Différences entre versions de « Glucides - Pouvoir sucrant »

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* {{@}} Le terme glucide dérive du mot grec "glukos" qui signifie "doux, sucré". Pourtant seuls les glucides simples, comme le glucose, le fructose, le lactose ou encore le saccharose, apportent aux aliments une saveur sucrée.
 
* {{@}} Le terme glucide dérive du mot grec "glukos" qui signifie "doux, sucré". Pourtant seuls les glucides simples, comme le glucose, le fructose, le lactose ou encore le saccharose, apportent aux aliments une saveur sucrée.
  
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* Le SUCRE sans "s" ou saccharose est la référence du goût sucré. Le sucre est, en effet, choisi comme "mètre-étalon" pour mesurer l'intensité et la qualité de la
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* Le SUCRE sans "s" fait référence généralement au sucre de table et plus scientifiquement au saccharose qui est la référence du goût sucré. Le sucre (saccharose) est, en effet, choisi comme "mètre-étalon" pour mesurer l'intensité et la qualité de la saveur sucrée.
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saveur sucrée.
 
  
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* Sur les étiquettes de nos aliments, les glucides simples sont regroupés sous la dénomination SUCRES avec "S". Ce terme englobe également des glucides qui n'existent pas à l'état naturel : les sirops de glucose et les isoglucoses, utilisés comme ingrédients alimentaires. Les sirops de glucose sont des mélanges liquides de glucose, maltose et de glucides complexes provenant d'une hydrolyse partielle de l'amidon. Les isoglucoses sont des sirops de glucose dont une partie du glucose est transformée (ou "isomérisée") en fructose.
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* Sur les étiquettes des aliments, les glucides simples sont regroupés sous la dénomination SUCRES avec "S". Ce terme englobe également des glucides qui n'existent pas à l'état naturel : les sirops de glucose et les isoglucoses, utilisés comme ingrédients alimentaires. Les sirops de glucose sont des mélanges liquides de glucose, maltose et de glucides complexes provenant d'une hydrolyse partielle de l'amidon. Les isoglucoses sont des sirops de glucose dont une partie du glucose est transformée (ou "isomérisée") en fructose.
  
  

Version du 28 octobre 2020 à 13:45


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  • Blue-circle-target.png Le terme glucide dérive du mot grec "glukos" qui signifie "doux, sucré". Pourtant seuls les glucides simples, comme le glucose, le fructose, le lactose ou encore le saccharose, apportent aux aliments une saveur sucrée.


Blue-circle-target.png Sucre << Avec ou sans "S" >>?

  • Le SUCRE sans "s" fait référence généralement au sucre de table et plus scientifiquement au saccharose qui est la référence du goût sucré. Le sucre (saccharose) est, en effet, choisi comme "mètre-étalon" pour mesurer l'intensité et la qualité de la saveur sucrée.
  • Sur les étiquettes des aliments, les glucides simples sont regroupés sous la dénomination SUCRES avec "S". Ce terme englobe également des glucides qui n'existent pas à l'état naturel : les sirops de glucose et les isoglucoses, utilisés comme ingrédients alimentaires. Les sirops de glucose sont des mélanges liquides de glucose, maltose et de glucides complexes provenant d'une hydrolyse partielle de l'amidon. Les isoglucoses sont des sirops de glucose dont une partie du glucose est transformée (ou "isomérisée") en fructose.



Blue-circle-target.png Conceptions erronées et origines possibles

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Pour citer cette page: (- Pouvoir sucrant) 

ABROUGUI, M & al, 2020. Glucides - Pouvoir sucrant. In Didaquest [en ligne]. <http:www.didaquest.org/wiki/Glucides_-_Pouvoir_sucrant>, consulté le 4, mai, 2024
  • DEBRY G. (1996), Sucres et Santé, John Libbey Eurotext, 856 p.



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