L'œnologie et oléologie

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Traduction

L'œnologie et oléologie (Français) / Concept en Anglais (Anglais) / علم تذوق زيت الزيتون ;مجال صنع الخمور (Arabe)

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Traductions

Définition

Domaine, Discipline, Thématique

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agronomie / agroalimentaire / alimentation / nutrition / cosmétique / ingénierie / technologie alimentaire / chimie / biochimie /

Justification

Définition écrite

• '''L’œnologie''' est la science qui a pour objet l'étude et la connaissance du vin1. Ses domaines d'applications vont de la culture de la vigne à l'élaboration du vin, son élevage et son conditionnement. Par extension, l'œnologie concerne les domaines touchant de près ou de loin à la filière viti-vinicole et à la culture du vin (dégustation, conservation et consommation du produit fini)
• '''L'oléologie''' consiste à déguster différentes huiles d'olive de la même manière que l'on déguste du vin. Il s'agit donc de percevoir les différents arômes que contiennent les huiles d'olive. Ce nom est dérivé du terme oléiculture, désignant la culture des oliviers et par extension des oléagineux. Pour devenir oléologue, il faut suivre une véritable formation. L'oléologie vise à développer le goût du consommateur et à lui faire percevoir les différents paramètres selon lesquels les différents huiles d'olive peuvent se différencier. C'est à un véritable réveil sensoriel que les créateurs de l'oléologie, Monique et Lionel Brault, vous invitent à découvrir dans leur ouvrage intitulé " L'oléologie, déguster l'huile d'olive comme le vin ". Tout comme les vins, l'huile d'olive peut être classée en appellations et certaines huiles d'olive peuvent obtenir des médailles. Des concours de dégustation ont pour vocation de déterminer les meilleures huiles d'olive et de leur décerner une médaille. L'arôme de chaque huile peut varier. Ainsi, l'huile d'olive fruité vert contient des arômes d'artichauts, d'amandes et d'herbes coupées. Il en résulte une grande longueur en bouche. Cette huile est très puissante et va aromatiser à merveille les plats de crudités, les pâtes fraîches et les légumes à la vapeur. L'huile d'olive fruité mûr contient quant à elle des arômes fondus et délicats résultant du mariage d'arômes d'amandes, de fleurs de genêt, d'avocats, de kiwis et de noix. Elle sera choisie pour la préparation de mets culinaires élaborés et conviendra très bien avec les poissons et les desserts et plus particulièrement le chocolat. Grâce à l'oléologie, apprenez à déterminer les critères de qualité qui font une bonne huile d'olive et découvrez les secrets du mariage entre les huiles et les aliments.

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L'œnologie et oléologie - Historique (+)

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Concepts ou notions associés

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L'œnologie et oléologie - Glossaire / (+)

Exemples, applications, utilisations

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Erreurs ou confusions éventuelles

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Questions possibles

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Liaisons enseignements et programmes

Idées ou Réflexions liées à son enseignement

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Aides et astuces

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Education: Autres liens, sites ou portails

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Bibliographie

Pour citer cette page: (et oléologie)

ABROUGUI, M & al, 2018. L'œnologie et oléologie. In Didaquest [en ligne]. <http:www.didaquest.org/wiki/L%26%2339;%C5%93nologie_et_ol%C3%A9ologie>, consulté le 24, novembre, 2024

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