Différences entre versions de « Quels sont les types de glucides ? »

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* [[Est-ce que les glucides rapidement assimilés sont des glucides simples? ]]
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* [[Le glucose, le fructose et le lactose sont-ils des glucides simples?]]
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* [[Est-ce que les monosaccharides et les disaccharides font partie des glucides simples ? ]]
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* [[Est-ce que les polysaccharides digestibles et non digestibles font  partie des glucides complexes ?]]
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Les glucides sont habituellement répartis entre oses (monosaccharides tels le glucose, le galactose ou le fructose) et osides, qui sont des polymères d'oses (oligosaccharides et polysaccharides). Les disaccharides (diholosides), tels le saccharose, le lactose ou le maltose font partie de cette dernière catégorie. Mais seuls les monosaccharides et les disaccharides ont un pouvoir sucrant. Les polysaccharides, comme l'amidon, sont insipides.
  
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*Les monosaccharides (un seul monomère): sont les glucides les plus simples ils sont formés d'un groupement carbonyle et de plusieurs groupes hydroxyles.
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*Les oses (sucres simples) sont des molécules simples, non hydrolysables, formant des cristaux incolores.
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La cellule peut les utiliser comme source d'énergie, les convertir en d'autres sortes de molécules organiques, ou les prendre comme monomères pour former un disaccharide ou un polysaccharide.
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:*Les aldoses sont les glucides possédant une fonction aldéhyde sur le premier carbone.
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Exemple : Le plus commun des monosaccharides est le glucose (C6H12O6).
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:*Les cétoses sont les glucides possédant une fonction cétone sur le deuxième carbone.
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*Les osides (sucres complexes), hydrolysables sont des polymères d'oses liés par une liaison osidique :
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:*les holosides sont des polymères exclusivement d'oses
  
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* les disaccharides (deux monomères):sont des glucides formés de deux (=Di) monosaccharides unis par une liaison glycosidique. Les disaccharides naturels les plus fréquents sont les saccharose et le lactose.
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les oligoholosides ont un indice de polymérisation inférieur à 10,
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Exemple : le lactose
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les polyholosides ont un indice de polymérisation supérieur à 10 (ex. : amylose, amylopectine, cellulose, glycogène),
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les homopolyosides sont les glucides dont l'hydrolyse donne un seul type d'oses,
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:*les hétéropolyosides sont les glucides dont l'hydrolyse ne donne pas qu'un seul type d'oses
  
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*les polysaccharides (polymères):sont de des glucides constitués de quelques centaines à quelques milliers de monosaccharides. Le plus connu des polysaccharides est l'amidon.
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les hétérosides sont des polymères d'oses et de molécule(s) non glucidique l'aglycone :
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les O-hétérosides où une fonction alcool (-OH) de l'aglycone participe à la liaison osidique,
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les N-hétérosides où une fonction amine (-N=) de l'aglycone participe à la liaison osidique,
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les S-hétérosides où une fonction thiol (-SH) de l'aglycone participe à la liaison osidique.
  
 
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Version actuelle datée du 25 janvier 2019 à 00:23


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Les glucides sont habituellement répartis entre oses (monosaccharides tels le glucose, le galactose ou le fructose) et osides, qui sont des polymères d'oses (oligosaccharides et polysaccharides). Les disaccharides (diholosides), tels le saccharose, le lactose ou le maltose font partie de cette dernière catégorie. Mais seuls les monosaccharides et les disaccharides ont un pouvoir sucrant. Les polysaccharides, comme l'amidon, sont insipides.

  • Les oses (sucres simples) sont des molécules simples, non hydrolysables, formant des cristaux incolores.
  • Les aldoses sont les glucides possédant une fonction aldéhyde sur le premier carbone.
  • Les cétoses sont les glucides possédant une fonction cétone sur le deuxième carbone.
  • Les osides (sucres complexes), hydrolysables sont des polymères d'oses liés par une liaison osidique :
  • les holosides sont des polymères exclusivement d'oses

les oligoholosides ont un indice de polymérisation inférieur à 10, les polyholosides ont un indice de polymérisation supérieur à 10 (ex. : amylose, amylopectine, cellulose, glycogène), les homopolyosides sont les glucides dont l'hydrolyse donne un seul type d'oses,

  • les hétéropolyosides sont les glucides dont l'hydrolyse ne donne pas qu'un seul type d'oses

les hétérosides sont des polymères d'oses et de molécule(s) non glucidique l'aglycone : les O-hétérosides où une fonction alcool (-OH) de l'aglycone participe à la liaison osidique, les N-hétérosides où une fonction amine (-N=) de l'aglycone participe à la liaison osidique, les S-hétérosides où une fonction thiol (-SH) de l'aglycone participe à la liaison osidique.



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Pour citer cette page: (sont les types de glucides ?) 

ABROUGUI, M & al, 2019. Quels sont les types de glucides ?. In Didaquest [en ligne]. <http:www.didaquest.org/wiki/Quels_sont_les_types_de_glucides_%3F>, consulté le 20, mai, 2024
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