Pigments végétaux

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• Pigments végétaux
• Qu'est-ce qu'un pigment végétal ?

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Eléments de réponse

• Un pigment (biologie) est une molécule qui réfléchit et/ou transmet la lumière visible. Il existe des pigments chez les végétaux comme chez les animaux. La coloration d'un pigment dépend de son absorption sélective de certaines longueurs d'onde et de la réflexion d'autres longueurs d'onde. Il existe 2 grands types de pigments :

• les pigments liposolubles, contenus dans des organites cellulaires appelés chromoplastes (ce sont des organites capable de dériver les chloroplastes);

• les pigments hydrosolubles, que l’on trouve dans les vacuoles des cellules épidermiques des pétales. Les pigments sont classés en fonction de la présence ou de l’absence d’azote (N) dans leur structure.

• Les pigments azotés: Les pigments azotés sont chez les végétaux, les chlorophylles.

La chlorophylle est un pigment qui colore en vert la plupart des feuilles des végétaux et absorbe la lumière utilisée par la photosynthèse. La chlorophylle absorbe les rayonnements violets et orange-rouge du spectre solaire et réfléchit la lumière verte et jaune. La chlorophylle est masquée chez certaines feuilles par d'autres pigments, mais dans la très grande majorité des végétaux c'est elle qui masque les autres pigments végétaux. C'est pour cela que la plupart des plantes sont vertes.

Il existe plusieurs sortes de chlorophylles qui diffèrent par leur structure moléculaire et leur mode d'absorption des ondes lumineuses.

• La chlorophylle a représente 75% de la chlorophylle des plantes vertes. On la trouve également chez les algues bleu-vert.
• La chlorophylle b reste un pigment accessoire présent chez les plantes vertes et d'autres organismes photosynthétiques. Elle absorbe une radiation de longueur d'onde différente et transfère l'énergie reçue vers la chlorophylle a.
• D'autres variétés de chlorophylle se retrouvent chez certaines algues (chlorophylle c et d) et bactéries (bactériochlorophylle).

Les pigments non-azotés

• Les pigments dépourvus d’azote sont les caroténoïdes, les flavonoïdes, les anthocyanes

• Les caroténoïdes: pigments rouges, oranges et jaunes, présents dans un grand nombre d'organismes vivants. Certains caroténoïdes, comme le carotène, sont impliqués dans la synthèse de la vitamine A, qui joue un rôle important dans la vision et la croissance chez les animaux. Chez les plantes, ce sont des pigments accessoires de la photosynthèse (ils transfèrent à la chlorophylle l’énergie lumineuse qu’ils absorbent dans les gammes du spectre situées entre le violet et le rouge) ; ils sont contenus dans les chloroplastes. Les caroténoïdes sont synthétisés par toutes les plantes vertes et par de nombreux champignons et bactéries, et absorbés par les animaux dans leur nourriture. Dans les feuilles, ils sont généralement masqués par les chlorophylles vertes qui sont plus abondantes. Ils deviennent visibles quand les chlorophylles se dégradent c'est à dire durant l'automne dans les régions tempérées. Ils colorent également les fruits, les fleurs ou les racines.

• Les flavonoïdes: pigments dont le rôle dans la photosynthèse est important : ils bloquent les ultraviolets (rayons qui détruisent les noyaux cellulaires et les protéines). Ils interviennent aussi dans la couleur des fleurs. Les flavonoïdes sont présents dans toutes les parties des végétaux supérieurs : racines, tiges, feuilles, fleurs, pollens, fruits, graines, bois... Leur fonction principale est la pigmentation des plantes. Les flavonoïdes, en particulier les anthocyanes, sont les seules molécules du règne végétal capables de produire une vaste gamme de couleurs, susceptibles de donner des teintes allant du jaune-orangé au bleu, en passant par le pourpre et le rouge. Elles sont responsables de la couleur des aliments.

• Les anthocyanes: appartiennent à la classe des composés flavonoïdes.La plupart des tons bleus et mauves sont dus à des pigments vacuolaires appelés anthocyanes. Les anthocyanes sont hydrosolubles, situés dans les vacuoles des cellules végétales. Ils changent de couleur en fonction de leur nature et du degré d’acidité ou de basicité de la solution vacuolaire. Ces pigments donnent aussi en combinaison avec les carotènes les couleurs rouge/orange des feuilles durant l'automne lorsqu'il y a une dégradation des chlorophylles qui cachent ces pigments.

Remarque : Il existe une multitude d'autres pigments végétaux mais il serait trop long de tous en parler. Nous pouvons, pour n'en citer que trois, évoquer :

– les phycobilines présents chez les algues

– les flavonols, les flavanones et les flavones présents chez les végétaux mais incolores

– les leuco-anthocyanes présents dans les tiges et feuilles des végétaux mais ils sont incolores

Concepts ou notions associés

Pigments / Végétaux / Algues / Longueurs d'onde / Couleur / Feuille / Tiges / Pétales / Vacuoles / Chloroplastes / Pigments liposolubles / Pigments hydrosolubles / Pigments azotés / Chlorophylles / Caroténoïdes / Flavonoïdes / Anthocyanes / Phycobilines / Flavonols / Flavanones / Flavones / Leuco-anthocyanes / Photosynthèse /

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Bibliographie

Pour citer cette page: (végétaux)

ABROUGUI, M & al, 2018. Pigments végétaux. In Didaquest [en ligne]. <http:www.didaquest.org/wiki/Pigments_v%C3%A9g%C3%A9taux>, consulté le 27, avril, 2024

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