Glucides - Pouvoir sucrant
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Le terme glucide dérive du mot grec "glukos" qui signifie "doux, sucré". Pourtant seuls les glucides simples, comme le glucose, le fructose, le lactose ou encore le saccharose, apportent aux aliments une saveur sucrée.
- Le SUCRE sans "s" ou saccharose est la référence du goût sucré. Le sucre est, en effet, choisi comme "mètre-étalon" pour mesurer l'intensité et la qualité de la
saveur sucrée.
- Sur les étiquettes de nos aliments, les glucides simples sont regroupés sous la dénomination SUCRES avec "S". Ce terme englobe également des glucides qui n'existent pas à l'état naturel : les sirops de glucose et les isoglucoses, utilisés comme ingrédients alimentaires. Les sirops de glucose sont des mélanges liquides de glucose, maltose et de glucides complexes provenant d'une hydrolyse partielle de l'amidon. Les isoglucoses sont des sirops de glucose dont une partie du glucose est transformée (ou "isomérisée") en fructose.
Conceptions erronées et origines possibles
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Conceptions: Origines possibles
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Bibliographie
Pour citer cette page: (- Pouvoir sucrant)
ABROUGUI, M & al, 2020. Glucides - Pouvoir sucrant. In Didaquest [en ligne]. <http:www.didaquest.org/wiki/Glucides_-_Pouvoir_sucrant>, consulté le 27, avril, 2024
- DEBRY G. (1996), Sucres et Santé, John Libbey Eurotext, 856 p.
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