mesure les doses et l’activité des vitamines?
  • Les vitamines sont-elles toxiques ?
  • Comment choisir un supplément?
Eléments de réponses:

Références bibliographiques



Présentation des vitamines

Questions sur les vitamines


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