Confusion: sucres lents, sucres rapides et complexité moléculaire

Les glucides étaient autrefois classés de façon théorique en sucres lents et sucres rapides selon leur complexité moléculaire. Cette classification est fausse, par exemple le fructose présente un faible indice glycémique bien qu'il soit un sucre simple.

• Le concept d'indice glycémique remplace avantageusement la notion floue de "sucres lents" (un aliment contenant de l'amidon n'est par exemple pas forcément un "sucre lent"; il existe d'ailleurs deux formes différentes d'amidon : l'amylose et l'amylopectine).