Différences entre versions de « L'hygiène alimentaire »
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Version du 12 juillet 2020 à 12:57
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Conception : Clarification - Explicitation
- Les aliments peuvent parfois présenter des risques sanitaires si les conditions de culture, d'élevage, de production ou de conservation sont mauvaises.
C'est pour cela les réglementations imposent des obligations aux exploitants du secteur alimentaire afin d’assurer la sécurité et la salubrité des denrées alimentaires à toutes les étapes de leur production, transformation et distribution. Du côté des consommateurs, il est aussi important de les informer et de les sensibiliser sur les bonnes pratiques d’hygiène, permettant de garantir l’innocuité des aliments qu’ils vont consommer. L'hygiène alimentaire est le fait de respecter certains règles en rapport avec notre alimentation. Parmi ces règles on peut citer:
- Lors de l'achat de denrées microbiologiquement très périssables préemballées au rayon des produits frais, le consommateur doit vérifier les dates limites de consommation (DLC) et les dates de durabilité minimale (DDM) et les températures d'entreposage indiquées sur leurs emballages afin de les respecter.
- Pour les aliments très périssables, fabriqués par des artisans (boucher, charcutier, etc.), à domicile ou encore vendus au détail ou à la coupe dans les
grandes et moyennes surfaces (GMS), il convient de les conserver à une température maximum de + 4° C pendant une durée maximum de 3 jours.
- Il est également important de transporter les aliments dans de bonnes conditions, sans laisser les produits frais exposés à température ambiante pendant une période trop longue (dans les coffres de voitures par exemple). En particulier, les produits surgelés et congelés doivent être achetés en dernier, mis dans des sacs isothermes et placés rapidement au congélateur ou préparés immédiatement.
- Il faut respecter les conseils de préparation et de décongélation mentionnés sur l'étiquette, et ne jamais recongeler un produit qui aurait été décongelé volontairement ou accidentellement.
- Lors de la préparation de conserves familiales, il est nécessaire de respecter les barèmes de stérilisation (temps-température) indiqués sur les notices
d’utilisation des autocuiseurs (cocottes minutes) afin d’éviter une intoxication par ingestion de la toxine botulique. Il faut aussi proscrire la consommation de denrées alimentaires contenues dans des conserves bombées, rouillées, dont les sertis seraient endommagés ou dégageant une odeur suspecte à l’ouverture.
- Il est important de veiller à la propreté des plans de travail, des ustensiles et des mains lors de la préparation des aliments, et de nettoyer périodiquement (dès qu’il y a souillure) le réfrigérateur.
Le respect de quelques mesures d'hygiène simples permet de réduire notablement le risque de toxi-infection alimentaire. Elles sont complémentaires de celles citées précédemment et sont non exhaustives. Elles reposent sur les trois grands principes de l’hygiène alimentaire :éviter la contamination des aliments,limiter/ralentir le développement des germes de contamination et détruire la flore pathogène. ► maîtriser les éléments disséminateurs tels que les mains ou les ustensiles sales : après la manipulation d'aliments non cuits, se laver les mains et nettoyer les ustensiles de cuisine qui ont été en contact avec ces aliments ; ► se laver les mains après être allé aux toilettes, après avoir caressé un animal, après avoir manipulé de la terre ou des objets souillés (par de la terre, etc.) ; ► conserver les aliments crus (viande, légumes, etc.) séparément des aliments cuits ou prêts à être consommés ; ► laver les légumes crus et les herbes aromatiques fraiches afin d’éliminer une partie des pesticides ainsi que la terre et les souillures pouvant être fortement contaminés en microorganismes ; ► respecter la chaîne du froid ; ► cuire soigneusement les aliments de manière à obtenir une température à cœur élevée : un simple réchauffage des aliments n’est pas suffisant pour éliminer les germes pathogènes. Attention, un réchauffage au four à micro-ondes ne permet pas d’assurer une température homogène dans la totalité de l’aliment.
Conceptions erronées et origines possibles
- l'hygiène alimentaire est limité au bon traitement des aliments et bonne conservation.
- manger de façon équilibré ne fait pas partie de l'hygiène alimentaire.
- L'application des règles d'hygiène suffit pour avoir une hygiène alimentaire
- On peut se limiter à la consommation de certains aliments qui contiennent tout ce que notre corps a besoin.
- Le lait est le meilleur source de calcium.
- Il faut éliminer les sources de carbohydrates dans notre alimentation
- L'elimination des pates et des céréales de notre alimentation favorise une alimentation saine et nous éloigne de l'obésité.
- Le pain complet et les pates complets contiennent moins de calories.
- Les aliments emballés sont de qualité meilleur que celles en vrac.
Conceptions: Origines possibles
- La culture alimentaire
- La spécificité de chaque société
- Des lectures non scientifiques
- Les représentations sociales concernant l'hygiène alimentaire et l'alimentation.
- Les programmes télévisés qui diffusent parfois un contenus non scientifiques
- Les publicités et les panneaux publicitaires qui donnent des informations incorrectes pour des buts purement commerciales.
- La survalorisation de certains produits : par exemple la lentille comme source végétale de protéine et de fer tandis qu'elle ne contient pas tout les acides aminés essentielles, et le lait comme source essentielle de calcium tandis que l'apport de certains végétaux(comme le broccoli) est plus important que celle du lait.
Conceptions liées - Typologie
Concepts ou notions associés
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Stratégie de changement conceptuel
Questions possibles
- comment on peut avoir une alimentation équilibrée ?
- quelles sont les règles à suivre pour assurer ne bonne hygiène alimentaire ?
- comment certaines bactéries peuvent être bonnes pour la santé ?
- comment les végétariens peuvent avoir une alimentation équilibrée riche en protéine ?
- Quelles sont les aliments végétales riches en protéines ?
- comment on peut réussir une séance éducation à la santé dont le sujet est l'hygiène alimentaire ?
- comment on peut remplacer les conceptions erronées par d'autres scientifiques ?
Bibliographie
Pour citer cette page: (alimentaire)
ABROUGUI, M & al, 2020. L'hygiène alimentaire. In Didaquest [en ligne]. <http:www.didaquest.org/wiki/L%26%2339;hygi%C3%A8ne_alimentaire>, consulté le 29, juin, 2024
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