Différences entre versions de « Vitamines »

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On peut définir l'action globale des vitamines selon leur intérêt et selon une classification scientifique  .
 
On peut définir l'action globale des vitamines selon leur intérêt et selon une classification scientifique  .
  
}}<!--************** Fin Fiche Didactique Explicitations ******************* -->
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}}<!--************** Fin Fiche Didactique Explicitations ******************* --Vitamine A (rétinol, caroténoïdes)
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LaNutrition : Homme : 900 équivalents activité rétinol/j (EAR/j) – Femme : 700 EAR/j
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AFSSA : Homme : 800 équivalents activité rétinol/j (EAR/j) – Femme : 600 EAR/j
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A quoi elle sert ?
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La vitamine A est importante pour la qualité de la vision et l’immunité.
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Donnée sous la forme de supplément, elle aide à prévenir les risques liés à la prématurité.
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Où la trouver ?
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La vitamine A peut être obtenue directement sous la forme de rétinol en mangeant des aliments d’origine animale (beurre, œuf, lait, fromages, abats) ou sous forme de pro-vitamine A, que l’on puise dans les végétaux et que l’on transforme selon ses besoins en vitamine A. La principale forme de pro-vitamine A est le bêta-carotène (carotte, légumes à feuilles vert sombre, légumes crucifères, petits pois…).
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Nous pensons qu’il faudrait idéalement se procurer sa vitamine A pour moitié à partir des aliments d’origine animale et pour moitié à partir des végétaux.
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Les suppléments
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Le régime alimentaire qui est proposé sur ce site couvre les besoins quotidiens en vitamine A, tant d’origine animale que végétale. Il n’est donc pas nécessaire si l’on suit ce régime de prendre des suppléments de vitamine A, en tous cas à dose élevée.
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Précautions
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Au cours du premier trimestre de la grossesse, les femmes devraient éviter le foie de morue et le foie de porc, et ne pas consommer d’autre foie plus d’une fois par semaine.
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Dans tous les cas, nous déconseillons de prendre des suppléments apportant chaque jour plus de 1 000 EAR de rétinol (3 330 UI), en particulier pendant la grossesse.
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Pour tout savoir sur la vitamine A, consultez notre monographie complète
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Vitamine B1 (thiamine)
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LaNutrition : Homme : 2,4 mg/j – Femme : 2,2 mg/j
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L'AFSSA : Homme : 1,3 mg/j – Femme : 1,1 mg/j
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A quoi elle sert ?
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La thiamine joue un rôle majeur dans la production d’énergie et la transmission de l’influx nerveux.
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Sous forme de supplément, elle peut aider à soutenir l’humeur et la mémoire, lutter contre l’intoxication au plomb, améliorer le pronostic du SIDA, l’insuffisance cardiaque, prévenir les complications du diabète.
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Où la trouver ?
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Les principales sources sont : viandes, volailles, poissons, légumes secs, flocons d’avoine, riz brun, pain complet, levure de bière.
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Suppléments
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Un régime riche en céréales raffinées et en sucres (qui est déconseillé dans ce site) peut entraîner un déficit en vitamine B1. Des suppléments pourraient donc se révéler utiles aux personnes qui mangent ces aliments, mais aussi aux personnes qui consomment de grandes quantités de thé, café, aux personnes âgées, aux insuffisants cardiaques, aux diabétiques, aux malades du SIDA.
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Précautions
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Il n’existe aucun effet secondaire néfaste connu pour la vitamine B1 administrée par voie orale.
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Cependant, des études expérimentales chez l’animal ont trouvé qu’à dose élevée, la thiamine peut favoriser la croissance des tumeurs. Nous déconseillons de prendre des doses élevées de thiamine en cas de cancer, hors surveillance médicale.
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Pour tout savoir sur la vitamine B1, consultez notre monographie complète
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Vitamine B2 (riboflavine)
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LaNutrition : Homme : 1,6 mg/j – Femme : 1,5 mg/j
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L'AFFSA : Homme : 1,6 mg/j – Femme : 1,5 mg/j
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A quoi elle sert ?
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La vitamine B2 est une vitamine essentielle à la production d’énergie. Elle joue aussi un rôle indirect d'antioxydant.
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Sous forme de supplément, elle peut aider à prévenir ou soulager la migraine, prévenir l’anémie, prévenir la cataracte.
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Où la trouver ?
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Les principales sources sont les abats, la levure, les œufs, les laitages, le poisson.
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Suppléments
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Un supplément de vitamine B2 peut être utile aux femmes enceintes et allaitantes, aux personnes suivant un régime amaigrissant, aux végétariens stricts, aux personnes âgées, aux diabétiques, aux personnes souffrant d’insuffisance rénale, aux fumeurs, aux sportifs.
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Précautions
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La vitamine B2 est sans danger.
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Cependant, certaines études suggèrent qu’une carence en vitamine B2 peut freiner la multiplication des cellules cancéreuses. Pour cette raison, nous conseillons aux personnes souffrant de cancer de ne prendre des doses élevées de riboflavine que sous surveillance médicale.
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Pour tout savoir sur la vitamine B2, consultez notre monographie complète
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Vitamine B3 (niacine, ex-vitamine PP)
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LaNutrition : Homme : 16 mg/j – Femme : 14 mg/j
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L'AFSSA : Homme : 14 mg/j – Femme : 11 mg/j
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A quoi elle sert ?
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La vitamine B3 nous aide à nous procurer de l’énergie. Elle permet de fabriquer des hormones et des messagers chimiques du cerveau.
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Donnée comme supplément sous sa forme d’acide nicotinique, elle fait baisser le cholestérol, les triglycérides et pourrait diminuer la mortalité coronarienne.
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Où la trouver ?
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Dans les levures, le foie, les viandes et les poissons, les œufs.
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Suppléments
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Un supplément de vitamine B3 peut être utile aux femmes enceintes et qui allaitent, aux personnes souffrant de cholestérol et triglycérides trop élevés, aux diabétiques, aux personnes souffrant de maladies intestinales, aux personnes âgées.
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Précautions
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Nous déconseillons la prise de suppléments de vitamine B3 à des doses élevées :
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Acide nicotinique : hors surveillance médicale ne pas dépasser 500 mg/j, en particulier sous forme retard (risque d’élévation des enzymes du foie) ;
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Nicotinamide : ne pas dépasser 1 000 mg/j hors surveillance médicale.
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Pour tout savoir sur la vitamine B3, consultez notre monographie complète
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Vitamine B5 (acide pantothénique)
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LaNutrition : Homme : 6 mg/j – Femme : 5 mg/j
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L'AFSSA : Homme : 5 mg/j – Femme : 5 mg/j
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A quoi elle sert ?
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La vitamine B5 intervient dans la production d’énergie, la réponse au stress, la synthèse de l’hémoglobine, la transmission de l’influx nerveux.
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Sous forme de supplément, elle diminue cholestérol et triglycérides lorsqu’ils sont élevés.
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Où la trouver ?
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Parmi les aliments les plus riches figurent levures, abats, champignons, viandes, poissons, œufs, lentilles, laitages, gelée royale.
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Suppléments
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Les femmes enceintes et qui allaitent, les personnes soumises à un stress chronique, les diabétiques, les personnes à risque cardiovasculaire pourraient bénéficier d'un supplément de vitamine B5.
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Précautions
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Cette vitamine est sans danger, même à dose élevée.
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Pour tout savoir sur la vitamine B5, consultez notre monographie complète
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Vitamine B6 (pyridoxine)
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LaNutrition : Homme : 2 mg/j – Femme : 1,7 mg/j
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L'AFSSA : Homme : 1,8 mg/j – Femme : 1,5 mg/j
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A quoi elle sert ?
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La vitamine B6 intervient dans la production d’énergie, la synthèse des protéines, des messagers chimiques du cerveau, de l’hémoglobine. Elle aide l’organisme à lutter contre les produits toxiques, les virus et les bactéries grâce à la synthèse de taurine, elle fixe le magnésium et joue un rôle dans la réponse au stress, soutient l’immunité et recycle l’homocystéine, une substance toxique lorsqu’elle s’accumule dans les artères et le cerveau.
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Sous forme de supplément, elle prévient les nausées de la grossesse et les troubles menstruels. Elle pourrait soulager le syndrome du canal carpien et jouer un rôle dans le traitement de l’autisme.
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Où la trouver ?
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Parmi les aliments les plus riches en B6 : foie, levures, germe de blé, lentilles, choux-fleurs, bananes, viandes et poissons.
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Suppléments
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Les femmes enceintes et qui allaitent, les personnes soumises à un stress chronique pourraient faire appel à des suppléments de pyridoxine.
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Précautions
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Nous conseillons de ne pas consommer régulièrement plus de 10 mg/j sauf avis médical.
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Pour tout savoir sur la vitamine B6, consultez notre monographie complète
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Vitamine B8 (biotine)
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LaNutrition : Homme : 50 µg/j – Femme : 50 µg/j
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L'AFSSA : Homme : 50 µg/j – Femme : 50 µg/j
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A quoi elle sert ?
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La vitamine B8 sert à la production d’énergie, à la synthèse des graisses et du glucose.
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Sous forme de supplément, elle préviendrait les malformations du fœtus, et améliorerait la qualité des ongles.
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Où la trouver ?
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On trouve la biotine notamment dans le foie, le jaune d’œuf, le soja, les lentilles, les haricots, le maïs, les noix.
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Suppléments
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Les femmes enceintes et qui allaitent, les personnes qui boivent beaucoup d’alcool pourraient bénéficier d’un supplément de biotine.
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Précautions
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Il n’y a pas de risque à surconsommer la biotine, mais une supplémentation peut fausser les résultats d'analyses sanguines. Ne pas prendre de suppléments contenant de la biotine avantun bilan sanguin.
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Pour tout savoir sur la vitamine B8, consultez notre monographie complète
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Vitamine B9 (folates)
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LaNutrition : Homme : 400 µg/j – Femme : 400 µg/j
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L'AFSSA : Homme : 300 µg/j – Femme : 300 µg/j
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A quoi elle sert ?
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La vitamine B9 aide à subvenir aux besoins en protéines, à synthétiser des messagers chimiques du cerveau et des acides nucléiques pour l’ADN et l’ARN. Elle permet le recyclage d’une substance toxique, l’homocystéine, qui peut s’accumuler dans le cerveau et les artères. Elle participe à la prévention des cancers.
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Sous forme de supplément, elle prévient les malformations du fœtus, combat la dépression, pourrait réduire les risques de maladies cardiovasculaires, de cancers, de troubles cognitifs liés à l’âge et d’Alzheimer.
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Où la trouver ?
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Les folates sont surtout présents dans les feuilles des végétaux. On en trouve dans les légumes verts, les graines comme le maïs et le pois chiche, le foie… Il ne faut pas confondre comme on le fait trop souvent folates (forme naturelle) et acide folique (forme synthétique).
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Suppléments
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Des suppléments de vitamine B9 sont conseillés aux femmes en âge d’avoir un enfant, aux personnes dépressives, aux personnes âgées, aux fumeurs, aux personnes souffrant de troubles digestifs chroniques.
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Précautions
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Nous déconseillons de prendre des suppléments d’acide folique (forme synthétique) à des doses supérieures à 400 microgrammes par jour sur de longues périodes.
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Pour tout savoir sur la vitamine B9, consultez notre monographie complète
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Vitamine B12 (cobalamines)
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LaNutrition : Homme : 2,4 µg/j – Femme : 2,4 µg/j
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L'AFSSA : Homme : 2,4 µg/j – Femme : 2,4 µg/j
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A quoi elle sert ?
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La vitamine B12 est nécessaire aux globules rouges et aux cellules nerveuses. Elle intervient dans la synthèse de l’ADN qui supporte le code génétique des cellules.
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Sous la forme de supplément, elle guérit l’anémie pernicieuse et, donnée en injection, pourrait corriger certains états de fatigue chronique. Selon quelques études, elle pourrait prévenir les malformations fœtales, réduire les risques de trouble cognitif lié à l’âge, de dépression et de démence. Enfin, la correction des déficits en vitamine B12 par les suppléments pourrait réduire le risque de certains cancers.
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Où la trouver ?
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La vitamine B12 se trouve surtout dans les aliments d’origine animale : abats, bœuf, agneau, coquillages, poissons gras, œufs, fromage.
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Suppléments
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Des suppléments de vitamine B12 sont nécessaires aux végétariens stricts ; ils pourraient être conseillés aux femmes enceintes et allaitantes, aux personnes souffrant de malabsorption (maladie céliaque, pancréatite), aux personnes prenant des médicaments de l’estomac et de l’œsophage (antihistaminiques, inhibiteurs de la pompe à protons), aux porteurs du HIV, aux personnes de plus de 50 ans. Après 70 ans, des doses très élevées (plus de 600 µg/j par voie orale) semblent nécessaires lorsqu'un déficit est mis en évidence.
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Précautions
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La vitamine B12 apparaît sûre, même à dose élevée.
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Pour tout savoir sur la vitamine B12, consultez notre monographie complète
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Vitamine C (acide ascorbique)
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Homme : 400 à 500 mg/j – Femme : 400 mg/j
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A quoi elle sert ?
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C’est un antioxydant qui nous protège des dégâts de l’oxygène, directement et indirectement en régénérant un autre antioxydant, la vitamine E. Elle renforce la peau, les tissus et les os en stimulant la synthèse de collagène. Elle soutient l’activité du cerveau en l’aidant à fabriquer plusieurs messagers chimiques dont la noradrénaline. Elle favorise l’absorption du fer mais aide à se débarrasser des métaux toxiques comme le plomb. Elle intervient dans la synthèse de la carnitine, qui aide à brûler les graisses pour fournir de l’énergie. Elle joue un rôle dans le métabolisme du cholestérol et la synthèse des acides biliaires.
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Sous la forme de supplément, elle semble réduire les risques de maladies cardio- et cérébrovasculaire, de certains cancers et de cataracte.
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L’administration de vitamine C en perfusion comme traitement du cancer fait l’objet d’études prometteuses.
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En prévention du rhume, la vitamine C ne semble vraiment efficace que chez les sportifs. En revanche, une fois la maladie installée, elle peut réduire les symptômes, notamment chez les enfants.
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Où la trouver ?
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Dans les fruits et légumes, notamment : kiwis, agrumes, crucifères, poivron, fraises, cassis.
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Suppléments
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Des suppléments de vitamine C pourraient être utiles aux femmes enceintes et allaitantes, aux fumeurs, aux pratiquants d’un sport intensif, aux personnes âgées, aux personnes souffrant de maladies respiratoires et vasculaires, aux diabétiques, aux personnes stressées et surmenées.
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Précautions
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Les suppléments de vitamine C à des doses supérieures à 2 g/j pourraient selon certaines études favoriser les calculs rénaux à base d'oxalate chez certaines personnes prédisposées.
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Pour tout savoir sur la vitamine C, consultez notre monographie
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Vitamine D (ergocalciférol, cholécalciférol)
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LaNutrition : Homme : 1 000 UI/j – Femme : 1 000 UI/j
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L'AFSSA : Homme : 200 UI/j (5µg) – Femme : 200 UI/j (5µg)
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A quoi elle sert ?
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Elle intervient dans la régulation du métabolisme du calcium, aide les os à rester solides et rigides. Elle module l’immunité : ainsi, plusieurs études suggèrent qu’elle pourrait prévenir des maladies auto-immunes. Elle régule la pression artérielle. Elle possède un pouvoir anti-cancer et anti-inflammatoire.
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Sous la forme de suppléments, elle prévient ou traite le rachitisme, pourrait prévenir les fractures d'ostéoporose, l’ostéomalacie. Elle diminue la pression artérielle. Elle pourrait prévenir des maladies auto-immunes comme la sclérose en plaques et le diabète de type-1 (diabète de l’enfant). Les preuves qu'elle pourrait prévenir cancers et maladies cardiovasculaires manquent.
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Où la trouver ?
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Dans les poissons gras comme le saumon le maquereau, le hareng, les sardines en boîte, dans le foie de morue.
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En s’exposant aux beaux jours 10 à 20 minutes par jour au soleil vers la mi-journée (torse nu, visage protégé), suffisamment pour obtenir une légère coloration rosée de la peau (pas un coup de soleil).
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Suppléments
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Des suppléments de vitamine D3 (pas D2) peuvent être conseillés aux enfants et aux adultes en saison froide (d’octobre à mars, dans l’hémisphère nord). Aux beaux jours, il faut s’exposer au soleil fréquemment mais brièvement, en maillot, visage protégé. Des suppléments devraient être pris pendant la grossesse et l’allaitement (sous supervision du médecin). Les nouveaux-nés devraient recevoir de tels suppléments et la supplémentation se poursuivre à la saison froide lorsque l’enfant est plus âgé.
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Précautions
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Des doses supérieures à 10 000 UI/j ne devraient pas être consommées sur de longues périodes.
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Pour tout savoir sur la vitamine D, consultez notre monographie complète
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Vitamine E (tocophérols, tocotriénols)
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LaNutrition : Homme : 15 mg/j – Femme : 15 mg/j
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L'AFSSA : Homme : 12 mg/j – Femme : 12 mg/j
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A quoi elle sert ?
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Le terme de vitamine E s’applique à deux familles de composés, les tocophérols (alpha, bêta, gamma, delta) et les tocotriénols (alpha, bêta, gamma, delta). Il existe donc 8 formes de vitamine E.
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La vitamine E est un antioxydant. Elle protège de l’oxydation, les corps gras de l’organisme (membranes cellulaires, cholestérol…). Elle possède aussi des propriétés anti-inflammatoires.
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Sous la forme de supplément, elle augmente l’immunité des personnes âgées. Elle pourrait jouer un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires et des accidents vasculaires cérébraux, même si les résultats des études sont contradictoires. Elle pourrait aussi réduire le risque de cancer de la prostate (là aussi les résultats sont contradictoires), et celui de cataracte.
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Où la trouver ?
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Les tocophérols sont présents dans les huiles vierges d’olive et de colza (conseillées sur ce site), les amandes, noisettes, cacahuètes, épinards, l’avocat.
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Les tocotriénols surtout dans l’huile de palme.
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Suppléments
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Des suppléments pourraient être conseillés aux personnes âgées, aux fumeurs, aux personnes souffrant d’inflammations chroniques, de maladies auto-immunes, aux sportifs qui pratiquent une activité intensive.
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Précautions
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Nous déconseillons la prise régulière de doses supérieures à 1 000 mg/j.
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Vitamine K (phylloquinone, ménaquinone)
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LaNutrition : Homme : 1 µg/kg de poids corporel/j – Femme : 1 µg/kg de poids corporel/j
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L'AFSSA : Homme : 45 µg/j – Femme : 45 µg/j
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A quoi elle sert ?
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La vitamine K intervient dans la coagulation, la minéralisation osseuse, la croissance cellulaire. Elle possède des propriétés anti-inflammatoires et jouerait un rôle dans la santé cardiovasculaire.
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Donnée sous la forme de suppléments, elle pourrait prévenir les fractures osseuses. Des travaux suggèrent qu'elle pourrait d'opposer à la calcification des vaisseaux.
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Où la trouver ?
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Il y a deux grandes familles de vitamine K naturelle : la phylloquinone ou phytonadione (K1) et les ménaquinones (K2). La première se trouve dans les légumes verts à feuilles, la choucroute et les crucifères, le persil, les épinards, la laitue ; la seconde qui représente 10% de l’apport est synthétisée par des bactéries du tube digestif. On en trouve aussi dans les abats, les viandes et les produits fermentés comme le fromage et le natto.
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La vitamine K3 ou ménadione est une forme synthétique.
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Suppléments
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Des suppléments de vitamine K peuvent être conseillés aux personnes à risque hémorragique, aux personnes souffrant de malabsorption intestinale, aux personnes âgées, aux personnes souffrant d’ostéoporose.
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Précautions
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Les vitamines K1 et K2 ne sont pas toxiques.
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La vitamine K3 interfère avec l’arsenal antioxydant de défense des cellules ; son administration peut entraîner une oxydation des membranes cellulaires.
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 +
Pour tout savoir sur la vitamine K, consultez notre monographie complète
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Lire aussi  :
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Les vitamines en un clin d’œil
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Les vitamines, c’est quoi ?
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Vitamines : naturelles ou synthétiques ?
  
 
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Version du 1 décembre 2018 à 15:51


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Puce-didaquest.png Définition

Les vitamines sont des substances organiques, sans valeur énergétique propre, qui sont nécessaires en faible quantité au metabolisme de l'organisme et que l'homme ne peut synthétiser en quantité suffisante. Elles doivent être fournies par l'alimentation. Treize substances répondent à cette définition. Il s'agit d'un groupe de molécules chimiquement très hétérogènes. Ce sont des compléments indispensables aux échanges vitaux

Domaine, Discipline, Thématique


Définition écrite

Étymologiquement, « amines nécessaires à la vie », les vitamines ont en fait des structures variées et ne sont pas toutes des amines. Contrairement aux nutriments habituels utilisés pour la production d'énergie ou incorporés au cours de la synthèse des constituants de l'organisme (glucides, acides aminés ou acides gras essentiels), les besoins quotidiens en vitamines ne sont que de quelques fractions de microgramme à quelques milligrammes.




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Définition graphique




Puce-didaquest.png Concepts ou notions associés



Puce-didaquest.png Exemples, applications, utilisations

  • Généralement, on sépare les vitamines en deux groupes :

les vitamines hydrosolubles (solubles dans l'eau) et les vitamines liposolubles (solubles dans les graisses). Les vitamines liposolubles sont absorbées avec les graisses et, comme celles-ci, sont stockables dans l'organisme (dans les graisses), il est donc difficile de s'en débarrasser. À l'inverse, les vitamines hydrosolubles (à l'exception de la vitamine B12) ne sont pas stockables et les apports excédentaires sont éliminés par la voie urinaire.

  • Le rôle essentiel d'une vitamine consiste en un transfert d'une molécule vers une autre, d'un électron d'un atome (ou d'un groupe limité d'atomes) vers un autre, selon des processus que l'on peut assimiler à des phénomènes enzymatiques.

On peut définir l'action globale des vitamines selon leur intérêt et selon une classification scientifique .






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