Effet matrice alimentaire

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Définition écrite


  • En général, trois niveaux de structure sont distingués dansla matrice alimentaire selon les

moyens d’observation [4] : • la structure moléculaire, c’est à-dire la nature des molécules, leur arrangement tridimensionnel,leur cristallinité et leur degré de polymérisation ; • la structure microscopique qui concerne les interactions entre les principaux constituants, par exemple entre protéines et amidon dans le pain, entre fibres et amidon dans les légumes secs ; • la structure macroscopique,visible à l’œil nu, qui se caractérise par la forme et la couleur de l’aliment, mais aussi la taille de ses particules après mastication. ...................................................................... ....................................................................... ....................................................................... .......................................................................

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Définition graphique




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