Différences entre versions de « Effet matrice alimentaire »

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:* '''Microscopique''' (interactions entre les nutriments, par exemple l’amidon avec le gluten dans les pâtes alimentaires)
 
:* '''Microscopique''' (interactions entre les nutriments, par exemple l’amidon avec le gluten dans les pâtes alimentaires)
 
:* '''Macroscopique''' (forme, couleur de l’aliment, taille des particules post-mastication).
 
:* '''Macroscopique''' (forme, couleur de l’aliment, taille des particules post-mastication).
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*Les procédés technologiques jouent, eux-aussi, un rôle important dans cette matrice, en lui attribuant ses propriétés (forme, couleur, densité, porosité, interaction entre les nutriments, degré de gélatinisation des amidons, dénaturation des protéines…).
 
*Les procédés technologiques jouent, eux-aussi, un rôle important dans cette matrice, en lui attribuant ses propriétés (forme, couleur, densité, porosité, interaction entre les nutriments, degré de gélatinisation des amidons, dénaturation des protéines…).

Version du 7 décembre 2020 à 09:04


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