Riches en vitamine A
Aliments riches en vitamine A (Rétinol)
Dans chaque groupe ci-dessous, les aliments sont classés du plus riche au moins riche en vitamine A ou en bêta-carotène.
Le bêta-carotène est surtout présent dans les légumes et les fruits colorés (jaune, vert ou orange) suivants :
La teneur en bêta-carotène des légumes et des fruits dépend de leur maturité et de la saison.
- Légumes : carotte, bette, potimarron, épinard, fenouil, poivron rouge, oseille, céleri, poivron vert ou jaune, chanterelle, tomate, asperge.
- Salades : pissenlit, mâche, cresson, chicorée frisée, laitue, pourpier.
- Fruits secs : abricot, pruneau.
- Fruits frais : mangue, melon, abricot, kaki, papaye.
- Matières grasses : margarine au maïs, margarine au tournesol, beurre.
La vitamine A se trouve dans les aliments d'origine animale suivants :
- Fromages : Parmesan, Roquefort, fromage de chèvre à pâte molle, Camembert, Gouda, Brie, Reblochon, fromage fondu à 23 % MG, Comté, Beaufort, Edam, Emmental.
- Poissons gras : anguille, thon rouge, filet d'anchois à l'huile.
- Viandes et abats maigres : foie d'agneau, foie de porc, foie de veau, foie de volaille, foie de génisse, rognon de boeuf, rognon d'agneau, rognon de veau.
- Matières grasses : beurre.
- Oeufs : brouillé, en omelette.
Pensez à agrémenter vos plats de persil, cerfeuil, ciboulette, cornichon au vinaigre et sauce tomate qui sont riches en bêta-carotène ou vitamine A.
