Vitamines

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Puce-didaquest.png Définition

Les vitamines sont des substances organiques, sans valeur énergétique propre, qui sont nécessaires en faible quantité au metabolisme de l'organisme et que l'homme ne peut synthétiser en quantité suffisante. Elles doivent être fournies par l'alimentation. Treize substances répondent à cette définition. Il s'agit d'un groupe de molécules chimiquement très hétérogènes. Ce sont des compléments indispensables aux échanges vitaux

Domaine, Discipline, Thématique


Définition écrite

Étymologiquement, « amines nécessaires à la vie », les vitamines ont en fait des structures variées et ne sont pas toutes des amines. Contrairement aux nutriments habituels utilisés pour la production d'énergie ou incorporés au cours de la synthèse des constituants de l'organisme (glucides, acides aminés ou acides gras essentiels), les besoins quotidiens en vitamines ne sont que de quelques fractions de microgramme à quelques milligrammes.




  • Les vitamines sont nécessaires à la vie, tout comme certains minéraux ou acides gras. Ces éléments permettent de lutter contre les maux quotidiens de la civilisation : stress, dépression, fatigue, insomnie, maux de tête, désordres hormonaux, infections, ostéoporose ou encore impuissance. A l'inverse, si une carence, même minime, se perpétue au cours des années, des dégâts irréversibles et des maladies apparaîtront. Les dérives de nos sociétés industrielles menacent notre santé. Une alimentation déséquilibrée, des produits appauvris par des techniques agricoles contenant de plus en plus discrètement des substances artificielles soi-disant inoffensives, des ingrédients dénaturés, parfois enrichis de vitamines synthétiques à la mode mais en proportions en général déséquilibrées, font que la population est carencée en ces éléments essentiels.....................................................................

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Définition graphique




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Puce-didaquest.png Exemples, applications, utilisations

  • Généralement, on sépare les vitamines en deux groupes :

les vitamines hydrosolubles (solubles dans l'eau) et les vitamines liposolubles (solubles dans les graisses). Les vitamines liposolubles sont absorbées avec les graisses et, comme celles-ci, sont stockables dans l'organisme (dans les graisses), il est donc difficile de s'en débarrasser. À l'inverse, les vitamines hydrosolubles (à l'exception de la vitamine B12) ne sont pas stockables et les apports excédentaires sont éliminés par la voie urinaire.

  • Le rôle essentiel d'une vitamine consiste en un transfert d'une molécule vers une autre, d'un électron d'un atome (ou d'un groupe limité d'atomes) vers un autre, selon des processus que l'on peut assimiler à des phénomènes enzymatiques.

On peut définir l'action globale des vitamines selon leur intérêt et selon une classification scientifique .






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