VNR

Qu’est-ce qu’une VNR ? La VNR (valeur nutritionnelle de référence), il s’agit du sigle d’une information nutritionnelle, qui permet de mieux doser une alimentation. C’est le sigle que l’on va retrouver le plus fréquemment.

Pour avoir un régime alimentaire varié et équilibré, il vous faut de nombreux nutriments. Et là aussi, tout est une question de dosage ! Il faut consommer ni trop, ni trop peu de ces nutriments pour que notre organisme en profite au maximum.

Ainsi, chaque nutriment aura une VNR (valeur nutritionnelle de référence) spécifique. Définie en Europe par l’EFSA (European Food Safety Authority) la valeur nutritionnelle de référence est obtenue en recoupant plusieurs critères (1) :

=> les besoins nutritionnels moyens – BNM. Prenez une population précise, comme par exemple les habitants du 2e arrondissement parisien. En fonction de leur mode de vie, ils auront des besoins nutritionnels spécifiques en chaque nutriment. Le BNM correspond alors au dosage de nutriment, pour lequel au moins 50% des habitants du 2e arrondissement ne sont pas carencés en nutriment. Pour obtenir ce chiffre, on se base sur des études expérimentales et sur des données individuelles.

=> la référence nutritionnelle pour la population – RNP. Avant, on l’appelait ANC, ou Apport Nutritionnel Conseillé. C’est la dose en nutriment couvrant 97,5% des besoins de la population. Pour obtenir le dosage RNP, on part alors des besoins nutritionnels moyens, auxquels on applique un écart-type.

=> l’apport satisfaisant – AS. On utilise cette donnée seulement quand on ne peut pas estimer le Besoin Nutritionnel Moyen (faute de données expérimentales par exemple), ou que la Référence Nutritionnelle pour la Population n’est pas jugée satisfaisant. L’Apport Satisfaisant est, comme son nom l’indique, la dose pour laquelle le statut nutritionnel d’un nutriment est jugée satisfaisante dans une population donnée.

=> l’intervalle de référence des macro-nutriments – IR. Il s’agit de l’intervalle entre lequel on considère que l’apport en nutriment est satisfaisant pour rester en bonne santé.

Ce sont toutes ces données, obtenues grâce à des études expérimentales et le recueil de données au sein de la population, qui vont permettre de définir la valeur nutritionnelle de référence pour chaque nutriment (vitamines, minéraux, lipides, glucides, etc).

• Quelques exemples de VNR

L’EFSA, depuis de nombreuses années, a regroupé une masse considérable d’informations sur de nombreux nutriments. Cela lui a permis de définir des VNR pour bon nombre d’entre eux. En voici un exemple (2) :

Texte de la légende

Nutriment	Valeur Nutritionnelle de Référence (VNR)
Vitamine A	800 µg
Vitamine D	5 µg
Vitamine E	12 mg
Vitamine K	75 µg
Vitamine B1	1,1 mg
Vitamine B2	1,4 mg
Vitamine B3 ou niacine	16 mg
Vitamine B5	6 mg
Vitamine B6	1,4 mg
Vitamine B8 ou biotine	50 µg
Vitamine B9 ou acide folique	200 µg
Vitamine B12	2,5 µg
Vitamine C	80 mg
Calcium	800 mg
Chlore	800 mg
Chrome	40 µg
Cuivre	1000 µg
Fer	14 mg
Fluor	3,5 mg
Iode	150 µg
Magnésium	375 mg
Manganèse	2 mg
Phosphore	700 mg
Potassium	2000 mg
Sélénium	55 µg
Zinc	10 mg

• Sur les étiquettes de vos compléments alimentaires, il est souvent possible de voir dans la liste des ingrédients une mention du type “calcium : 100% des VNR”. Cela signifie alors que le complément alimentaire est dosé à 800 mg de calcium par jour, et qu’il suffit pour avoir un bon apport en calcium. Il conviendra donc particulièrement à des personnes dont l’alimentation est pauvre en calcium. Ils pourront ainsi atteindre des doses en calcium qu’ils n’auraient pas pu avoir sans supplémentation, pour se maintenir en bonne forme.

Cette démarche est applicable à tous les nutriments. Mais certains ont une petite particularité : ils ont aussi une LSS (Limite Supérieure de Sécurité]])