Différences entre versions de « QUELLE EST LA COMPOSITION DE LA SPIRULINE ? »
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Questions possibles
Eléments de réponse
- Les méthodes d’investigation analytiques (spectroscopie, chromatographie, ...) ont permis d’identifier et de doser l’ensemble des constituants de la Spiruline avec une grande précision. Chacun des éléments composant la Spiruline apporte ses actions propres et l’effet global de l’ensemble s’y ajoute pour donner un effet synergique lié à un dosage naturel idéal.
La composition de la spiruline varie selon les conditions de culture, la période de récolte, l'origine géographique, le procédé de récolte, de séchage, de broyage, de conditionnement, mais aussi par le taux d'ensoleillement et par le fait que certains industriels supplémentent les milieux de culture afin que la spiruline produite soit plus riche en fer, en zinc ou encore en acides gras. En général la spiruline est composée de 70% de protéines, 20% de glucides, 5% de lipides, 7% de minéraux et de 3 à 6% d’eau. Cette composition est très complète et variée : avec un excellent apport en protéines, une bonne répartition des lipides, des glucides, des vitamines, des minéraux et des oligoéléments.
* La Spiruline contient ces 8 acides aminés essentiels en proportions intéressantes et directement assimilables.
La teneur en protéines de la Spiruline est élevée avec des variations de 10 à 15% selon le moment de la récolte. Plus la luminosité est élevée, plus le pourcentage en protéines est élevé. Elle représente 10 à 11% de la masse humide, soit 60 à 70% de sa matière sèche. Ce pourcentage est bien plus élevé que celui du poisson (25%), du soja (35%), de la poudre de lait (35%) et des céréales (14%), . Ce micro-organisme ne possède pas de paroi cellulosique mais une enveloppe relativement fragile, constituée de polysaccharides. Cette faible teneur en cellulose explique sa digestibilité de l’ordre de 75 à 83% (Costa et al. 2002). De ce fait, la Spiruline ne nécessite pas de cuisson ni même l’administration d’un traitement spécial pour une bonne digestibilité protéique. Au bout de 18 h, 85% des protéines sont digérées et assimilées. La NPU de la spiruline est de 83% à 90% et est d'autant plus intéressante lorsqu'elle est comparée à celle des lentilles (30%), de la viande de bœuf (15%) ou du lait de vache (12%). La Spiruline possède la plupart des acides aminés dont les acides aminés essentiels que sont l’isoleucine (Ile), la leucine (Leu), la lysine (Lys), la méthionine (Met), la phénylalanine (Phe), la thréonine (Thr), le tryptophane (Trp) et la valine (Val). Les plus fortes teneurs sont celles de la leucine, la valine, et l’isoleucine. Les acides aminés soufrés (méthionine et cystéine) ainsi que d’autres non-soufrés (tryptophane, lysine et l’histidine), essentiels chez l’enfant, sont peu abondants, ce qui relativise sa richesse protéique.
- La composition en lipides totaux se caractérise par un bon équilibre entre acides gras saturés et acides gras polyinsaturés (AGPI). Elle se subdivise en deux fractions : une fraction saponifiable « ou acides gras » (83%) et une fraction insaponifiable (17%)...............................................................................
La fraction saponifiable, représentant 4,9 à 5,7% de la matière sèche de la spiruline, est essentiellement composée de monogalactosyl diglycéride et de digalactosyl diglycéride (23%), de sulfoquinovosyl diglycéride (5%) et de phosphatidyl glycérol (25,9%)
Les triglycérides ne sont présents qu’à de très faibles taux (0,3%). La phosphatidyl choline, la phosphatidyl éthanolamine et le phosphatidyl inositol ne sont pas présents en quantité appreéciable. La spiruline figurerait parmi les meilleures sources connues d’acide gamma-linolénique, avec le lait humain, et quelques huiles végétales peu connues (huile d’onagre, de bourrache, de pépin de cassis et de chanvre) Le composant lipide sulfoquinovosyldiacylglycerol (SQDG) de Spirulina platensis riche en sulfolipides a démontré par expérience in vitro sa capacité à inhiber la transcriptase inverse* du HIV-1 et du HIV-2 alors que ce dernier est naturellement résistant à cette classe de molécules . Le contenu en acide gras de la spiruline peut être modifié suivant les conditions de culture. La fraction insaponifiable est composée essentiellement de stérols, de terpènes, d’hydrocarbures saturés (paraffines) et de pigments. Cette fraction représente 1,1% à 1,3% de la matière sèche de la spiruline.
- Les glucides représentent 15 à 25% de la matière sèche des spirulines.
Les parois cellulaires des spirulines s'apparentent à celles des bactéries Gram- positives puisqu'elles sont formées de glucosamines et d'acide muramique associés à des peptides. Bien que non digestibles, ces parois sont relativement fragiles et rendent le contenu cellulaire très accessible aux enzymes de digestion: c'est là un avantage important par rapport aux organismes pourvus de parois cellulosiques (levures, chlorelles...).
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Bibliographie
Pour citer cette page: (EST LA COMPOSITION DE LA SPIRULINE ?)
ABROUGUI, M & al, 2019. QUELLE EST LA COMPOSITION DE LA SPIRULINE ?. In Didaquest [en ligne]. <http:www.didaquest.org/wiki/QUELLE_EST_LA_COMPOSITION_DE_LA_SPIRULINE_%3F>, consulté le 18, mai, 2024
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