Effet matrice alimentaire

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Traduction

Effet matrice alimentaire (Français) / The food matrix effect (Anglais) / تأثير مصفوفة الغذاء (Arabe)

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Traductions

Définition

Domaine, Discipline, Thématique

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Médecine / Épistémologie / Education nutritionnelle / Education alimentaire / Education à la santé / Eveil scientifique / Science de la vie et de la terre / Biologie / Biochimie / Biologie moléculaire / Enzymologie / Génétique / Diététique / Biologie / Santé / Nutrition / Pharmacologie / Phytothérapie / Histoire / Diététique / Physiothérapie / Diabétologie /

Justification

Définition écrite

• L’effet “matrice” pourrait être défini simplement : à composition strictement identique mais avec des matrices différentes, deux aliments n’auront pas le même impact sur l’organisme et donc, à plus long terme, sur la santé
• Le mot matrice vient du mot latin matrix (matricis), lui-même dérivé de mater qui signifie “mère”

– un élément qui fournit un appui ou une structure et qui sert à entourer, à reproduire ou à construire.La matrice d’un aliment est donc sa structure physique visible à l’œil nu et qui peut être caractérisée par des mesures physicochimiques (porosité, dureté, capacité à retenir l’eau…) ou rhéologiques (texture solide, semi-solide,liquide).

LE POTENTIEL SANTÉ DE L’EFFET MATRICE Il existe plusieurs niveaux de structure dans la matrice alimentaire :

• Moléculaire (nature des molécules, leur arrangement tridimensionnel, cristallinité, degré de polymérisation)
• Microscopique (interactions entre les nutriments, par exemple l’amidon avec le gluten dans les pâtes alimentaires)
• Macroscopique (forme, couleur de l’aliment, taille des particules post-mastication).

Image:Impact_du_potentiel_santé_d'un_ingrédient.png

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En général, trois niveaux de structure sont distingués dansla matrice alimentaire selon les moyens d’observation [4] : • la structure moléculaire, c’est à-dire la nature des molécules, leur arrangement tridimensionnel,leur cristallinité et leur degré de polymérisation ; • la structure microscopique qui concerne les interactions entre les principaux constituants, par exemple entre protéines et amidon dans le pain, entre fibres et amidon dans les légumes secs ; • la structure macroscopique,visible à l’œil nu, qui se caractérise par la forme et la couleur de l’aliment, mais aussi la taille de ses particules après mastication. ...................................................................... ....................................................................... ....................................................................... ....................................................................... ...................................................................... ....................................................................... .......................................................................

Effet matrice alimentaire - Historique (+)

Définition graphique

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Concepts ou notions associés

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Effet matrice alimentaire - Glossaire / (+)

Exemples, applications, utilisations

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Erreurs ou confusions éventuelles

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Questions possibles

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Liaisons enseignements et programmes

Idées ou Réflexions liées à son enseignement

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Aides et astuces

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Bibliographie

Pour citer cette page: (matrice alimentaire)

ABROUGUI, M & al, 2021. Effet matrice alimentaire. In Didaquest [en ligne]. <http:www.didaquest.org/wiki/Effet_matrice_alimentaire>, consulté le 24, novembre, 2024

• https://destinationsante.com/leffet-matrice-une-nouvelle-facon-de-comprendre-lalimentation-sante.html
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