Nutriment
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Définition
Domaine, Discipline, Thématique
Définition écrite
- Les nutriments sont toutes les substances alimentaires que l'organisme absorbe et utilise pour fonctionner. Les aliments deviennent des nutriments sous l'action des sucs digestifs
- La croissance de l’organisme humain et son fonctionnement, l’entretien des cellule, requièrent un apport permanent de matière et d’énergie sous forme de nutriments.
• ceux qui fournissent de l'énergie au corps (ils sont dits énergétiques), qui sont au nombre de 5 : protéines, glucides (sucres), lipides (graisses), alcool, fibres. • ceux qui ne fournissent pas d'énergie mais sont malgré tout indispensables à la vie : vitamines, sels minéraux, oligoéléments et eau. |
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Exemples, applications, utilisations
Les lipides : ennemi juré de tous ceux qui souhaitent perdre du poids ! Pourtant les lipides sont des nutriments essentiels au fonctionnement de l'organisme. Et ce qui compte dans le monde merveilleux des acides gras ce n’est pas tant la quantité que la qualité. Les glucides constituent le socle de notre alimentation. En couvrant 40 à 45 % de nos besoins énergétiques, ils sont notre principale source d’énergie. Ils constituent un carburant vital pour le cerveau et les muscles et certains sont indispensables au bon fonctionnement de l’intestin.
Indispensables à la construction et à la réparation de nos cellules, les protéines se trouvent pour ce qui est des protéines animales dans la viande, le lait, les fromages, le beurre, les œufs, et pour ce qui est des protéines végétales, dans les légumes secs, les pâtes et le blé complet, le riz complet, le soja, certains fruits secs (noisettes, amandes…), la levure, divers légumes. Les glucides Les glucides ou hydrates de carbone se trouvent dans la cellulose (cellules végétales), l’amidon (tapioca, céréales, légumineuses, poireau, tubercules, œufs), les sucres (miel, fruits frais, fruits secs, sucres industriels tirés de la betterave ou de la canne…) Les lipides Les lipides regroupent tous les corps gras. Aliments réchauffeurs, ils véhiculent les vitamines liposolubles : A, D, E et K. Les principales sources sont les huiles et graisses végétales, les fruits oléagineux (amandes, noisettes, arachides, noix), le beurre, la crème, les olives, les œufs, le fromage Au sein des lipides, il faut distinguer les acides gras saturés (surconsommés car présents dans de nombreux aliments industriels de type biscuits, huiles de friture) et les acides gras insaturés (acide gras linolénique, acide gras alphalinolénique). Parmi les insaturés, les acides gras polyinsaturés (oméga 3 et oméga 6) sont dits essentiels, car l’organisme étant incapable de les synthétiser, il faut les trouver dans l’alimentation. Les acides gras polyinsaturés sont indispensables au fonctionnement du cerveau et des neurones (oméga 3), ou sur le plan cardio-vasculaire (effets anti-cholestérol des oméga 6). Les minéraux Les sels minéraux (sodium, soufre, phosphore, calcium…) sont nécessaires en petites quantités mais indispensables notamment pour la calcification. 1g de sel apporte 0,4 g de sodium. L’apport recommandé par le Programme national nutrition santé (PNNS) est de moins de 8 g par jour. Le calcium est un minéral essentiel pour le squelette et les dents. Les besoins sont de l’ordre de 0,5 g pour l’enfant et pour l’adulte, et de 1 g pour la femme enceinte ou allaitante. L’eau L’eau (les deux tiers de l’organisme) est le véhicule naturel des sels minéraux et des produis d’excrétion. Le besoin en eau est de l’ordre de 2 litres par jour que l’on trouve dans les liquides mais aussi dans les végétaux, les fruits… Les vitamines Bien que nécessaires en très faibles quantités, les micronutriments, en particulier les vitamines, sont essentielles au fonctionnement du métabolisme des cellules. Car à de rares exceptions près, l’organisme humain ne sait pas synthétiser les vitamines. Les besoins en vitamines sont de l’ordre de quelques milligrammes par jour mais les carences sont à l’origine de diverses affections. Une alimentation variée et équilibrée exclut les risques de carences. Les oligoéléments Autres micronutriments, les oligoéléments – fer, cuivre, manganèse, zinc, cobalt…- mais aussi l’iode (essentiel au bon fonctionnement de la glande thyroïde) et le fluor, sont indispensables à l’homme. Le fer est un constituant essentiel du sang, précisément des globules rouges transporteurs de l’oxygène. Les besoins sont de l’ordre de 5 à 20 mg par jour. |
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