Différences entre versions de « Fermentation »
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+ | *Types de fermentation: | ||
*La fermentation lactique est une voie métabolique, réalisée par certaines bactéries et cellules animales, qui convertit des glucides tels que le glucose, d'autres hexoses et diholosides formés d'hexoses en lactate CH3CHOHCOO- avec production d'une faible quantité d'énergie métabolique sous forme d'ATP. | *La fermentation lactique est une voie métabolique, réalisée par certaines bactéries et cellules animales, qui convertit des glucides tels que le glucose, d'autres hexoses et diholosides formés d'hexoses en lactate CH3CHOHCOO- avec production d'une faible quantité d'énergie métabolique sous forme d'ATP. | ||
− | + | L'ATP est utilisé par les processus cellulaires qui requièrent de l'énergie, tels que les biosynthèses, le transport actif à travers les membranes, ou encore la motilité des cellules. En revanche, le NADH doit être ré-oxydè en NAD+ pour permettre au métabolisme cellulaire de se poursuivre. | |
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− | *La fermentation alcoolique est réalisée notamment par les levures et convertit des glucides tels que le glucose, le fructose et le saccharose en éthanol et dioxyde de carbone avec production d'une faible quantité d'énergie métabolique sous forme d'ATP. .. | + | *La fermentation alcoolique est réalisée notamment par les levures et convertit des glucides tels que le glucose, le fructose et le saccharose en éthanol et dioxyde de carbone avec production d'une faible quantité d'énergie métabolique sous forme d'ATP. Lors de la formation de l'éthanol, le pyruvate issu de la glycolyse est d'abord décarboxylé en acétaldéhyde avec libération d'une molécule de dioxyde de carbone CO2, puis réduit en éthanol par l'alcool déshydrogénase avec oxydation d'une molécule de NADH en NAD+ |
+ | *La fermentation malolactique est réalisée par des bactéries . Elle permet de stabiliser les vins de garde. | ||
+ | *La fermentation acétique ou acétification est réaction d'oxydoréduction de glucides, d'alcools primaires, de polyols ou d'aldéhydes en acide acétique résultant de bactériees acétiques. | ||
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Version du 12 janvier 2021 à 13:18
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Traduction
{{Fiche Didactique Traduction <!-en arabe: التخمير> |Concepts Traduits=
[[Modèle:Fermentation]] (agitation,irritation, effervescence) / Concept en Anglais (ferment) / Concept en Arabe (التخمير)
}}
Définition
Domaine, Discipline, Thématique
Justification
Définition écrite
- ..La fermentation est la transformation (d'une substance organique)
sous l'influence d'enzymes produites par des micro-organismes.
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- La fermentation est un processus métabolique convertissant généralement
des glucides en acides, en gaz ou en alcools pour en extraire une partie de l'énergie chimique tout en réoxydant les coenzymes réduites par ces réactions.
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d'électrons]] reposant sur des petites molécules solubles du cytosol et non sur une chaîne respiratoire membranaire. Sa production d'ATP se fait souvent par phosphorylation au niveau du substrat.
dans le compartiment cellulaire ou l'ATP est consommé, sans nécessiter de passer par une translocase ATP/ADP .
L'ATP est utilisé par les processus cellulaires qui requièrent de l'énergie, tels que les biosynthèses, le transport actif à travers les membranes, ou encore la motilité des cellules. En revanche, le NADH doit être ré-oxydè en NAD+ pour permettre au métabolisme cellulaire de se poursuivre. La fermentation a pour fonction première d'assurer cette ré-oxydation , en transférant les électrons du NADH sur un récepteur d'électrons qui est ensuite éliminé de la cellule . Au cours de la fermentation lactique l'accepteur d'électrons est le pyruvate lui même, qui est alors réduit en lactate : c'est ce qui se produit dans les muscles lors d'un efforts physique intense, qui dépasse les capacités d'oxygénation cellulaires et fait fonctionner la glycolyse du cytosol bien plus rapidement que la chaîne respiratoire des mitochondries.
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Fermentation - Historique (+)
Définition graphique
Concepts ou notions associés
Fermentation - Glossaire / (+)
Exemples, applications, utilisations
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Bibliographie
Pour citer cette page: ([1])
ABROUGUI, M & al, 2021. Fermentation. In Didaquest [en ligne]. <http:www.didaquest.org/wiki/Fermentation>, consulté le 19, mai, 2024
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