Différences entre versions de « Fermentation »
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*La première étape commune à tous les modes de fermentation est la glycolyse, convertissant le glucose en pyruvate avec phosphorylation de deux molécules d'ADP en ATP et réduction de deux molécules de NAD+ en NADH, puis réduit en éthanol par l'alcool déshydrogénase avec oxydation d'une molécule de NADH en NAD+ . | *La première étape commune à tous les modes de fermentation est la glycolyse, convertissant le glucose en pyruvate avec phosphorylation de deux molécules d'ADP en ATP et réduction de deux molécules de NAD+ en NADH, puis réduit en éthanol par l'alcool déshydrogénase avec oxydation d'une molécule de NADH en NAD+ . | ||
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− | *La fermentation lactique est une voie métabolique, réalisée par certaines bactéries et cellules animales, qui convertit des glucides tels que le glucose, d'autres hexoses et diholosides formés d'hexoses en lactate CH3CHOHCOO- avec production d'une faible quantité d'énergie métabolique sous forme d'ATP. | + | *[[La fermentation lactique]] est une voie métabolique, réalisée par certaines bactéries et cellules animales, qui convertit des glucides tels que le glucose, d'autres hexoses et diholosides formés d'hexoses en lactate CH3CHOHCOO- avec production d'une faible quantité d'énergie métabolique sous forme d'ATP. |
L'ATP est utilisé par les processus cellulaires qui requièrent de l'énergie, tels que les biosynthèses, le transport actif à travers les membranes, ou encore la motilité des cellules. En revanche, le NADH doit être ré-oxydè en NAD+ pour permettre au métabolisme cellulaire de se poursuivre. | L'ATP est utilisé par les processus cellulaires qui requièrent de l'énergie, tels que les biosynthèses, le transport actif à travers les membranes, ou encore la motilité des cellules. En revanche, le NADH doit être ré-oxydè en NAD+ pour permettre au métabolisme cellulaire de se poursuivre. | ||
La fermentation a pour fonction première d'assurer cette ré-oxydation , en transférant les électrons du NADH sur un récepteur d'électrons qui est ensuite éliminé de la cellule . | La fermentation a pour fonction première d'assurer cette ré-oxydation , en transférant les électrons du NADH sur un récepteur d'électrons qui est ensuite éliminé de la cellule . | ||
Au cours de la fermentation lactique l'accepteur d'électrons est le pyruvate lui même, qui est alors réduit en lactate : c'est ce qui se produit dans les muscles lors d'un efforts physique intense, qui dépasse les capacités d'oxygénation cellulaires et fait fonctionner la glycolyse du cytosol bien plus rapidement que la chaîne respiratoire des mitochondries. | Au cours de la fermentation lactique l'accepteur d'électrons est le pyruvate lui même, qui est alors réduit en lactate : c'est ce qui se produit dans les muscles lors d'un efforts physique intense, qui dépasse les capacités d'oxygénation cellulaires et fait fonctionner la glycolyse du cytosol bien plus rapidement que la chaîne respiratoire des mitochondries. | ||
− | *La fermentation alcoolique est réalisée notamment par les levures et convertit des glucides tels que le glucose, le fructose et le saccharose en éthanol et dioxyde de carbone avec production d'une faible quantité d'énergie métabolique sous forme d'ATP. Lors de la formation de l'éthanol, le pyruvate issu de la glycolyse est d'abord décarboxylé en acétaldéhyde avec libération d'une molécule de dioxyde de carbone CO2, puis réduit en éthanol par l'alcool déshydrogénase avec oxydation d'une molécule de NADH en NAD+ | + | *[[La fermentation alcoolique]] est réalisée notamment par les levures et convertit des glucides tels que le glucose, le fructose et le saccharose en éthanol et dioxyde de carbone avec production d'une faible quantité d'énergie métabolique sous forme d'ATP. Lors de la formation de l'éthanol, le pyruvate issu de la glycolyse est d'abord décarboxylé en acétaldéhyde avec libération d'une molécule de dioxyde de carbone CO2, puis réduit en éthanol par l'alcool déshydrogénase avec oxydation d'une molécule de NADH en NAD+ |
− | *La fermentation malolactique est réalisée par des bactéries . Elle permet de stabiliser les vins de garde. | + | *[[La fermentation malolactique]] est réalisée par des bactéries . Elle permet de stabiliser les vins de garde. |
− | *La fermentation acétique ou acétification est réaction d'oxydoréduction de glucides, d'alcools primaires, de polyols ou d'aldéhydes en acide acétique résultant de | + | *[[La fermentation acétique]] ou [[acétification]] est réaction d'oxydoréduction de glucides, d'alcools primaires, de polyols ou d'aldéhydes en acide acétique résultant de bactéries acétiques. |
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Version du 24 janvier 2021 à 18:19
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Traduction
{{Fiche Didactique Traduction <!-en arabe: التخمير> |Concepts Traduits=
[[Modèle:Fermentation]] (agitation,irritation, effervescence) / Concept en Anglais (ferment) / Concept en Arabe (التخمير)
}}
Définition
Domaine, Discipline, Thématique
Industriel / Alimentaire / Chimique / Pharmaceutique / Biochimie / Biologie / Microbiologie / Enzymologie /
Justification
Définition écrite
- ..La fermentation est la transformation (d'une substance organique)
sous l'influence d'enzymes produites par des micro-organismes.
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- La fermentation est un processus métabolique convertissant généralement
des glucides en acides, en gaz ou en alcools pour en extraire une partie de l'énergie chimique tout en réoxydant les coenzymes réduites par ces réactions.
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d'électrons]] reposant sur des petites molécules solubles du cytosol et non sur une chaîne respiratoire membranaire. Sa production d'ATP se fait souvent par phosphorylation au niveau du substrat.
dans le compartiment cellulaire ou l'ATP est consommé, sans nécessiter de passer par une translocase ATP/ADP .
L'ATP est utilisé par les processus cellulaires qui requièrent de l'énergie, tels que les biosynthèses, le transport actif à travers les membranes, ou encore la motilité des cellules. En revanche, le NADH doit être ré-oxydè en NAD+ pour permettre au métabolisme cellulaire de se poursuivre. La fermentation a pour fonction première d'assurer cette ré-oxydation , en transférant les électrons du NADH sur un récepteur d'électrons qui est ensuite éliminé de la cellule . Au cours de la fermentation lactique l'accepteur d'électrons est le pyruvate lui même, qui est alors réduit en lactate : c'est ce qui se produit dans les muscles lors d'un efforts physique intense, qui dépasse les capacités d'oxygénation cellulaires et fait fonctionner la glycolyse du cytosol bien plus rapidement que la chaîne respiratoire des mitochondries.
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Fermentation - Historique (+)
Définition graphique
Concepts ou notions associés
Fermentation - Glossaire / (+)
Exemples, applications, utilisations
est réalisée d'une manière permanente ou occasionnelle dans des milieux déporvues d'oxygène. La propiété se certaines levures à transformer le sucre en éthanol est utilisée par l'homme dans la production des boissons alcoooliques et pour la fabrication du pain. La température idéale de fermentation est de 35°C à 40°C. Les boissons alcooliques sont obtenues par fermentation naturelles des solutions sucrées : il s'agit d'une réaction chimique naturelle (biochimique)obtenue grâce aux micro-organismes et aux levures . Ce phénomène est scientifiquement connu depuis les travaux des chimistes Jean-Antoine Chaptal, de Guy-Lussac , de Pasteur et de Buchner qui mettra en évidence le caractère enzymatique de la transformation du sucre en éthanol. Sa connaissance relève de la chimie, de l'enzymologie et de la microbiologie
intracellulaire et modifient de fait les conditions de fonctionnement enzymatiques de la cellules qui ne peut plus travailler correctement.
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Erreurs ou confusions éventuelles
- Confusion entre Fermentation - respiration cellulaire
- Confusion entre ....... - ........
- Erreur fréquente: ....................
Questions possibles
Liaisons enseignements et programmes
Idées ou Réflexions liées à son enseignement
Aides et astuces
Education: Autres liens, sites ou portails
Bibliographie
Pour citer cette page: ([1])
ABROUGUI, M & al, 2021. Fermentation. In Didaquest [en ligne]. <http:www.didaquest.org/wiki/Fermentation>, consulté le 4, juillet, 2024
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