Crudités

Légumes crus ou cuits (betterave, poireau) servis froids et assaisonnés de vinaigrette.

Les crudités constituent une source très précieuse de vitamines.

Les fruits ou les légumes crus renferment davantage de vitamines et de minéraux que lorsqu'ils sont cuits : il n'y a pas de destruction due à la chaleur ou de déperdition de ces éléments dans le liquide de cuisson. Mais l'oxygène de l'air provoque la destruction rapide d'une partie de la vitamine C. Et les minéraux peuvent être éliminés dans l'eau de trempage...