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…s gras polyinsaturés à longue chaîne (famille des n-3), qui présentent des propriétés bénéfiques pour la prévention de certains risques cardiovasculaires, de …nt, eux-aussi, un rôle important dans cette matrice, en lui attribuant ses propriétés (forme, couleur, densité, porosité, interaction entre les nutriments, deg