Différences entre versions de « Quels sont les bienfaits de l'huile d'olive sur la santé humaine »
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| − | *................... | + | * L'huile d'olive est la matière grasse extraite des olives (fruits de l'olivier) lors de la trituration dans un moulin à huile. Elle est un des fondements de la cuisine méditerranéenne et peut être, sous certaines conditions, bénéfique pour la santé. |
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| − | + | * L’huile d'olive est la matière grasse extraite des olives (fruits de l'olivier) lors de la trituration dans un moulin à huile. Elle est un des fondements de la cuisine méditerranéenne et peut être, sous certaines conditions, bénéfique pour la santé. | |
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| − | *..... | + | * L'huile d'olive est composée d'environ 99 % de triglycérides. Le 1 % restant constitue les composés mineurs ; il s'agit essentiellement (par ordre d'importance) : du squalène, des alcools triterpéniques, des stérols (β-sitostérol), des phénols, et des dérivés du tocophérol6. |
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| − | + | * Les triglycérides de l'huile d'olive, comme tous les triglycérides qui constituent les huiles et les graisses, ont des molécules formées d'un résidu de glycérol et de trois résidus d'acides gras de différentes sortes, dont la répartition est caractéristique de l'huile d'olive, et à un niveau de détail plus poussé, des différentes variétés ou du lieu de production. Lorsque des triglycérides sont dégradés, les résidus d'acides gras qui les constituaient peuvent s'en détacher et former des « acides gras libres ». Leur pourcentage dans l'huile est ce que l'on appelle « acidité » de l'huile, et s'exprime en « grammes d'acide oléique libre pour 100 grammes d'huile ». Cette acidité ne se perçoit jamais sous forme de goût acide, mais sous la forme de telle ou telle dégradation, comme un goût de moisi. | |
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| + | * Pour être qualifiée d'huile d'olive vierge extra (HOVE ou extra vierge ou encore extravierge) une huile d'olive doit être issue d'une première pression à froid, c'est à dire avoir été extraite par des procédés mécaniques uniquement, sans recours à des produits chimiques ni à la chaleur. Bien qu'offrant moins de rendement (extraction de seulement 85% de l'huile contenue dans les fruits), le pressage à froid garantit de meilleures qualités gustatives. Les olives doivent par ailleurs être pressées dans les 24 heures suivant la cueillette, afin d'éviter l'oxydation qui affecterait le goût. Traditionnellement, on plaçait les olives dans des tonneaux de bois, où des presses permettaient d'extraire l'huile. Même si certains producteurs perpétuent encore ce procédé, des pompes hydrauliques sont maintenant la norme. | ||
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| + | * De couleur vert pâle à vert foncé selon les fruits utilisés, elle peut être filtrée ou non. Certaines études ont par ailleurs démontré qu'elle était la plus riche en anti-oxydants qui aident à réduire le mauvais cholestérol (LDL) et augmenter le bon cholestérol (HDL). En effet, contrairement aux autres huiles végétales, l'huile d'olive est principalement composée de gras mono-insaturés, nécessaires pour la santé et beaucoup moins néfastes que les gras saturés et que les gras poly-insaturés. Par comparaison, l'huile d'olive vierge (HOV) présente sensiblement les mêmes caractéristiques que l'HOVE, à l'exception du taux d'acidité qui peut aller jusqu'à 2%, et d'une moindre concentration en anti-oxydants. Son goût est également moins prononcé. | ||
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| + | * Il s’agit des huiles « obtenues à partir du fruit de l’olivier uniquement par des procédés mécaniques ou d’autres procédés physiques, dans des conditions qui n’entraînent pas d’altération de l’huile, et qui n’ont subi aucun traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration ; à l’exclusion des huiles obtenues par solvant, par adjuvant à action chimique ou biochimique, ou par des procédés de réestérification, et de tout mélange avec des huiles d’autre nature ». | ||
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| + | * L'huile d'olive vierge est un pur jus de fruits. Rien n'est ajouté, rien n'est retiré. Tout est naturel ! Il en existe plusieurs catégories (extra, fine ou courante) et toutes sont obtenues à partir du fruit de l'olivier, uniquement par des procédés mécaniques ou d'autres procédés physiques dans des conditions thermiques qui n'entraînent pas d'altération de l'huile. Plus le taux d'acidité de l'huile est bas, meilleure est la qualité. A noter qu'il faut environ 5 kg à 6 kg d'olives pour obtenir 1 litre d'huile. | ||
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| + | * C'est une huile d'olive vierge dont le taux d'acidité est très faible et les qualités gustatives, très élevées. Ainsi, le taux d'acide oléique ne doit pas y excéder 1 gramme pour 100 grammes. C'est la meilleure des huiles d'olive, celle à privilégier. | ||
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Version du 21 janvier 2019 à 18:24
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Traduction
Traductions
Définition
Domaine, Discipline, Thématique
Justification
Définition écrite
- L'huile d'olive est la matière grasse extraite des olives (fruits de l'olivier) lors de la trituration dans un moulin à huile. Elle est un des fondements de la cuisine méditerranéenne et peut être, sous certaines conditions, bénéfique pour la santé.
- L’huile d'olive est la matière grasse extraite des olives (fruits de l'olivier) lors de la trituration dans un moulin à huile. Elle est un des fondements de la cuisine méditerranéenne et peut être, sous certaines conditions, bénéfique pour la santé.
- L'huile d'olive est composée d'environ 99 % de triglycérides. Le 1 % restant constitue les composés mineurs ; il s'agit essentiellement (par ordre d'importance) : du squalène, des alcools triterpéniques, des stérols (β-sitostérol), des phénols, et des dérivés du tocophérol6.
- Les triglycérides de l'huile d'olive, comme tous les triglycérides qui constituent les huiles et les graisses, ont des molécules formées d'un résidu de glycérol et de trois résidus d'acides gras de différentes sortes, dont la répartition est caractéristique de l'huile d'olive, et à un niveau de détail plus poussé, des différentes variétés ou du lieu de production. Lorsque des triglycérides sont dégradés, les résidus d'acides gras qui les constituaient peuvent s'en détacher et former des « acides gras libres ». Leur pourcentage dans l'huile est ce que l'on appelle « acidité » de l'huile, et s'exprime en « grammes d'acide oléique libre pour 100 grammes d'huile ». Cette acidité ne se perçoit jamais sous forme de goût acide, mais sous la forme de telle ou telle dégradation, comme un goût de moisi.
- Pour être qualifiée d'huile d'olive vierge extra (HOVE ou extra vierge ou encore extravierge) une huile d'olive doit être issue d'une première pression à froid, c'est à dire avoir été extraite par des procédés mécaniques uniquement, sans recours à des produits chimiques ni à la chaleur. Bien qu'offrant moins de rendement (extraction de seulement 85% de l'huile contenue dans les fruits), le pressage à froid garantit de meilleures qualités gustatives. Les olives doivent par ailleurs être pressées dans les 24 heures suivant la cueillette, afin d'éviter l'oxydation qui affecterait le goût. Traditionnellement, on plaçait les olives dans des tonneaux de bois, où des presses permettaient d'extraire l'huile. Même si certains producteurs perpétuent encore ce procédé, des pompes hydrauliques sont maintenant la norme.
- De couleur vert pâle à vert foncé selon les fruits utilisés, elle peut être filtrée ou non. Certaines études ont par ailleurs démontré qu'elle était la plus riche en anti-oxydants qui aident à réduire le mauvais cholestérol (LDL) et augmenter le bon cholestérol (HDL). En effet, contrairement aux autres huiles végétales, l'huile d'olive est principalement composée de gras mono-insaturés, nécessaires pour la santé et beaucoup moins néfastes que les gras saturés et que les gras poly-insaturés. Par comparaison, l'huile d'olive vierge (HOV) présente sensiblement les mêmes caractéristiques que l'HOVE, à l'exception du taux d'acidité qui peut aller jusqu'à 2%, et d'une moindre concentration en anti-oxydants. Son goût est également moins prononcé.
- Il s’agit des huiles « obtenues à partir du fruit de l’olivier uniquement par des procédés mécaniques ou d’autres procédés physiques, dans des conditions qui n’entraînent pas d’altération de l’huile, et qui n’ont subi aucun traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration ; à l’exclusion des huiles obtenues par solvant, par adjuvant à action chimique ou biochimique, ou par des procédés de réestérification, et de tout mélange avec des huiles d’autre nature ».
- L'huile d'olive vierge est un pur jus de fruits. Rien n'est ajouté, rien n'est retiré. Tout est naturel ! Il en existe plusieurs catégories (extra, fine ou courante) et toutes sont obtenues à partir du fruit de l'olivier, uniquement par des procédés mécaniques ou d'autres procédés physiques dans des conditions thermiques qui n'entraînent pas d'altération de l'huile. Plus le taux d'acidité de l'huile est bas, meilleure est la qualité. A noter qu'il faut environ 5 kg à 6 kg d'olives pour obtenir 1 litre d'huile.
- C'est une huile d'olive vierge dont le taux d'acidité est très faible et les qualités gustatives, très élevées. Ainsi, le taux d'acide oléique ne doit pas y excéder 1 gramme pour 100 grammes. C'est la meilleure des huiles d'olive, celle à privilégier.
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Bibliographie
Pour citer cette page: (sont les bienfaits de l'huile d'olive sur la santé humaine)
ABROUGUI, M & al, 2019. Quels sont les bienfaits de l'huile d'olive sur la santé humaine. In Didaquest [en ligne]. <http:www.didaquest.org/wiki/Quels_sont_les_bienfaits_de_l%26%2339;huile_d%26%2339;olive_sur_la_sant%C3%A9_humaine>, consulté le 20, mai, 2024
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