Pourquoi les olives sont elles broyées avec leurs noyaux?

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  • les olives sont broyées avec leurs noyaux Parce qu'on a besoin du pouvoir abrasif des noyaux concassés dans la phase de malaxage. En effet, les noyaux qui ont été éclatés par le broyeur disposent d'angles vifs qui vont aider dans la phase de malaxage à déchirer de façon mécanique les parois des cellules contenant l'huile. Des études récentes ont par ailleurs montré que l'amende contenue dans le noyau était chargée en composants phénoliques et en antioxydants, participant aux arômes de l'huile mais surtout à sa bonne conservation.
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Pour citer cette page: (les olives sont elles broyées avec leurs noyaux?) 

ABROUGUI, M & al, 2018. Pourquoi les olives sont elles broyées avec leurs noyaux?. In Didaquest [en ligne]. <http:www.didaquest.org/wiki/Pourquoi_les_olives_sont_elles_broy%C3%A9es_avec_leurs_noyaux%3F>, consulté le 21, novembre, 2024
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