Indice glycémique, charge glycémique et pouvoir sucrant

Ces trois concepts sont fréquemment utilisés comme notions ce qui crée un flou souvent exploité en publicité ou encore par des gens essayant de vanter un régime plutôt qu'un autre.

• L'indice glycémique (IG) permet de comparer le pouvoir glycémiant de portions d’aliments qui renferment le même poids de glucides, mesuré directement lors de la digestion. L'indice glycémique d'un aliment est donné par rapport à un aliment de référence, auquel on attribue l'indice 100 (généralement glucose pur ou « pain blanc »). Plus l'indice glycémique d'un aliment est élevé, plus le taux de glucose s'élève fortement dans le sang après sa digestion. (Voir aussi indice insulinique)

• La charge glycémique (CG)

• Le pouvoir sucrant (PS): ou pouvoir sucrant relatif, représente la valeur sucrante (édulcorante) d’un composé chimique par rapport à un autre. Ce rapport entre deux quantités est évalué entre deux solutions qui développent la même intensité sucrée.

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• Indice glycémique et pouvoir sucrant - healthnfitness