Huile d'olive et autres huiles végétales

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Eléments de réponse

• Toutes les huiles apportent 100 % de lipides (graisses), l'huile d'olive comme les autres. L'un des intérêts de l'huile d'olive est sa teneur en acides gras mono-insaturés, qui contribueraient à la prévention des maladies cardio-vasculaires. En revanche, elle est pauvre en vitamine E (12 mg/100 g) en comparaison avec les huiles de tournesol (56 mg) ou de maïs (30 mg).

Et, contrairement aux huiles de colza, soja ou noix, elle ne contient quasiment pas d'acides gras essentiels (acides linoléique et alinolénique, constituants des membranes cellulaires). En pratique, il est donc indispensable de varier les huiles pour bénéficier de toutes leurs qualités nutritionnelles.

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Bibliographie

Pour citer cette page: (d'olive et autres huiles végétales)

ABROUGUI, M & al, 2019. Huile d'olive et autres huiles végétales. In Didaquest [en ligne]. <http:www.didaquest.org/wiki/Huile_d%26%2339;olive_et_autres_huiles_v%C3%A9g%C3%A9tales>, consulté le 21, novembre, 2024

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