Différences entre versions de « Quels sont les types de glucides ? »
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Version du 24 janvier 2019 à 18:16
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Questions possibles
- Quels sont les types de glucides ?
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- Peut-on classer les glucides par leur degré de polymérisation ?
- Qu’appelle-t-on les glucides constitués de plusieurs molécules de glucose ?
- Quelle est la différence entre les glucides simples et les glucides complexes?
- Quel type des glucides existe dans les produits laitiers, les fruits et le sucre blanc?
- Quel type des glucides existe dans le pain, les pâtes, le riz, les céréales, les légumes et les légumineuses ?
- Est-ce que les glucides rapidement assimilés sont des glucides simples?
- Le glucose, le fructose et le lactose sont-ils des glucides simples?
- C'est quoi un glucide complexe ?
- Les amidons sont-ils des glucides complexes ?
- Est-ce que les monosaccharides et les disaccharides font partie des glucides simples ?
- Est-ce que les polysaccharides digestibles et non digestibles font partie des glucides complexes ?
- Est-ce que les glucides simples sont qualifiés par le gout sucré ?
Eléments de réponse
Les glucides sont habituellement répartis entre oses (monosaccharides tels le glucose, le galactose ou le fructose) et osides, qui sont des polymères d'oses (oligosaccharides et polysaccharides). Les disaccharides (diholosides), tels le saccharose, le lactose ou le maltose font partie de cette dernière catégorie. Mais seuls les monosaccharides et les disaccharides ont un pouvoir sucrant. Les polysaccharides, comme l'amidon, sont insipides.
Les oses (sucres simples) sont des molécules simples, non hydrolysables, formant des cristaux incolores. Les aldoses sont les glucides possédant une fonction aldéhyde sur le premier carbone. Les cétoses sont les glucides possédant une fonction cétone sur le deuxième carbone. Les osides (sucres complexes), hydrolysables sont des polymères d'oses liés par une liaison osidique : les holosides sont des polymères exclusivement d'oses ; les oligoholosides ont un indice de polymérisation inférieur à 10, les polyholosides ont un indice de polymérisation supérieur à 10 (ex. : amylose, amylopectine, cellulose, glycogène), les homopolyosides sont les glucides dont l'hydrolyse donne un seul type d'oses, les hétéropolyosides sont les glucides dont l'hydrolyse ne donne pas qu'un seul type d'oses ; les hétérosides sont des polymères d'oses et de molécule(s) non glucidique l'aglycone : les O-hétérosides où une fonction alcool (-OH) de l'aglycone participe à la liaison osidique, les N-hétérosides où une fonction amine (-N=) de l'aglycone participe à la liaison osidique, les S-hétérosides où une fonction thiol (-SH) de l'aglycone participe à la liaison osidique.
Concepts ou notions associés
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Bibliographie
Pour citer cette page: (sont les types de glucides ?)
ABROUGUI, M & al, 2019. Quels sont les types de glucides ?. In Didaquest [en ligne]. <http:www.didaquest.org/wiki/Quels_sont_les_types_de_glucides_%3F>, consulté le 18, mai, 2024
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